看鉴地理
每个地方都有自己的特色美食，很多人看到贵州吃牛粪，觉得很不可思议，也看到网上很多喷子说是野人未开化的，对于这些人只能说请尊重别人的文化，饮食，习俗等等。
其实不光是在贵州，在云南一些地方也有这个吃法的。当然这个菜不是真正的牛粪，而是刚杀牛的，牛肚子里还没有消化的青草，汁液等等这些拿出来，不光是牛的可以，羊肚子里的也是可以的。外人叫牛粪，在当地叫牛瘪，百草汤。牛，羊这些都是在山上吃百草的，叫百草汤很适合。每次杀牛，杀羊之后就把胃里那些没有消化的青草，拿出来，把汁液挤出来，过滤去渣。在这些地方比如煮牛肉或者羊肉，特别是做牛杂或者羊杂汤的时候，就放这些汁液。
而且这个菜不是一般人能够吃到的，据说只有去了比较尊贵的客人才能让他们吃的。对于外地人如果去了贵州一定要尝一下这个牛瘪，现在在贵州很多的地方都有吃牛瘪火锅的，可能一开始很多人不喜欢这个味道，或者一想到这些就难以下咽，但是只要吃过几次，味道是真的不错的，一开始可能有点冲鼻，而且也有点苦。但是这个不光是好吃，而且还有食补的功效。
现在贵州很多地方都在开发旅游，所以如果到了大贵州的小伙伴记得要吃一次牛瘪火锅哦！
小伍吃吧
前面诸位说的是用牛胃中的胃容物挤汁做菜，称为牛瘪，跟牛粪还是有很大差距的。看了哥介绍的羊瘪（真的有并且很多“羊粪”），你才知道什么叫小巫见大巫。
央视财经频道《走遍中国》还是《北纬30º》倒是忘了。一位美女记者去采访，当地人杀羊款待，说是有一道当地久负盛名的美食要记着品尝。于是记者全程拍摄了羊瘪的整个制作过程，当羊瘪做好后首先请作为客人的记者尝尝鲜。也许是盛情难却或是出于“职业道德”吧，美女捏着鼻子抿了一口，看其表情惨不忍睹，好佩服记者的敬业精神！
当地人为什么对羊瘪情有独钟？自始至终都没有听到说是有多么的好吃，只是说这个东东对身体有好处，好像有吃了能百毒不侵的意思。理由似乎也较牵强：羊吃的草中很多属中草药，这些还未完全消化的残渣才是草药的精华！
文字描述不足以让你清楚的了解羊瘪，如果有洁癖就到此为止不要往下看了：
食材准备就绪，没洗，更没挤里面的东东喔
下锅，干煸
开始漏粑粑出来了
继续翻炒，“香”味四溢
差球不多了
捞出肠子，加水继续烧
肠子切段，回锅烧开即成
撒点葱花。滋阴补肾、老少皆宜，来一碗！
顺礼成章LSL
把这道菜叫做“牛粪宴”是非常不严谨的说法，同时也是对它的严重误读。
这是贵州省黔东南地区的一道地方名菜，主要在黎平、从江、榕江等地，叫做“牛瘪”，而不是传闻之中牛粪做成的火锅。
这是当地的传统美食，只有在最尊贵的客人上门时才吃的一道菜，还叫做百草汤，就是牛肚子里的新鲜草汁在胃里腐熟而成的，挤出里面的液体，加入牛胆汁及其他香料煮沸过滤后即可食用了。据说有养胃健胃的保健功效。对于当地人来说，是最营养美味的食品，也是招待尊贵客人的美味佳肴。
有一年去从江，看到几位乡亲坐在路边上吃，同行的朋友很好奇，走过去看看个究竟，乡亲们就热情地招呼她去，还一起喝酒，划拳，开心无比。
俗话说一方水土一方人，这是他们在生活实践中总结出来的美食智慧，我不吃，但是一定会尊重他们的饮食习惯。
黔作女
