很多人也许都曾经奇怪过，为什么同样是豆类，黄豆打出来的是豆浆，而绿豆打出来的却是豆沙呢？
据研究，黄豆属于大豆类食物，大豆类食物含高蛋白和脂肪，但几乎不含淀粉，所以无论多么努力，都不可能把它做成豆沙、粉条之类的事物；而绿豆属于小豆类食物，含大量淀粉，所以，无论多么努力，也没办法榨出油来。
大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，大豆营养全面，其中蛋白质的含量极高，易被人体吸收，与肉类蛋白质相当，如50克的黄豆就相当于2两的猪里脊肉，所以说大豆是肉并不为过。
小豆指淀粉类的食物，包括绿豆、红小豆、豌豆等，维生素B族含量是大米的4倍，膳食纤维和钾的含量是大米的6倍以上，所以说小豆是粮，营养价值很高。
大豆含有丰富的蛋白质，以及多种人体必需的氨基酸，有效提高人体免疫力；
大豆含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
大豆异黄酮是一种具有雌激素活性的植物性雌激素，具有减轻女性更年期综合症状、延迟女性细胞衰老、保持皮肤弹性、美容养颜的功效。
荐食：大豆排骨汤，解毒消肿、养颜润肤
猪排骨250克，大豆150克，大豆洗净，用小火炒熟，再将猪排骨洗净，剁成段，入沸水，捞出后用冷水洗净，往沙锅内加清汤，放入大豆、排骨以及其他调味料，调到小火炖至大豆酥烂，即成。
小豆中含有较多的皂草苷，可刺激肠道，有通便、利尿的作用，对心脏病和肾脏病具有疗效；每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳；小豆含有较多的纤维和可溶性纤维，利于降低胆固醇。
荐食：薏米红小豆粥，清热、利尿、解毒
薏米50克，红小豆25克，洗净后放入锅中，加适量水浸泡3～4小时后，煮沸至熟，加入适量白糖，冷却后食用。
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
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