莆田市文化廣電新聞出版局 出品
木蘭溪—這條莆田人的母親河，猶如一條奔騰翻湧的巨龍，從萬山到碧波，一路盤出莆仙富饒的水鄉魚米，盤出了獨一無二的莆仙美食名片—興化米粉。
故老相傳北宋熙寧年間，興化軍知黎畛在協助錢四娘修築木蘭陂時，見民工們廢寢忘食，日夜奔波，於是請來故里廣東博羅縣瀆月村的師傅，利用莆田優質大米，研製米粉，用大米浸磨成漿，碾壓成團，經過蒸炊至熟後，置於特質的粉筒中，壓出縷縷細絲，撮成一片片邊長10釐米見方的形狀，經晾乾後用一根稻草束腰紮好，製作出來的米粉質佳味美，十分宜口。且耐儲藏、便於攜帶。於是，興化米粉作為當時世界上最早的快餐，解決了大批修鈹民工的用餐問題。後來這種米粉的加工方法逐漸流傳開來，並且製作技藝日精。
黃石鎮西洪村作為歷史悠久的米粉專業村，忙碌的一天，從早上七點半空氣中瀰漫的米香味，和機械化作業的聲音開始。
興化米粉的米，要選用雜交晚稻米的上等白米。先用籮筐淘米洗淨，浸泡20~30分鐘。浸泡至手捻米能碎，又有溼感即可。將浸透的大米倒入石磨，進行人工磨漿，此時需要兩名成年男子共同操作，人工磨出來的米漿柔軟有筋道，把磨好的粉漿倒入大陶盆內，用雙手不停地反動揉搓，使之揉成粉團。粉團揉得越均勻油柔，生產出來的粉幹就越好。粉團上籠屜蒸至七分熟後，再將其置於粉筒中，置入下端有許多小孔的粉筒，使用米粉炊，以杆槓原理擠壓出縷縷粉條。壓粉入甑時，任其自然散落。再將粉料上籠屜，蒸時要保證上氣快、氣足、氣猛，壓力大，衝勁大；蒸產不必加蓋，氣足料蒸透。但火候的掌握需要一定的技術，過熟色不白，不熟易斷條。蒸熟的米粉要立即撕開理順，以免結塊彎曲。再用小竹槓掛起來曬乾，或排放在曬粉籬上曬乾。粉乾的曝曬，氣候是決定性因素。秋冬兩季氣候乾燥，微風習習，是制曬米粉乾的最佳氣候。曬乾後的米粉攔腰用一根稻草束成，儲存。
成品條細絲，潔白透明，勻韌不碎，質地優良。且耐儲藏、便攜帶，家用饋贈咸宜，備受人們的歡迎，成為興化的著名特產。
興化米粉的吃法有很多種。沖泡炒煮，老少皆宜。傳統的吃法一般有豆漿米粉，豆漿炒米粉。還有古早的蔥頭米粉。做法也很簡單，就是在鍋中放入生薑，豆瓣醬加清水煮湯，放入米粉，最後再放上炸好的蔥頭。據說這在當時是治感冒的土方良藥。
炒興化米粉，則是莆田民間各種宴席上的一道常見佳餚，逢年過節或待客，也是居家巧媳婦的拿手好菜。炒作時，在熱鍋中倒進些許花生油，燒熱後，放入洋蔥絲、大蒜瓣、薑絲等，煸炒出香味，繼而下肉絲、菇丁、蝦肉等拌炒，又下芥藍菜、經過地瓜粉拌過的海蠣等合炒，加入骨頭湯、調味料等，煮開後將興化米粉下鍋翻炒，旺火燜到湯汁燒乾，適時放入韭菜、澆上香油，最後撒上蔥花即可起鍋裝盤。
白如雪，細如絲，勻韌不碎。對於莆田人而言，興化米粉是最熟悉和溫暖的記憶。除了舌尖上的味道體驗，興化米粉在千百年的歷史傳承裡，也漸漸成為了莆仙飲食文化里根深蒂固的一部分。“四角四角方，用草縛腰彎，能吃的用水燙，不能吃的拿去扔……
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