芽菜咸烧白:原料、五花肉500克、芽菜100克、豆豉15克、酱油(老抽)15克、泡红辣椒三根、花椒10余粒、精盐1克、味精2克、熟菜油500克。
制作:将猪肉刮洗干净，入沸水锅内煮宝断生捞出，趁热搌干水分，在肉皮一面抹匀酱油5克。把热菜油下锅烧至五成热，放入猪肉炸至皮呈金黄色捞出，切成8厘长，4厘米宽、0.6厘米厚的肉片。在蒸碗内肉皮向下摆放好，然后依次放入精盐、鸡精、酱油、泡红辣椒(切段)、花椒、豆豉、芽菜(淘净切碎)，入笼旺火蒸耙(约30分钟)取出翻扣在盘内即成。也可用冬菜、大头菜、盐菜代替芽菜。
粉蒸肉:原料、五花肉500克、鲜豌豆200克、酱油15克、郫县豆瓣5克、花椒20余粒、葱花15克、姜米5克、醪糟汁20克、盐6克、鸡精2克、大米粉50克、鲜汤100克。
作法:将猪肉刮洗干净，切成10厘米长3厘米宽0.5厘米厚的片，把花椒、姜米、酱油，葱花、醪糟、盐5克、鸡精、豆瓣调匀，与肉片拌匀码味，加入米粉40克、鲜汤拌匀，而后将肉片逐片按鱼鳞式地平铺于蒸碗内，再把鲜豌豆，盐1克、米粉10克放入拌过肉片碗内拌匀，然后装入蒸碗内入笼旺火蒸耙(约30分钟)翻扣在盘内即成。
甜烧白:原料、猪宝肋肉300克、糯米200克、洗沙糖馅100克、白糖150克、化猪油20克。
作法:选用肥膘宝肋肉，挟毛洗净，入锅煮熟，捞出晾凉，两刀一断切成6厘米、4厘米宽、0.7厘米厚的连片，在连片肉中逐一包上洗沙糖馅，再逐片在蒸碗内摆成圆形。糯米淘净，用清水浸泡1小时，沥干水份。取出白糖100克、化猪油、沸水50克拌匀，放在蒸碗的肉上，入笼旺火蒸约2小时，取出翻扣于盘内，撒白糖50克即成。
旱蒸全鸭(鸡):原料嫩肥鸭(鸡)一只约1500克、绍酒150克、盐8克、胡椒粉1克、鸡精2克、姜25克拍破、葱段50克。
作法:鸭(鸡)斩去足爪、去内脏、洗净、与姜、葱一起入沸水锅内氽一下，再捞出搌干水气，而后用绍酒、盐、胡椒粉、鸡精将鸭(鸡)身内外抹匀，盛入盆内，最后入笼用旺火蒸耙(约40分钟)盛取出即成。
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