欢迎关注「饭醉分子闫涛」，看我分享不一般的美食感悟！
在和朋友比拼谁吃过哪些最让人惊悚的美食时，毫无意外，每次都是“牛瘪”获得了最终胜利，据说舌尖总导演陈晓卿老师还吃过超级牛瘪，表面沾满了蚂蚁不说，热情的主人家为了以示尊敬，还用自己的舌头把下半部分舔干净了才递给他，等他吃完牛瘪的时候，坐在他身旁的同事随即吐了出来。
说回牛瘪，这到底是什么东西呢？其实它就是牛胃里面还没有消化的草汁。侗族的人们相信，牛的胃液有很强的营养和修复功能，能将草里的营养成分分解出来，更易于人体吸收，而那种特殊的发酵香气，也比较对侗族的胃口。于是每逢杀牛的时候，他们就会把牛胃里面的这些汁液挤出来，熬煮成一锅，再把切好的牛肉和牛杂放进去，加上一点点香料一锅烹煮，这就是大名鼎鼎的牛瘪火锅了。
作为一个跟美食打交道比较多的人，未能尝到这种极端的美食，多少有些遗憾，于是后来趁着暑假便带着孩子去试了一次。路上还真是挺周折的，七转八转终于来到了有风雨桥的侗族村寨里。热情的当地人告诉我，这也不是随便能吃到的，要等杀牛的时候才能够品尝到，那个价格在当地也算是高消费产品了。
为了满足好奇心，我定制了一大锅牛瘪火锅。刚端上来的时候，孩子皱着眉头跟我说，这离牛粪也不远了啊。那股味道微微有些发臭，但我有吃臭豆腐和臭鲑鱼的爱好，所以先尝试了一口汤。入口倒不觉得特别臭，味道微微发苦、发凉，还有一些回甘，再深入品尝，居然还觉得有股特殊的香味。若说那是一股令人魂牵梦萦的美味，这倒未必，顶多就算是给中国的美食地图签个到吧。
我认识的一位著名的国际商业摄影师，从小生活在侗族当地的他，告诉我那玩意儿只是一个特殊的表情包符号，吃过，饭局上有了谈资，已经足矣，不必再去再三回味。
饭醉分子闫涛
这里提到的牛粪宴，肯定说的就是用牛瘪做的菜了吧，去了一次贵州，既吃了牛瘪火锅，也吃了牛瘪干锅，那味道至今让我记忆犹新，也许正是因为那窜鼻的味道，才会让很多外地朋友不喜欢，也是称之为牛粪宴的原因了吧，当然我也不喜欢那个味道，吃不惯啊。
第一顿，我是在贵州的凯里吃的牛瘪干锅，一端上来我就被那个味道顶住了，一下子放佛什么都吃不下去了。同桌的朋友说，大家还是先尝一下味道，然后我再告诉你们这是什么做的吧，所以我才鼓起勇气尝试了一把，里面的食材很多，牛肉，牛杂之类的，放了辣椒香菜还有一些香料调味，我觉得都是想用这些香料来掩盖牛瘪本身的味道吧。吃了一口我就不想再吃了，实在是受不了那个味道啊。此刻想了半天，也想不到合适的词语来形容那种味道。
第二顿，是我们去榕江县宰荡村加所寨，那里有动听而又唯美的侗族大歌，热情而又淳朴的侗族村民和孩童。听完歌，村民用牛瘪火锅来招待我们，还说这是听说我们要来，专门为我们准备的，锅里咕嘟嘟的煮着，那股味道又窜上来了，村民还告诉我们说，这些新鲜的牛瘪，味道更纯粹，锅里面主要是牛肉，也是加了不少调料在里面，但是依然无法掩盖那股窜鼻的味道。同行的一位朋友超喜欢这一口儿，还说这个牛瘪火锅的确比之前吃的那个要新鲜的多。不过这样的美味，我真是无福消受了。
专门去翻出当时拍的照片，大家看图感受一下吧。
