苍雁
生蚝，法国人的最爱，每只生蚝都藏有一片海。浪漫的法国人把生蚝看做“海上牛奶”，曾是拿破仑和巴尔扎克的最爱。生蚝鲜嫩多汁，美味甘甜，生吃熟吃味道各有千秋。那么生蚝是不是越大越好呢？一起来寻找答案吧。
生蚝，也叫牡蛎，海产贝壳，咸淡水交界所产尤为肥美。生蚝并不是越大越好，生蚝的品种不同，大小也不同，同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的。就拿美国生蚝来说，分为五个大小级别，最受人喜爱的是二三这两个偏小和中间的级别。
生蚝最美味的就是它包含的汁水，这跟海水的盐度有关，盐度越高的生蚝更鲜美，一线水质的生蚝才可以生吃。一只好生蚝闻起来不应该有咸腥味，而是淡淡的海水味，也会根据地方的不同带有矿物、瓜果等等味道。
不同地域盛产不同的生蚝，在全世界有200多种生蚝，它们口感差别并不大，下面海宝就给大家介绍几种著名的生蚝。
No.1 蚝中之王—贝隆蚝
只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝。贝隆蚝的生长条件极为严苛，，生长缓慢，产量稀少，但品质也因此极佳，被誉为“蚝中之王”。
口感：入口有浓郁的矿物味和海草香，中味刺激，后味清新，金属味强烈。口味偏重，初食可能不太适应，但它却是许多生蚝行家的最爱。
No.2 蚝中之后—吉拉多
产自法国，并获得法国“AOC”的产地认证，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市。
口感：初品是海水的味道，随之而来是浓浓的蚝香，最后是点点榛子味溢满口腔。这独一无二的味道，是米其林大厨的最爱！
No.3 太平洋生蚝
太平洋生蚝是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重。
口感：淡淡的蔬果味，清淡香甜。
清蒸生蚝
食材：生蚝500g、油适量、小香葱适量、蒸鱼豉油适量、蒜蓉适量、蒜蓉剁辣椒适量
做法：
1、 生蚝清洗干净，仔细刷干净
2、 小香葱和蒜蓉剁碎备用
3、 蒜茸剁辣椒备好（可买现成的辣酱）
4、 平底锅，倒入油适量，加入小香葱和蒜蓉酱翻炒，加入少量料酒
5、 生蚝蒸熟后，去掉一半的壳，将炒好的辣酱放入生蚝肉上，完成
生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
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湛江生蚝全国闻名，烧蚝更是有名的美食。湛江个头大大的生蚝大多是养殖的，价格当然是越大越贵。我们这里对生蚝好不好吃的标准，主要是看新鲜度，饱满度和口感的爽滑程度。如果壳大、肉小、干瘪，肯定就不好吃，个头嘛，中等以上就行。
生蚝，大有大的好吃，小的野生蚝仔味道也很鲜美。湛江的“香腌蚝仔”“蚝仔煎蛋”都是名菜。另外，还有赶海时挖的那种大拇指般的小蚝，就是上次我在徐闻白茅海挖的那种。那蚝肉挖出来往嘴里一送就生吃，自带海水咸味，鲜美无比！
