鳳凰茶起源的故事，問起潮州的茶農都可以娓娓道來。
宋朝末年，大宋王朝氣數將盡，元朝將士兵臨城下。最後一位皇帝趙昺帶侍從南逃，途徑鳳凰山，因飢渴難耐，水源難尋，識茶的侍從找到一種樹葉，讓宋帝嚼食，宋帝頓時生津止渴，一片鳳凰茶解救其於危難之中。從此鳳凰茶得名“宋茶”，後人稱“宋種”。
以前，鳳凰單叢在我的眼裡只不過是烏龍茶類裡面的一個小品類，只是我學習的茶類裡面的一個對象而已。曾經聽某茶學老師說“喝過千千萬萬種茶葉，最後唯獨鍾愛鳳凰單叢的香韻”，還記得剛開始習茶的我是那麼的不屑一顧，心想是老師誇張罷了。
不知道從何時開始，喝單叢猜香型成了我的樂趣，蜜蘭香、芝蘭香、黃枝香、姜花香、杏仁香、玉蘭香等等。每喝一款單叢都會跟一茶桌的人一起猜香型，但是很多時候是很難猜中的。
鳳凰單叢常見的十大香型裡面，每一個香型又有很多個品種，即使歸屬於同一個香型，其香氣也有細微的差別。香氣的化學成分稍有差別，其表現萬般變化。有時候即使同一種品種、同一棵茶樹，因為天氣、工藝的變化，也會創造出獨特的香型。
例如輋(shē)門蜜蘭香單叢，若浪青力度輕，時間長，殺青遲，或者偶遇溫溼度驟變，會變成柚花香；芝蘭香型的八仙遇溫溼度驟變會變成桂花香。
如果說喝單叢猜香型是一種樂趣，還不足以成為我迷上鳳凰單叢的理由。喜歡上單叢茶大概是那次偶然機會遇到的一泡具有明顯高山韻的鳳凰單叢。那一泡蜜蘭香單叢可以說顛覆我對鳳凰單叢的認知，才明白這就是鳳凰單叢的“山韻”，香氣清高細膩持久，香溶於湯。從此，喝單叢不辨香型，只求“高級香”。可惜，千金易求，好茶難得。
現在鳳凰單叢越來越受到茶客歡迎，既是因為有實力，也是因為有趣。大家熟知的“鴨屎香”，葉色深綠，屬於烏葉單叢。
據說“鴨屎香”種在鴨屎土（黃土壤）上，長著跟鴨腳木葉相似的葉子，當時鄉里人喝這茶覺得香高韻好，問主人是什麼茶，主人生怕茶樹被偷走，對鄉人謊稱是“鴨屎香”。
即使如此，“鴨屎香”還是被人扦插、嫁接，逐漸被擴散種植。“鴨屎香”之名也流傳開來，然而它卻始終難登大雅之堂，後來因香氣似鳳凰山上野生的金銀花，所以改名為“銀花香”，又因沖泡是有淡淡的杏仁味，所以它屬於十大香型裡面的“杏仁香”系列。它既有金銀花的清雅，又不失杏仁香的風韻，溫婉中又帶有氣場。
“鴨屎香”單叢名俗香雅，“兄弟仔”單叢也是如此，有一個接地氣的名字，卻又獨具芝蘭之香。因是分別種在上下畦的兩棵老叢茶樹，樹形相似、葉形相似，而且茶葉彼此相交，像親兄弟一樣親密，所以得名“兄弟仔”。
“兄弟仔”單叢是名叢之一，雙雙植根於雲霧繚繞的烏崬山上李仔坪村坑心的茶地。香氣如細銳高雅的幽蘭，屬於芝蘭香系列香型。芝蘭香單叢不像玉蘭香、茉莉香、桂花香等香型，它沒有特指某一種蘭花，而是指野生的蘭花香，它遺世獨立，清麗脫俗，是虛無縹緲的幽蘭。
單叢之香千變萬化，單叢之名有俗有雅。
茶香醉人就好，其名俗雅又何妨呢？
部分攝影：丘、幽鳴
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