说了自己的两次经历，下面就和大家说一下牛瘪是什么东西吧？当我听朋友说完之后，终于明白他当时为什么要我先吃后说了，我想如果我开始知道了它是什么，估计我就不会尝试第一口了吧。牛瘪，是黔东南地区一种奇特的食品，他们称之为“百草汤”，虽然作为外地人的我不喜欢也不能接受，但是可以说牛瘪是卫生，科学，而又可口的菜肴，也正是因为它在当地人眼里认为是一种独有的美味，并且有健胃，祛热和助消化的功效，所以才会被当地人视为待客上品。牛瘪的制作工序其实挺复杂的，宰杀牛的时候把牛胃及小肠里面未完全消化的东西，取出来挤出其中的液体，颜色呈黄绿色，用这个液体加入牛胆汁，已经各种香料一起在锅中煮沸，文火慢熬，开锅后将表面的的泡沫以及杂质撇掉，然后过滤，最后加入食盐，葱蒜辣椒之类的，就可以作为锅底进行涮煮了。
也许正是因为牛瘪食材选取的特殊性，才会有一股让当地人喜爱，外地人不能忍受的那股味道吧。
皇城吃主
问题：贵州侗族牛粪宴到底是什么？
不得不承认，这一个比较“有味道”的问题，因为这道汤和牛粪有一定关联。所以很多人看到这个问题都在吐槽这道汤能不能喝！这道汤按照当地说法应该叫作“牛瘪汤”或者是“草汤”！在侗族和苗族居住地区，这算是一种待客汤品。
牛瘪汤怎么做呢？比较常见的方法就是在牛被宰杀前，先给牛饲喂一些山上的中草药材，然后将牛宰杀。牛被宰杀后，将牛肠胃里面还未完全被消化的草料掏出来，然后挤汁配合其它材料一起熬煮。牛瘪既可以做汤锅，也可以做干锅，可根据个人喜好选择。当然，在牛瘪还未完全熬熟时，肯定带有一些特殊的味道，不过加入调料等材料熬熟后，味道还是很美味的！
村郎喜欢民风、民俗、民事、希望大家点个关注点个赞！
村郎三农馆
“牛粪宴”叫法，应该是对一道贵州美食的误解，这道菜叫做“牛瘪”，侗族音译，理性翻译过来，“百草汤”的意思。
有人把“牛瘪”直译成“牛粪汤”，是不对的。“牛瘪”确实是牛吃进去的草料，杀了从胃里掏出挤出来的汁液，看那形状，跟牛粪差不多少，起码外行看不出来哪跟哪般。
稍有生理常识的会知道，“牛粪”的定义，是吃进去的草料，经过消化吸收后的渣滓。再说到牛肚子内部，牛有四个胃，先把草料吃进去，再反刍，四个胃里倒腾过来，草料才加工成了可以吸收的材料，进入小肠把营养吸收，吸收不了的往下交给大肠，大肠吸收水分后排出体外，才是牛粪。
牛瘪不是牛粪，还有科学论证。取用的不是大肠里的玩意儿，而是小肠和胃袋里的正在消化、还未吸收的草料，植物的精华都在里面，并未变性。如果提前有意的喂食一些治病的中草药，叫它“百草汤”实至名归。所以，牛瘪历史上就是侗族人传统的“侗药”，跟我们“中药”一个性质。这个药平常吃了，有病治病，无病防病，就是用来吃的药物，一样的“药食同源”。
“牛瘪”的制作，非常直观，牛胃里掏出草料，挤出汁液，过滤去渣待用。那厢里把牛肉烤个七成熟切片。再大锅起油，下进干红辣椒、鲜花椒、鲜姜片、材柚子炒香，倒进牛瘪，再倒进牛肉，烧开过程中撇去浮沫，给盐调味，牛肉煮熟了再给牛胆汁，成菜。
所谓的“牛粪宴”，就是这道菜，当然也可以做成火锅，没有锅底什么的，只有牛瘪。还可以蘸料一样享用，熟牛肉蘸着牛瘪吃。
普济
首先真的不用太大惊小怪，关于这个“牛粪宴”还有媒体甚至用更博眼球的“牛屎宴”做报道，其实就是一个“故意误解”的噱头，这些菜其实就是用牛瘪做的料理，跟牛粪、牛屎完全就是两回事。
