昨天小鹿有幸和我们的主厨Sean聊了聊美人，oh不，美酒。
没想到帅气儒雅的Sean口味这么重，居然喜欢那种特别妖艳的。忍不住为同道中人点个赞。
没错，那个妖艳美人就是红酒。
正如有名的哲人（鹿易十三本鹿）所说，你永远叫不醒一个装睡的人，但是你可以唤醒一瓶“假寐”的红酒啊。红酒就像个妖艳傲娇的美人，只有精心伺候方可唤醒，得以一品美味。
唤醒的这个过程便称之为醒酒。
所谓醒酒，是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。
Sean告诉我，醒酒是非常讲究的。首先我们要知道为什么要醒酒？什么样的酒需要醒？怎么醒？是否所有的酒都需要用醒酒器？一瓶酒醒多长时间最好？怎样判断酒醒好了？
除了这些之外，醒酒的过程还有许多细节，只有做好在这些细节，才能迎来灵动美人，而不是空有其表的花架子。
今天我要把Sean唤醒美人（红酒）的技巧交给大家，一起学习。争取以后的撩美之路更加顺畅。
红酒为什么要醒？
适度氧化：红酒在与空气接触后，会发生一系列的氧化，从而使单宁变得柔滑细腻。
复苏香气：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气会逐渐散发出来。
去除沉淀：换瓶醒酒能除去红酒的沉淀，避免酒液中的沉淀影响口感。
去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫，带有硫臭、臭鸡蛋味等，可以让这种令人不悦的味道消失。
所有的酒都需要醒吗？
答案是no。
一般酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新、经过橡木桶陈酿的葡萄酒、陈年的老年份葡萄酒和有异味的葡萄酒都需要醒。
葡萄品种单宁厚重且年份较新的，如大部分的赤霞珠、西拉等单宁厚重的葡萄酿造的葡萄酒，这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，醒酒后会变得圆润平顺。
经过橡木桶陈酿的葡萄酒，不管红葡萄酒和白葡萄酒，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的厚重感。
陈年的老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。
而有异味的葡萄酒（这里的异味指臭鸡蛋、硫味等）需要醒，因为酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味，醒酒会让异味挥发。
到底要这么醒呢？只有醒酒器可以醒吗？
一般醒酒的方式分为三种：瓶醒、醒酒器醒和杯醒。
瓶醒就是将瓶盖打开，空气的融合会让酒变得更加柔和细腻，但却不能有效去除沉淀，所以此方法适用于新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒。
杯醒是将红酒倒入杯中，需要多次操作，且无法去除沉淀。并不推荐。
而用醒酒器醒则是最常见且最有效的方式。不仅能完美快速地柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除沉淀。
酒是好酒，醒酒器也是好醒酒器，但为什么我自己醒的没有去餐厅喝的好呢？关于我的疑问，Sean也给了解答，因为醒酒的时间不对。
红酒也确实如美人一般，有的“热辣直接”，有的含蓄温婉。所以要根据她们不同的个性来定醒的时间。
一般单宁含量越高、发酵过程中浸渍时间越长、经橡木桶陈酿的时间越长、新橡木桶所占比例越高其醒酒时间也就越长。
决定醒酒时间的除了葡萄品种、酿造时间、酒桶等之外，还有年份。一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。
（补充：葡萄单宁含量：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。）
作为一个小白，本着好学的精神，我问出了内心中最渴望的那个问题。如何判断酒醒好了呢？
Sean也给了我答案。品尝。
完全醒好的酒一般带有令人愉悦的花果香气，且单宁柔顺，口感相对复杂。若酒中果香味不够且单宁太重，则需要继续醒酒。葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。
听Sean一席话，胜读好多年书呢。感觉从此饭局小仙女的地位又稳固了一些。
所以，你要不要亲自唤醒一个美人，享受一下这个美好且愉悦的周末呢？
鹿听知味：luutiione
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