茶叶中含有大量的多酚类化合物，含量一般为干重的18-36%，表现为茶叶的涩味。
黄烷醇类化合物在茶叶中含有12-24%干量，占多酚类总量的80%左右。其中以EGCG为重要成分，含量常占黄烷醇总量的50%。而EC，C，GC和D-GC等含量较少，总共只占黄烷醇类总量的10%左右。
多酚类在茶树体内的分布，主要集中在茶树新梢的生长旺盛部分，老叶、茎、根内含量少些，尤其是根中含量极微，并且只含有非酯型儿茶素的L-EC和D，L-C。
茶树新梢的不同伸育程度，黄烷醇类化合物的含量与组成差异很大，特别是L-EGCG，L-EGC和L-ECG变化显著。L-EGCG、L-ECG随伸育程度增长含量渐次降低，而L-EGC却有增加的趋势。黄烷醇类的总量在幼嫩的新梢中含量较高，而粗老的茶梢中含量较低。嫩叶中儿茶素的没食子酰基化作用能力较强，随着伸育而降低，但儿茶素的羟基化作用却随伸育而增强。
不同品种的茶树，多酚类含量与组成是有差异的。云南大叶种黄烷醇类含量较高，而小叶种的龙井种含量较低。
一般来说，茶叶中黄烷醇类化合物的组成中以L-EGCG含量最高，其次是L-ECG和L-EGC，但在云南大叶种中L-ECG含量较多,几乎接近L-EGCG的含量，而且L-EC和D，L-C的含量却超过了L-EGC。云南大叶种的芽叶中黄烷醇类的含量与组成异于别的品种，被认为是它保持了原始特性的关系，这对鉴别茶树品种的原始性方面是有意义的。
茶叶中黄烷醇类化合物的含量也随不同季节而有变化，夏梢中黄烷醇类含量最高，秋梢次之，春梢最少。从其组成来看：L-EGCG含量能反映出不同季节新梢嫩度或品质。
茶叶中多酚类的含量与组成和茶树栽培的环境条件与技术措施密切相关。栽培在不同海拔高度的茶树新梢中黄烷醇类以及黄酮苷的含量不同。一般超过一定海拔高度（约500米）时，多酚类的含量随海拔增加而降低。
干旱季节进行灌溉能提高茶叶中多酚类的含量。
适当增施磷肥或有机肥料均能提高茶叶中多酚类含量。
夏季光照过强时适度遮荫不仅能使茶树生长势好，"持嫩性"强，而且能使多酚类含量保持一定水平（过度遮荫会使其含量降低）。
植物中类黄酮物质的形成受外界环境条件的影响，特别是光的影响较大。遮荫减少光照而直接影响到L-EC的形成，但对儿茶素的没食子酸酯化作用影响较小。
茶叶色泽不同，黄烷醇类的含量与组成则有差异。紫色芽叶中黄烷醇类含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。
总之，茶叶中多酚类的含量与组成是和外界环境条件矛盾统一的集中表现，它随品种、老嫩、自然环境条件、施肥、采摘等不同而有差异。
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