如果你不知道Caleb“Tiger”Cha是誰，先讓我來作一簡單介紹：
Caleb 於2008年從韓國移居澳洲，並在墨爾本的多家咖啡館工作過，幹過洗碗工，直到成為首席咖啡師。6年後他首次參加了拉花比賽，並於2014年再次向維多利亞分賽區發起挑戰。最終，在2015年，Caleb獲得了國家拉花大賽冠軍，並憑藉他的原創“斑馬”拉花，在2015年世界拉花大賽當中奪得桂冠。
Caleb 最經典的拉花設計是“老虎臉”，這不僅展示了他的技巧與創意，更為他贏得了“Tiger（老虎）”的稱號。
經典拉花設計“老虎臉”
前不久，我有幸在他新開的 Tigerous Espresso 採訪到了 Caleb 本人，並品嚐了一杯他精心調製的 Zest Corcavado Flat White。我們談論了他身為咖啡師的基礎，一路走來的心得體會，以及他是如何從世界拉花大賽冠軍轉型成為一名咖啡廳經營者的。
Caleb，你在2008年從韓國來到了墨爾本，那時墨爾本的咖啡市場是怎樣的？
說實話我當時根本沒概念，我對這裡的咖啡行業一無所知，那時我還是個入行新手，其實我再來到墨爾本之前從沒喝過咖啡，也不會說英語。
我沒什麼特殊技能，迫切需要一份工作，因此我剛開始在附近的韓國餐館打工，並非常幸運地成為了一名服務生。
在前6個月裡，我積累了一些技能，並努力學習英語，在餐飲服務業工作對我很有幫助，我開始逐漸建立起自信心，並意識到自己能夠做到更好。
你是什麼時候開始瞭解精品咖啡的？
其實我從未真正瞭解精品咖啡。你知道我平時我總是從某品牌咖啡廳買焦糖瑪奇朵，加雙倍奶油……我能說從哪裡買的嗎？
當然！
星巴克！哈哈！
那你是從什麼時候開始學會做咖啡的呢？
有一天我在雜誌裡看到了一則廣告，廣告上寫著：“你想學習英語並在咖啡廳工作嗎？”當然！學習英語是我的主要目標，同時我還想學習一些新技能，而且當時墨爾本的咖啡工業正在快速發展，我很想參與其中，於是便報了名。
入職考試的結果顯示我的英語其實很好，說明我的努力沒有白費！我很快便進入了咖啡師的角色，但其實我做的並非是真正咖啡師的工作，我的工作內容非常基礎，沒有學到什麼更高層次的技能。
但至少我知道了咖啡是什麼味道的，當時我只需要點點這裡，按按那裡，便能做好一杯咖啡，這也讓我對咖啡產生了很多疑問，讓我對咖啡產生了興趣。
而且在偶然間，我有幸人生首次品嚐到了真正好喝的咖啡，只品了一口，便不禁感嘆道：“天吶，這咖啡真好喝！”
你感到很興奮嗎？
當然！我想要喝更多。
Caleb Cha
在擁有了咖啡師的基礎技巧，瞭解了咖啡的味道，提高了語言水平，然後呢？
我開始到處申請在其他咖啡館的工作機會。我有了一定的語言基礎，在餐飲服務業有了一定的工作經驗，我的期待值比以前更高了，我想在一家客流量更大的咖啡廳工作。
你成功了嗎？
是的！我在一家名叫 Red Cup 的咖啡廳（現在已經停業了）工作了6個月。
你學會使用真正的咖啡機了？
我終於有機會接觸到了意式濃縮咖啡機，並向 Sue 學到了很多咖啡沖泡技巧，還記得第一次到那裡時，一切都很尷尬，東西到處灑，當時我很緊張。
之後幾乎每天我們都要出杯600杯，真的很忙碌。
對於新晉咖啡師來講，要學的東西很多，你是如何應對的？
Sue 教會了我很多。
當時我的任務就是做好意式濃縮咖啡的萃取，因此我將全部精力都放在咖啡的萃取上面。
我覺得對於任何職業，一步一個腳印都很重要，逐漸地你就能建立起自己的知識體系，你的自信心也會逐漸增強。
然後你就開始學習倒奶拉花了？
沒有，我還遠沒有做好準備。
接下來我開始學習接單，學習如何提前為之後的3杯咖啡做好準備，我的英語水平依然有限，因此記住顧客的點單對我來講很有難度。
在1個月時間裡，我每天晚上都在家練習如何接單、記單，逐漸的我開始學會成組接單，並逐漸學會掌控咖啡機。
然後就開始學習拉花了？
