經常遇到有人問，我滷的肉顏色發黑，怎麼沒有人家的紅亮？看著不好看？今天一塊來看看。
滷肉怎麼做才好看的注意點：
1.醬油，滷肉中醬油是不能使用，因為是滷水長時間的使用，如果添加醬油滷出來的滷肉會顏色發黑，特別是撈出來氧化之後；
2.紅曲米，紅曲米上色顏色發紅不自然，要正確的掌握用料，結合其他上色調料使用；
3.色素，色素最好不要用，國家雖然沒有明文禁止，這些東西吃了對人體不好；
4.生抽一類調料，上色淡，需要結合使用；
5.糖色，糖色顏色深紅，能夠給肉很好的上色，需要結合其他調料使用；
6.梔子，梔子顏色發黃，滷出來顏色是黃色的。
到底怎麼給滷肉上色呢？
醬紅色調製方法：
紅曲米+梔子：紅曲米和梔子熬製成水，適當的加在滷水中，記住濃度要高，不然起不到上色效果；
梔子+糖色：炒好糖色加梔子熬製，也能跳出來深紅色的效果；
糖色+生抽：糖色和生抽配合，能夠調製出與糖色為主的深紅色；
滷肉本色的調製方法：只加少許梔子就可以，或者滷出來的自然色；
每種調色方法都需要根據自己的情況靈活掌握，來達到你想要的效果；
分享到:
閱讀更多 帥瑤瑤boy 的文章