【牛瘪是什么？】
牛这种反刍类的动物是有4个胃的，而牛瘪就是牛胃和小肠中正在消化，还未吸收完成的草料和植物而已，虽然看上去有点不好接受，但是跟牛粪还是有本质区别的。正因为如此，这些未被吸收的草料、植物精华也被称为“百草汤”。
【那么牛瘪宴是什么？】
顾名思义就是用牛瘪做的菜了，比较传统的就是牛瘪火锅。把牛的胃和小肠中未消化的材料取出，然后挤出其中液体留用，在其中加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮等等香料、佐料。然后大火煮沸，转文火慢炖，撇去浮沫和杂质，然后过滤回锅在加入食盐、葱蒜、辣椒、藿香川和石菖蒲这两种中药，就可以刷牛肉吃了，越煮越香。也可以用处理好的牛瘪加上调味作为蘸碟，用煮好的肉蘸着吃。
相比较类似的食物、饮料也有更重口味的“猫屎咖啡”、“象屎咖啡”啊，那个可真的是从屎里面收获的咖啡豆啊。
希望能够解答你的一点疑惑，记得帮忙点个关注和赞啊！
哑巴美食家
在贵州侗族，有一种宴席叫牛粪宴。听这个名字就觉得超级好奇有没有，这大名鼎鼎的牛粪宴到底是什么呢？一起来看看吧。
其实， 牛粪宴不是一场宴席 ，而是指的一道菜 ，牛瘪，牛瘪， 又叫百草汤。 简单来说 ，就是牛胃和小肠里还未完全消化的食物残渣，因为形状和牛粪较为相似 ，所以被人叫做牛粪宴。牛瘪有很多种吃法， 比较出名的就是牛瘪火锅了，将刚刚宰杀的牛， 胃里的残渣取出来， 挤压过滤后，加入牛胆汁 ，花椒 ，生姜， 陈皮等佐料 。大火煮沸后转小火，再过滤回锅加入食盐 ，葱蒜， 辣椒， 以及藿香川 ，石菖蒲两味中药 ，就可以涮牛肉吃了 。
据吃过的人说， 牛瘪火锅虽然闻起来臭臭的， 但味道还是不错的呢 。要是你喜食臭豆腐之类的食物 ，估计要当场幸福的冒泡了，而且 ，当地人在宰杀牛之前， 还会喂一些中草药给牛吃 ，与其说是一道菜， 倒更像是一道养生佳肴 ，药补不如食补。牛瘪可是具有消炎解表， 健胃消食 ，治疗炎症和感冒的功效呢。
不过， 也有人表示不能接受牛瘪的味道，闻着就想跑 ，更别提吃了， 其中的滋味啊 ，谁吃谁知道。牛瘪在当地是待客佳肴， 还真不是你想吃就能吃到的呢。
端上一碗牛瘪汤 ，是对客人最大的看重了，再说了， 猫屎咖啡， 象屎咖啡， 哪个不是重口味 ，不能因为牛牛可爱 ，你们就不能欺负我们牛瘪火锅。
找靓机二手机
黔东南的东南部从江、榕江、黎平三个县是侗族、苗族、壮族等民族的聚居区。各种特具地区和民族特色的风味菜很多，而牛瘪和羊瘪是最具黎从榕特色的地方菜之一，红肉更是当地的特色菜只有贵宾才吃的到。
黎平汽车站出站口沿大街的路两边饭店门口都挂着牛瘪、羊瘪的招牌，外地人肯定不懂牛瘪羊瘪是什么意思。牛瘪其实和西南地区其他地方的火锅没有大的区别，西南山区吃这样的火锅荤素菜都有了，冬天就着炭炉吃起来祛湿烤火都有了。为什么火锅叫牛瘪呢？就是火锅汤料里放了牛消化道里的绿色汁液，这和牛粪还不是一回事。据侗族朋友说牛瘪清热解毒，有一定会的养生效果，牛瘪火锅是黎从榕当地各族人民喜爱的一道菜。
