羊雜湯的配方是什麼呢？

唸佛人劉積善82867471

羊雜湯的配方是什麼呢？

小時候家裡老房子不遠的地方就有一家賣羊雜湯的，在有一段時間裡我甚至有點覺得羊雜湯配上燒餅就是天下最好吃的東西了，清爽鮮香、口感豐富的羊雜湯在我小時候的北方落寞小城市已經是不錯的美食了。而羊雜湯的配方或者說做法也不復雜，這湯突出的就是鮮，如果弄很複雜的一堆辛香料、中藥，基本也沒啥羊雜鮮味的意思了。

【羊雜湯】

備料：羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊頭和蹄子剃下來的肉（我們那裡以前有句老話“頭蹄下水不算肉”，所以頭蹄肉也算是羊雜）、蔥、姜、鹽、桂皮一小塊、料酒、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之類的看自己喜好。

1. 首先把羊身上這些零部件都沖洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，目的是進一步去除汙物、血水，這樣異味能去除的乾淨一些；
2. 另起燉鍋加足量的水，把處理乾淨的羊雜切好放進去，加料酒、薑片、蔥段大火燒開之後撈去浮沫，轉小火燉一個小時左右；
3. 煮的差不多了，下鹽初步調味，反正吃羊雜湯基本都是上桌之後自己調自己的，陳醋、辣椒油以及香菜末、蔥花之類的就看個人口味吧。

你喜歡吃羊雜湯嗎？可以在家自己試著做做看哦，如果能買到羊骨剁開用來一起熬煮的話，湯味會很醇厚一些哦。

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啞巴美食家

五星級酒店的羊雜湯，我父親告訴我的，他是一個五星級酒店的行政總廚。羊雜湯只要是選羊，黑山羊，黃羊。或者湖羊，必須吃山上青草長大的跑山羊。必須新鮮，羊雜是否好吃就是出羶味。

羊肚，羊肝，羊肺、舌頭，羊心、羊腸、羊頭，羊腸。一共大慨兩公斤，切成小塊，清水加生薑水，泡兩個小時。

柚子皮橘子霍香根曬乾以後，燒成灰，用沙布包起來。取裡面3公斤水，主要就是靠這個方法浸泡羊雜。裡面可以去除羊雜的羶味。核心關鍵就是這個方法，如果我不告訴你們好多人。一輩子也不知道。酒店的一碗羊雜湯48元。沒有預訂，基本上是吃不到的。這個方法在一線城市可以挑戰任何一個幾十年的老店。讓你的對手少很多。你們自己去收藏分享。小店鋪我沒有什麼興趣，喜歡把這些幾十年的老店搖一搖是蠻好玩的一件事。

東西好吃關鍵就是配料，必須按照這個方法選料，我選錯誤一種蔥，被我父親罵得是體無完膚，好廚師眼睛裡面是容忍任何失誤。一種調料不對，是一鍋全部倒掉了，展現給顧客必須是最完美的天然食材。五星級酒店的標準核心就是沒有味精雞精。裡面吃飯的顧客都是一些非富及貴的顧客。甚至是一些對社會非常有好處的人。裡面的食材是零容忍。你們知道就行，進入主題。

五星級酒店的配方。羊排骨頭15斤，羊肚菌100克，竹蓀100克，漢源花椒油5克主要是提香，藤椒油5克，黃姜油5克，新疆沙蔥，如果沒有紅蔥可以代替，黃豆醬油，必須是三年以上的熟醬油。100克。獨頭紅蒜30克

醋是用新鮮檸檬汁代替。小葉香韭菜如果沒有可以用野韭菜代替。新鮮霍香葉10克。生薑沫10克。海鹽炒熟15克。葡萄酒20克。胡麻油或者芝麻油10克。野生鯽魚一公斤熬製兩公斤湯。香菜15克。

五星級酒店的羊雜湯以羊雜配以多種調料精製而成，選料必須精細，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養十分豐富，有易於消化吸收，食用後回味無窮。

這個配方是經過幾十位五星級酒店的的大廚精心挑選出來。在任何城市開一家羊雜店鋪，你可以超越你的同行幾年。這個配方是特級廚師的看家本領的一項。所以你們好好的收藏分享。我的初衷就是把百年老店搖一搖，如果你超越自己，同行會超越你。下次挑戰烤全羊，或者烤全豬的百年老店，或者是非物質遺產的食材。我們玩的就是挑戰同行。所以關注一下，人家一輩子不知道的，我們完全公開。謝謝大家，你們同樣可以創新。發表意見。

