打入冷宮的小太監

家裡做羊肉湯，不像街頭羊湯館子那麼複雜，燉湯的材料也沒必要那麼全，不需要雞骨豬骨鯽魚的參加，僅僅羊骨頭和羊肉就足夠了。

先說家裡熬羊湯，再說羊湯裡放什麼最好吃。肉市買羊骨頭，必須要有筒骨，骨髓出味，再配著其他骨頭。能有脊骨最好，只是脊骨不很好買，也貴，都用做羊蠍子了。當場讓攤主斬剁好，回來溫水洗乾淨，和羊肉一起泡個半天，去淨血水。然後涼水下鍋，水量要完全淹住材料，羊肉就大塊不切。水開撇去浮沫，不給任何調味料，轉小火兩小時。這時候的羊湯是清的，味道鮮香。

第一道燉出的羊湯用三分之二後，再加滿水二次燉，再就是白湯，第三遍也是白湯。一鍋骨頭可燉三遍。

至於羊湯裡放什麼最好吃，只有兩樣材料，一個是羊肉，一個是魚丸。

先說羊肉。一起燉的大塊羊肉。撈出來稍涼切厚片，羊湯火上滾熱著，香菜或香蔥切切，抓一把放碗裡，給鹽和還熱著羊肉，滾熱的羊湯澆滿碗，這碗湯的絕配是芝麻燒餅，外殼焦焦的那種。

再說魚丸。這個比較費事，需要提前準備。買來家魚，白鰱草魚都行。收拾乾淨，中間一刀兩片，去骨頭去皮，刀背剁成肉泥，加蔥薑汁和鹽、蛋清，順時針攪拌起勁，擠出丸子丟進開水鍋裡，飄起來就好了。自己做自己吃，丸子可以大些，和著熱羊肉放進湯碗，撒把蔥花給點鹽，滾熱的羊湯澆進去，包管美味再難忘。

普濟

羊肉湯每個地區的做法都不太一樣，本人是山東棗莊人，我們這個地方羊肉湯館特別多，但做法都是一樣的，這裡簡單說一下。

羊肉最好是現宰的羊（山羊），除了現在以外，最重要的就是反覆沖洗和浸泡，浸泡時間要長，一般飯店都是一夜，要把肉裡面的血水浸泡出來。

第二天一大早下鍋開煮，放些去腥去羶的調料（比如花椒、八角等等），由於本人挺喜歡羊肉本來的味道，所以自己再煮羊肉湯時是不放調料的。

再煮羊肉的過程中要不斷的把湯裡的浮沫撈出，這是關鍵！煮到羊肉能用筷子插進去了就把肉撈出，下一步就要把肉與骨進行分離，然後把骨頭重新丟回鍋裡繼續煮，文火煮到湯色見白就可以了。

棗莊人喝湯有兩種喝法。第一種是喝清湯，煮好的羊肉湯不放任何調味料，喝羊肉湯本來的味道。第二種是再加工，小湯鍋根據分量盛出已煮好的羊肉湯進行加熱，把羊肉切片放入湯裡稍微煮一下，碗裡放蒜末、鹽和雞精，把湯倒出撒上香菜即可。

微小視角

說起羊肉湯，可能很多朋友都認為只有西北或新疆一帶的人才能做出正宗好喝的羊肉湯。其實，在四川也有一道非常有名的羊肉湯，那就是簡陽羊肉湯，這道湯幾乎稱起了簡陽餐飲業的一半江山，現在廚子就分享一下簡陽羊肉湯的詳細做法，從中也可找到本題的答案。