還不能著急，有時 Sue 也會在忙碌之餘拉一兩個心形，但她並不認為這很重要，最重要的還是咖啡本身的品質。
對於那些想要在日常工作中掌握拉花技巧的咖啡師，你有何建議？是要分清主次，先把咖啡做好，再學習拉花嗎？
當然，顧客服務是咖啡廳的第一要務，顧客可不想看到你因為太忙而沒時間抬頭向他們微笑。我還要在強調一次，任何事都要一步一個腳印，在熟練掌握一項技能之前，不要想著學習其他技能。
到了2009年，你認為自己已經是一個訓練有素的咖啡師了，然後呢？
然後我去澳洲各地旅行了一番，回來之後我有幸加入了一家非常有名的咖啡廳（幾年之後我成了這裡的經理），我作了服務生，之後又在後廚工作，我幾乎幹遍了所有崗位。
你覺得這份拋開了咖啡機的工作是否能幫助你進一步成長？
當然，我說過，顧客服務是第一要務，練習顧客服務的技能和學習拉花同等重要。
你是在這裡學會拉花的嗎？
是的，我成了“咖啡之王”和“咖啡皇后”的第三咖啡師。
在這裡我第一次接觸到了精品咖啡，這對我來說是一個全新的世界，我開始學會了稱粉重和出杯重量，這是我從沒做過的。
這對你來說是否很難？
一點都不，一開始我有些緊張，但我本身是有基礎的，也有自信能夠學到更多、做到更好。
同樣在這裡我第一次接觸到了單品咖啡和不同的烘焙風格，開始學習咖啡的口味。我會盡可能多地品嚐各個產地的咖啡，直到睡不著覺，能夠學到如此多的新知識，我感到非常興奮。
此前你都是憑感覺出粉、萃取的，你是如何掌握新的工作方法的？
這並不簡單，但這種方法相較以前更加先進也更符合邏輯，而且由於過去我都是憑直覺做咖啡的，因此即便遇到問題我也能從容應對。
同樣是在這裡，我學到了品質穩定的重要性。
這讓你能夠更好地瞭解整個咖啡廳的運作模式？
當然，如今我已經可以做出很好的咖啡，並能應對很高的客流量。現在我已經做好準備學習拉花了，我的同事都是非常好的老師，他們教會了我很多。
我的身邊站的是“咖啡之王”和“咖啡皇后”，他們會手把手地教我，每次當我在學習新技巧時，他們都會站在我的身邊對我說：“這樣不對，不對，不對…現在對了！”
現在和我們說說第一次參加比賽的經歷。
我從沒對自己取得的成績感到自滿，我只是很享受做咖啡的過程。在參加比賽的前一年，我在偶然間看到了一款參賽選手的作品，那是一個3倍樹葉形，當時我就在想：“我也能做到”。
第一次參賽是在哪年？
2014年，那年我參加了維多利亞分賽區的比賽，獲得了第二名，並參加了國家級比賽，最後也獲得了第二名。
對於第一次參賽的選手來講，這樣的成績已經很驚人了！我想你肯定知道自己在哪些方面還存在欠缺，為了再次證明自己，你決定在2015年再次參賽？
是的，我知道評委們想要什麼，開始有針對性地進行訓練。
然後你就獲得了冠軍？
是的，我獲得了分賽區第二名，並最終在國家級總決賽上獲得了冠軍，那天的經歷讓我永生難忘！當年晚些時候，我前往瑞典哥德堡參加了世界拉花大賽，並贏得了世界冠軍。
你的冠軍作品“斑馬”，靈感來自何處？
Caleb 獲獎設計 - 斑馬
賽前我進行了各種嘗試，直到咖啡出現了非常罕見的圖案，那時一個犰狳，雖然很漂亮，但我對犰狳並不感興趣。最終咖啡上出現了一匹斑馬，這讓我感到非常滿意，我對圖案進行了進一步完善，並憑此獲得了冠軍！
參加比賽準備的其他兩款圖案是什麼？
在自由拉花環節，我在2014年作出了“孔雀”，在瑪奇朵環節，我的主題是“熱愛雨林”。
作為世界冠軍，並經營著自己的咖啡廳，你對未來還有什麼其他打算？
關於咖啡還有很多知識有待我去發現和學習，還有很多技巧有待我去掌握，我會等待下一個挑戰的出現，在此之前，我會繼續做出更多品質穩定的優質咖啡！
作者：Mandy DelVecchio
英文原文地址：
https://www.zestcoffee.com.au/news/eyeofthetiger
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