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羊雜湯的配方有湯的配方、羊雜配方和碗汁配方。

1、羊雜湯的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香葉5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，篳拔3克，良姜3克，白芷2克, 陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，羅漢果3克，乾薑6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。

2、滷羊雜配方。用上述香辛料，糖色，白酒，蔥白，姜等。

3、碗汁配方。鹽，胡椒粉，雞精，粉絲，羊雜，羊雜湯，紅油，羊油，香菜碎等。

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羊雜湯做法步驟：

1. 買來的羊雜半成品，重新清洗乾淨，去除不好的部位及汙血

2. 切片、切段，備用

3. 半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調料的處理

4. 芝麻醬兩大勺，入碗中

5. 分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來

6. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養

7. 乾紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中

8. 鍋中放油，待油有些冒煙時，關火

9. 晾置30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油

10. 香菜洗淨、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都準備好了

11. 羊雜也煮好了，加入適量鹽

12. 將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜

13. 好香

買來的羊雜半成品也要再裡裡外外清洗幾遍，去除掉不好的部位及雜質；芝麻醬一定不能缺少；大蒜末非常提味。

羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌涼菜上席，又是一道別有風味的小菜。

動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇、高血壓以及中老年人常吃。

最後，感謝大家的閱讀，如果喜歡的話記得點贊哦~麼麼噠~

致青春美食

羊雜湯的配方很多，我在兩年前吃到過一個配方獨特的羊雜湯，如今店已經沒了，但那個配方我卻一直記得，其實說配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得這道不起眼的羊雜湯成了大善大美的德行菜。

兩三年前，芳園西路頤錦酒店有個山西風味的香百合，試菜時一道類似開胃菜的大同羊雜，堪稱驚喜——這一小碗羊雜，入口麻辣鹹香，入肚後有暖意升騰，這倒不奇，奇就奇在俺的舌頭鼻子一向靈敏，居然感覺不到一點腥羶之味。羊雜味道濃郁但並沒到讓人喪失味覺和嗅覺的地步，下水難以擺脫的怪味因何能掩飾的一乾二淨？

為解心中疑惑，麻煩巡臺的領班將總廚請來一敘，沒想到看似領班的小夥居然是店長總廚一肩挑，山西名廚吳萬年的傳人、多次摘得晉菜金獎的新銳名廚白利軍。白利軍告訴記者，一碗羊雜十五元，加工起來繁瑣得緊，毛利或許有點，純利近乎於零，也就是個小吃價，但卻是道講究大仁義的德行菜。

山西天寒，有秋冬食羊禦寒的食俗，但並不是每個人吃得起羊肉喝得起羊湯，很多山西老酒樓都有熬羊雜的舊例，因為它同樣能驅寒，可價格低得多。羊雜湯的食材顧名思義本應是心、肝、肺，但師傅傳授這道菜時候，卻多了一道奇怪的原料——羊頭。學成出師後，因為羊頭處理起來比下水麻煩的多，總琢磨創新的白利軍也曾想通過熬煮、添加中藥等方式，煮出純的羊雜湯，但總也消除不了腥羶之氣。某日，他無意中發現後廚的備料多出了個羊頭，一時技癢將其洗剝乾淨，臉肉、羊耳切成細絲燴入鍋中，不料第二天的羊雜湯居然腥羶全無。至今白利軍也不明白為啥加了羊頭肉就能秒殺了下水的惡味，如果揣測的話當是羊頭肉的鮮味在起化腥羶為鹹香。不過白利軍明白了一件事：因為只有具備憐貧惜弱之心、敬天惜物之情、願意用烹製山珍海味的敬畏為只喝得起羊雜的普羅百姓上灶的義廚，才能發明這道暖人心的羊湯。