準備的食材：羊骨、雞骨、鯽魚

辛香料：八角6克、陳皮10克、小茴4克、白胡椒3克，桂皮6克，白蔻3克，香葉4克，山奈4克、丁香1克；

羊肉、羊雜清洗乾淨，用清水泡去血水；

羊骨、雞骨架洗乾淨後入鍋中焯去血水備用；

鍋中下羊油後，將鯽魚煎至二面金黃所取出，用紗布包好備用；

辛香料用紗布包好所浸入清水中泡上30分鐘，並沖洗去泥沙；

大湯鍋中加入香料包、鯽魚包、羊骨、雞骨架、花椒、老薑、大蒜

加入羊肉，羊雜，摻入足量清水後大火燒開，打去浮沫。

中大火燉煮一個小時後，取出羊肉晾涼後切成薄片備用；

繼續燉煮約半個小時，取出羊雜晾涼後切成薄片備用；

湯鍋繼續中大火燉煮3-4個小時，直至湯色呈奶白色後轉中小火保持微沸狀態。

用羊油滑鍋後留少許底油，爆香蔥、姜、蒜，再放入羊肉片，羊雜翻炒5分鐘；

摻入適量鮮湯，調入胡椒粉、少許鹽、雞精、料酒，煮沸；

調入少許茴香粉，撒上蔥花，美味即成。

特別說明：簡陽羊肉湯講究的是湯鮮，味美，要求香氣宜人，不膩不燥，是上等的補氣養生靚湯。

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廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！

廚子說菜

今年冬天回家過年，老爸殺了一隻很肥的羊，羊是自家養的足足有200斤，純天然綠色新鮮的羊肉,紅色的肉中飄著白花

注意熬的時候不要放鹽，這樣羊骨頭和羊肉的鮮香容易出來。

阿嬌小灶臺

為什麼做菜一定要放什麼才最好吃？我認為只要能夠做到口味鮮美，最好別加這樣那樣的香料和調味品，我的家鄉有個門庭若市，顧客擁擠排隊，生意火爆的羊肉湯館，做的羊肉湯遠近聞名，時常有許多外地人慕名而去，因老闆與我是發小，所以他基本無保留地教了我製作要領，現在我就分享給大家，請您們研究研究是不是這麼個道理。

