黑木耳是一種營養豐富的食用菌，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，被現代營養學家盛讚為“素中之葷”。
黑木耳裡多糖可降血脂、抗血栓及腫瘤等生理活性。常食用木耳，有利人體血液循環、減少或緩解動脈粥樣硬產生，預防心腦血管病的形成，民間把黑木耳稱為血管的“清道夫”。
木耳是個好東西，常吃它有補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓和抗癌的功效。
① 木耳含鐵量很豐富，常吃可養血駐顏，肌膚紅潤，容光煥發，還可以防治缺鐵性貧血
② 木耳含維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用
③ 木耳富含膠質，可把殘留在人體消化系統中的雜質、灰塵吸附集中起來排出體外，從而起到清理腸胃的作用
黑木耳
④ 木耳對腎結石、膽結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能
⑤ 木耳中含有一種多糖體，可以使癌細胞發生變性病，有免疫的特性。臨床顯示癌症病人在具備了這種多糖體脂後，體內蛋白的組成成分有顯著的增加，從而增強了機體的功能，對防止癌症有非常大的意義。
黑木耳和什麼一起吃最好？
首先可以把木耳和黃瓜一起吃，黑木耳中的植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。黃瓜和木耳搭配在一起，具有排毒、減肥的功效。二者混吃可達到減肥、滋補強壯、平衡營養之功效。
黃瓜和孤立在白色背景上的切片
其次，木耳可以和紅棗一起吃，黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。把泡好的黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚服用一小杯，這種吃法更利於人體的吸收。
紅棗
再有就是大家最熟知的木須肉，就是把木耳加入雞蛋、黃花、胡蘿蔔、黃瓜片，一起炒熟食用，黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。再加上雞蛋裡面富含的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鉀等，尤其適合兒童和孕婦食用。可以和木耳一起吃的東西還很多，總之黑木耳是一道四季皆宜食用，而且烹飪手法簡單的美食，大家不妨平時在家做做。
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