本人不是廚師，不知道羊頭為何能有如此妙用，不過廚師的憐貧惜弱之心讓人感嘆，正好有這麼個問題，就記錄下來吧。程勝

京味

說起羊雜湯，我們寧夏吳忠的相對而言會更較青出於藍。我家裡幾代人都是做羊雜碎的，正式經營這份營生要從1978年開始，那時每天早上能吃一頓羊雜碎已經是比較奢侈。當然了，本地人都好這一口美味。對於羊雜碎的做法與配方，有各種說法。對於不同地區，不同地方文化，羊雜湯的做法均不同。我們吳忠的羊雜碎，相對來說較為不受地域限制，無論南北都能接受口味。這來源於吳忠的羊雜碎鮮、香、爽滑不油膩，我們家的羊雜主要表現了這幾點：燙金、湯清、湯鮮，純純的羊肉與羊骨加入秘料熬成，肉質鮮嫩爽滑，無羶味。

切割每一塊羊雜，細緻入微，力道有章有法，確保入口口感。

主料：羊肝、羊心、羊肺、羊肚、羊頭肉、羊腸、蔥、姜、蒜、香菜

配料：羊油辣椒（漂湯辣椒、調味辣椒）

調味粉：雞精、生薑粉、胡椒粉、雞粉、鹽、香料粉等

製作方法可私信交流！

寧夏好味道

我們這住的都是回民，只吃牛羊肉，以前不愛吃，吃了一次後就一發不可收拾，味道很好。

主料菜市場或者超市購買羊雜一斤各種蔬菜隨意輔料 小米辣，青辣椒，蔥，蒜，豆腐乳適量濃湯寶一小盒

羊雜湯鍋（濃湯寶版）的做法步驟

1. 菜市場購買羊雜一斤，半成品的，湯會配好。拿回家煮開。

2. 加濃湯寶一或者兩小盒。

3. 煮開的湯嚐嚐味道，可以適當加鹽胡椒什麼的調一下味。準備蘸碟，小米辣，青辣椒，蒜，蔥，豆腐乳，幹辣椒麵，都可以加。只要自己受得了，重點推薦豆腐乳一定要加。

4. 吃完羊雜可以煮菜，我喜歡吃粉絲！再來一碗蛋炒飯！安逸！

5. 火腿腸也不錯哈！

美食儀

看了幾條回答，感覺那都不是羊雜湯的正宗配方，佐料這一塊先不說。羊雜湯，除了羊下貨之外沒有羊全骨(至少得有羊脊樑骨)、羊血、羊尾油能叫羊雜湯嗎？

羊雜湯主料的正宗配方是:羊的全下貨，即羊肚、脾、肺、肝、心、腸等加羊血、羊尾油(羊尾油煮骨湯時用)、羊骨(可用脊樑骨替代)、羊頭肉。

作法是:先把羊下貨、羊骨、羊頭、羊血焯水、或煮好；煮時加蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、料酒、生抽、陳醋適量即可(不可多放)；焯完水煮時加入羊尾油。

把煮好的下貨、羊頭肉、羊血切片、或絲，根據個人喜好或切塊均可。

羊骨和羊頭骨、羊尾油留在原湯鍋內再加入清水，燒開。

吃時把切好配勻的羊雜盛到碗內過幾沸湯，再澆入適量的羊骨湯即可。

配料有:鹽、香菜、辣椒油、胡椒麵、香油、韭菜花、芝麻醬、味精、陳醋等，根據個人口味自己調配。

如果是在自己家裡做羊雜湯，吃不完的羊雜和羊骨湯須用瓷或玻璃器皿，冷藏。

燕北林叢

羊雜湯是用羊的雜碎做出來的，驅寒果腹的暖湯，北方人喝的較多，羊的內臟包括，腸，心，肝，肚，肺，羊頭等，配方里需要放各種調料如八角，花椒，蔥薑蒜，料酒，胡椒粉等調味，在配上精心熬製的羊湯。

先說說羊雜一些部位的清洗，難洗的是羊腸，羊肚和羊肺，可要認真處理。

羊腸羊肚加鹽反覆揉搓，洗去粘液和肚油雜質，羊肚要颳去白液，放入鍋中煮十分鐘。羊肺用清水沖洗肺管反覆多次，羊肺要洗到成為白色為止。還要用刀在肺上橫豎各一刀，擠出液水，用水衝一下，入鍋煮10分鐘，泡水待用。然後把羊肚羊腸羊肺分別切塊備用。

還有羊心和羊頭的處理也需要注意，羊心剖開，洗淨血漬，在鍋裡煮十分鐘，切片，羊頭需要除毛，先在水裡煮十分鐘，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成薄片。

清理乾淨了羊雜碎，就可以做香噴噴又暖胃的羊雜湯了。