在知乎上看到了一個問題——什麼麵條最好吃？
吸引我目光的是，今年九月份的時候，蔡瀾先生竟然回答了這個問題。
要知道，蔡瀾先生可是被金庸先生稱為“吃喝嫖賭，什麼都懂”的人。
所以，對於愛吃的人來說，這種推薦當然不能錯過了！
有彈性的面
基本上，我喜歡的是帶有礆水，加上雞蛋鴨蛋，黃澄澄的顏色，很有彈力的麵，代表性的是香港的雲吞麵、福建的油麵、日本的拉麵，也屬於這一型的。
沒有彈性的面，那就是沒有靈魂！
粗麵與細面
白色的，不用蛋也不加礆水的北方麵，則全靠澆頭和湯底，不然加醬油炒一炒的上海麵，也很香吧，蘭州的拉麵，尤其是拉得毛細的，也愛吃。
粗條的麵大多數不入味，這是一般人的印象，但也有例外的，只要煮麵的功夫好，還是會做得很好吃，像在西安吃的biangbiang麵，寬大無比，有皮帶麵的外號，以為一定煮不熟透，但經當地人一炮製，湯的味道進入麵條中，非常好吃，改變了印象，也是可以一吃再吃。
粗麵與細面對於好多人來說，都是極與極的選擇。但在蔡瀾先生的世界裡，管它粗麵還是細面，只要好吃，就是好面！
炒麵與湯麵
大致來說，我喜歡炒麵多過湯麵，而湯麵之中，我愛吃乾撈的，覺得麵沒有浸在湯中，更能吃出麵本身的味道，所以吃雲吞麵時，多是乾撈，麵條淥得剛剛夠熟，不軟也不硬時最好吃。
炒麵之中，我認為最好吃的是馬來西亞「金蓮記」的炒福建粗麵，做法一點也不簡單，一定要用豬油和猛火，一面炒一面撒大地魚粉，下大量的豬油渣。味覺並不能用文字形容，馬來西亞又不是很難去，試過就知道我講的有多香。
也別以為我一直強調豬油不健康，麵和豬油是一種完美的配合，試試看去上海館子叫一碗蔥油拌麵，要是用的是植物油，那就完蛋，不吃好了，餓死算數。
可憐當今的滬菜館子大多數不用豬油了，也有克服的方法，那就是叫一客蹄膀，把飄在表面上的豬油撈起，淋在麵上。
說回炒麵，印尼的炒麵也很不錯，還有印度的炒麵，雖不用豬油，但也有獨特的風味。不過去到印度，就沒有印度炒麵了，印度炒麵只能在新加坡或馬來西亞才有。
從篇幅來看，老爺子可能最愛的還是炒麵啊！尤其是對於面與豬油的完美搭配！
方便即食麵
也別以為我挑剔，不能吃即食麵，其實我來得個喜歡，不能想像沒有即食麵的日子，當今馬來西亞出的各種高級的即食麵，都很好吃，東京日本的，最美味最容易入味，是日清食品的元祖雞殼麵，我旅行時必備一包，隨時備用。
看來，無論多麼愛吃、會吃的人，都一定會與方便麵有著不可述說的淵源。
中韓炸醬麵
炸醬麵只有北京人才喜歡，最講究的，配料一張桌子也擺不下，用上手擀麵、蒿條、韭菜扁、簾子棍等等，醬也要用鮮黑醬，才不苦澀，但是，我在北京吃炸醬麵，沒有一次讓我滿意，也不怕北京人罵，我還是愛吃韓國人當今認為是他們的「國食」的韓式炸醬麵。
從口味上來看，老爺子應該是比較喜歡甜一些的炸醬啊！
豪華蟹粉面
講到豪華，最厲害的還是「天香樓」的蟹粉麵，那裡是粉？簡直是蟹肉、蟹膏蟹黃的精華，一大堆蓋在麵上給你慢慢去撈，天下最貴最好吃的，也只有這一碗了，但是吃時要乘熱，而且最好是下點專門用來吃大閘蟹的醋，不然會有腥味。
看來，吃這個面的時候，應該把自己的錢包先餵飽了！
日本湯拉麵
說到麵，避不開日本拉麵，普通的有築地場外市場大街上的「井上」，叉燒和蔥以及筍，大量地加，賣得也很便宜。前陣子大火，以為波及，但是去了，照常營業。最好吃的還有大坂黑門市場角落上的那一檔，大量豬骨熬湯，配料有彈牙的黑木耳絲、紅薑絲、菜心泡的鹹菜、叉燒等等。
但說到最愛，還是有一年金庸先生請我們去東京，入住帝國酒店，對面日比谷公園入口處有檔豬骨拉麵，在冬天下大雪時光顧，見小販用一個竹籮，籮上擺了一大塊肥豬肉，用手彈籮，白色的肥豬肉熬得稀爛，一粒粒地掉在湯中，小販攤子已不擺了，一切成為記憶。
不知道有沒有可能，是因為金庸先生與蔡瀾先生都吃過這家小販攤子，所以攤主依靠著名人效應已經變成大boss了！
多樣雲吞麵
能吃到的，當然還有香港的雲吞麵，深水埗的「劉森記」、各地的「何洪記」、「正鬥」等等，隨時隨地吃它七八碗吧！
說到香港，誰都會想到雲吞麵吧！估計這些推薦，應該都屬於蔡瀾先生嘗過n家之後得出的結果吧！
陳曉卿說：蔡瀾先生說過一句話“瞭解一座城市，最好的辦法，就是去街邊吃最普通的飯菜”。看來，面，應該是他了解每座城市時，最常吃的美食吧！
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