原材料：

羊板油少許

新鮮大羊頭一個

羊棒骨三根

生薑適量切粒

10克料酒

白胡椒粉2--3克

新鮮羊肉適量切大片

步驟、

1、將羊頭、羊棒骨置於清水中浸泡2個小時，泡出血水

2、羊板油切丁入鍋煸出羊油，油渣濾出不要

3、將泡好的羊頭、羊棒骨濾水後下入鍋中煸炒7、8分鐘，中途加入料酒和姜粒至水份炒幹，然後將切片的羊肉也如此炒制4-5分鐘備用

4、另起湯鍋將水煮至60度以上

5、將炒好羊頭羊骨、姜粒、白胡椒粉、10克料酒下入湯鍋中大火衝開後轉小火熬製30分鐘

6、30分鐘後將羊頭濾出，然後撕下羊頭上的肉放置一邊備用，將羊頭骨重新投入湯鍋中繼續熬製一個小時，這時候羊湯的底湯就可以了

7、將羊頭肉、新鮮羊肉下鍋至熟透後起鍋裝湯盆，盆中撒入適量的鹽、些許味精和香菜小蔥末即可開吃。

如果自家喜歡的話可以加適量的當歸一起熬湯。

這樣的羊湯乳白清亮且沒有羊的羶味。大家不妨試試，絕對原汁原味！

自然農經

羊肉湯一年四季都能喝，喝羊湯對怕寒人有好處，四肢長期冰冷，平時穿衣服都比人家穿的厚的人，喝羊湯能緩解怕冷症狀。

羊湯全國各地的做法都不一樣，口味也都不一樣，一地方放的人的生活習慣和飲食差距很大，有的菜、湯都是大同小異，只是手法不同而已。

勸告大家一句，如果在家做羊湯不用做白湯，不做白色湯，它照樣是羊肉湯，在家做好吃，樣式多有經濟實惠，如果早起飯想喝羊肉湯那還是去街上，喝人家店裡熬好的羊肉湯。

羊湯的做法其實也不復雜，說簡單也簡單，說複雜也複雜，怎麼能，也就是熟能生巧的事呀！

今天叫我們一起來，在家裡做一做羊湯，看看和街上買的差多少。呵呵……

家常羊湯

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備料

羊腰肉4斤、小鯽魚500克、香菜沫300克、小香蔥沫300克、粉絲兩小把、胡椒粉50克、鹽適量、味精適量。

做法：

1、起大鍋注入冷水，羊肉整塊放進鍋裡，（最好加15_20斤水一上），開大火燒開水，撇去血沫；

2、把鯽魚宰殺洗淨，淋幹水分待用，粉絲用冷水泡軟待用；

3、另起油鍋一點油，把鯽魚放進鍋裡，把鯽魚兩遍煎黃，用紗布包裹煎好的鯽魚，放進羊湯鍋裡煮。

4、大火燒開一直保持，或者保持中大火，煮一個半小時以上，別叫水少了，水要是少了，記得加熱水，不要加冷水。

5、羊肉煮熟後撈出切片，取一隻碗，碗裡放羊肉粉絲，碗里加熱湯把羊肉和粉絲泡熟，（粉絲也可以在羊肉湯裡煮一下），然後把碗裡的湯逼出，加入鹽、味精或者雞精、胡椒粉、小香蔥、香菜再加入羊湯，即可食用。

小提示：

1、羊肉可隨意斤，我建議羊肉塊不要小於3斤，鍋裡做好放羊骨頭，這樣湯更好喝。

2、建議羊肉湯，最好不要過夜，那樣不好。

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羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。

在做羊肉湯之前，把羊肉浸泡3個小時左右，去除裡面的血水非常重要，還有把羊胰子一定剔除掉呦！

把羊肉切塊焯水2分鐘（涼水下鍋），什麼調料也不要加。

然後一鍋涼水，把羊肉放進去，加胡蘿蔔，洋蔥（紫洋蔥）生薑，大蔥白，黨槮。大火燒開，讓讓一次滾燙，這樣的羊湯是奶白色的。（高壓鍋是把羊肉湯壓不出奶白色的）。

大火燒開以後，改中火燉至羊肉軟爛即可！提前一次性把水加足了最好。

不需要放什麼料酒，煮羊肉類，牛腩類，紫洋蔥和胡蘿蔔，黨參，是最好的去腥，提現的蔬菜。胡蘿蔔最後還是可以可以吃的。

調料；味精，鹹鹽，香蔥末，香菜末，辣椒油，花椒油或花椒粉，胡椒粉，放到碗裡用羊湯衝開就可以了。

煮肉涼水下鍋湯鮮； 熱水 下鍋煮的肉滑嫩。

如果煮肉想喝湯，就涼水下鍋，肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加 熱水 。

如果煮肉以吃肉為主就 熱水 下鍋， 熱水 下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

只是本人自己的做法而已！對於羊湯，牛肉湯，我討厭亂七八糟的香料味。

陝西憨厚娃

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

羊肉是最常見的肉類食物，它營養豐富、味道鮮美，而且還是人們進補藥膳的首選，肉肉不僅能抗風寒，還可以滋補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、氣血兩虧等，身體虛弱的人均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉的種類很多，有山羊、綿羊、野羊等，又以黑山羊肉質最佳，羊肉做的最具代表的有，蘇州的藏書羊肉，山東單縣的羊肉湯，四川簡陽的羊肉湯，內蒙海拉爾羊肉等是中國最有名的幾大羊肉。

羊肉應該怎麼做才最好吃？

如何把羊肉做的更美味，我將羊肉歸納為兩部分，一部是肉，另一部分是湯，那麼肉怎麼才好吃呢？肉的美味在於蘸碟，而湯的美味在於熬煮方法。

下面我把做羊肉的方法分享給大家，主要原材料有，山羊肉，當歸，黨參，山藥片，黃芪，姜，青花椒，番茄，皮蛋，羅非魚，蒜，香菜，糊辣椒，花椒麵，白蘿蔔，鹽，味精，蔥，腐乳。

1、羊肉漂去血水，然後汆水洗淨備用，薑切片，番茄切片，蒜剁細，皮蛋剝去蛋殼備用，魚殺後砍成條，白蘿蔔切厚塊備用。

2、鍋中下少量的油，放入薑片炒香，將羊肉倒入煸香，烹入白酒，然後加入清水，開大火將羊肉湯衝白，然後改小火慢燉。

3、再放入當歸，黨參，黃芪，山藥，青花椒，皮蛋，用中小火把肉燉到口感耙糯，然後放入番茄。

4、準備碟碗，依次放入鹽，味精，腐乳，大蒜，花椒麵，糊辣椒，香菜，蔥，然後舀入鮮美的羊肉湯即可。

5、蘿蔔鋪於鍋底，再放上魚條，舀入羊肉湯上桌，放入鹽，味精，開火煮開，魚熟就可以吃了。

尹小廚

羊肉具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎壯陽、養肝等功效，尤其在冬天裡喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，簡直是太美味了！今天就給大家推薦一種比較好吃又大補的藥膳，做法非常簡單，喜歡的朋友不妨回家去試一試！

這就是今天主要材料：當歸！

今天這道當歸生薑羊肉湯出自《金匱要略》捲上，具有溫中補虛，驅寒止痛的功效，即使身體健康的朋友喝上一碗，也是有百利而無一害的！

第一步，羊肉洗淨切塊，用開水焯一下，焯去血水，洗淨瀝乾，加入料酒燒開

第二步再把生薑切成塊加入鍋中，和羊肉一起開大火燒開，然後再轉成小火慢燉一個半小時第三步，鍋中加入當歸再燉15分鐘，這樣一鍋補虛驅寒的當歸生薑羊肉湯就燉好了！

怎麼樣？是不是非常的簡單。其中有幾點大家需要注意下

第一，燉的時候一定不要用大火，否則湯汁會比較渾濁

第二，冬天如果容易手腳冰涼，畏寒，可以煮上一大鍋，每天喝1碗

第三，如果是女性宮寒也可以用這道羊肉湯來滋補

第四，最好不要買純瘦肉的羊肉，這樣口感會比較乾柴

希望能夠幫助到大家 喜歡的朋友可以收藏關注下 有更多美食方面的知識可以交流下

伍星廚房

現在已經進去了滋補的時期，早上吃羊肉包子，聚會吃羊肉湯，在家做羊肉。羊肉已經是一種非常普遍的食材，外面吃，家裡做都很方便。羊肉的羶味重，就不太受歡迎，很多人也就不喜歡吃了。其實關於這個問題，用一些小竅門就可以輕鬆解決。

這些小竅門裡，有一種美食，就是白蘿蔔，為什麼是白蘿蔔呢？因為白蘿蔔不僅好吃，還可以清理掉羶味是最棒的。

【家常羊肉湯】

準備材料：

1根羊腿骨、適量的羊腿肉、1個白蘿蔔、1根大蔥、2根小蔥、2根香菜、1個蒜、適量醬油、少許陳醋、適量的紅油辣子、適量鹽、少許香油。

做法：

• 1、把腿骨破開，用清水泡上半個小時，清洗乾淨。把腿肉清洗一下，分成幾大塊，用清水浸泡60分鐘。白蘿蔔洗淨切滾刀大塊。香菜洗淨且段。大蔥洗淨切絲。小蔥洗淨切蔥花。蒜剁成蒜泥。
• 2、在湯鍋中加入適量的水，把骨頭放入，大火燒開，煮出血沫，去除血沫，轉小火慢慢的煮。
• 3、待湯鍋裡的腿骨煮白了，香味十足的時候，把腿肉、白蘿蔔塊放入，繼續燉煮，煮熟，筷子插過。
• 4、將羊肉從鍋裡拿出來，放冷一點就切成薄薄的片，放蔥白絲，醬油，陳醋，紅油辣子、鹽、蒜泥拌勻，加入香油拌勻，撒上香菜段。
• 5、在湯碗裡放鹽、蔥花，盛入羊肉湯。

吃羊肉喝羊肉湯，在來一些白酒，一些餅，想想都流口味。湯鮮肉美，增強抵抗力，滋補營養物質。幾個朋友在一起小聚一下正合適吃羊肉湯。

關鍵字: 烹飪技巧 羊肉湯 羊湯