奶油泡芙
食材清单
黄油55g、低筋面粉75g、鸡蛋2个（去壳后110克）、盐1g、牛奶110g、淡奶油200g、炼乳或白糖25g
做法：
- 1
- 准备好所有的材料
- 2
- 低筋面粉过筛备用
- 3
- 把黄油、牛奶、盐放进锅中，中小火加热至黄油融化拌匀
- 4
- 关火倒入低筋面粉拌匀
- 5
- 开小火，把面团来回翻炒，直至锅底出现一层白糊，面团也变成光滑无颗粒，
- 6
- 把面团放到另一个干净的盆中让其晾凉，鸡蛋打散备用
- 7
- 晾到余温时就加入鸡蛋液，鸡蛋液分三次加入，每次加入拌匀后再加入下一次。（鸡蛋大小不同，所以鸡蛋液不一定一样，每次加入鸡蛋液拌匀后看一看需不需要再加入）
- 8
- 拌好的面糊提出刮刀成倒三角状就可以了
- 9
- 裱花袋装入裱花嘴，把面糊装入裱花袋
- 10
- 烤箱上下火180度预热，烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出大小相同的形状，中间要有距离
- 11
- 放进预热好的烤箱，上下火180度，中层15分钟，泡芙定型后转上下火150度，15分钟，表面金黄色即可出炉（每个烤箱温度不同，请根据自己的烤箱脾气调制温度和时间）
- 12
- 出炉晾凉，这时候来打奶油
- 13
- 把200克的淡奶油倒入盆中，加入25克炼乳打发
- 14
- 裱花袋装在裱花嘴，把打发好的奶油装入裱花袋
- 15
- 直接在泡芙底部扎进去挤上奶油
车轮泡芙
食材清单
低筋面粉100克、水160克、黄油80克、鸡蛋3个、鲜奶油100克、糖5克+50克
烹饪步骤
- 1
- 准备食材。泡芙皮：低筋面粉 100克、水 160克、黄油 80克、糖 5克、鸡蛋 3个 奶油馅心： 鲜奶油 100克、糖 50克
- 2
- 水、黄油、糖放入锅中，中火加热。
- 3
- 不断地搅拌，等水沸腾后转小火。
- 4
- 筛入面粉，快速搅拌，将面粉烫熟。
- 5
- 搅拌面糊直到面不粘锅，就可以关火了。
- 6
- 分次加入三个鸡蛋，每一次都要等鸡蛋完全被面吸收后再加下一个。
- 7
- 将搅拌好的面糊装入裱花带中。
- 8
- 烤盘先涂一层黄油，再在上面撒上面粉，防止粘底。
- 9
- 用圆形的模具或杯口在烤盘上刻一个印子。
- 10
- 然后将面糊顺着圆形的记号挤在烤盘上，是不是很方便啊，圈圈直接要留点空隙哦！不然烤完后变膨之后就连在一起了。
- 11
- 手沾点水涂在连接处。
- 12
- 撒上点杏仁片更加好吃哦！
- 13
- 烤箱需要提前预热，210℃烤制10分钟，让它上色膨胀。注意：烤制的过程中不要打开烤箱，泡芙会回缩。
- 14
- 鲜奶油加糖打发至有纹路。
- 15
- 等泡芙晒凉后横着切开。
- 16
- 填上奶油。
- 17
- 撒上糖粉，增加甜味也更加漂亮哦！
小贴士
1、注意：烤制的过程中不要打开烤箱，泡芙会回缩。
黑天鹅泡芙
食材清单
低筋面粉55g、水80ml、黄油65g、盐1.8g、无糖可可粉10g、鸡蛋2只
烹饪步骤
- 1
- 小锅放水～黄油和盐，用中火使黄油溶化，加热至水烧开沸腾。
- 2
- 火关掉。用刷子刷入过刷2次的低粉和无糖可可粉。
- 3
- 轻轻搅拌，不要形成面疙瘩，再揉成浆。再把小锅放在中火上加热1分钟。用抹刀上下翻动。加热后把面浆放入盆中冷却2分钟。
- 4
- 依次放鸡蛋。用电动搅拌器的最低档搅拌1分钟。把鸡蛋和面浆搅拌均匀。
- 5
- 把一部分面浆放进裱花袋。画2型。然后预热烤箱200度烘烤2分钟。
- 6
- 将另一部分的面浆装入裱花嘴～挤出差不多直径是4cm的泡芙面团。3圈即可。然后在挤好的泡芙面上喷些水，以防开裂，
- 7
- 预热200度。放入烤箱。上下200。烘烤20-25分钟。这期间中途烤的时候千万别打开烤箱。不然出炉的泡芙很容易回缩。
- 8
- 好了后冷却。在泡芙的1/3出割出一个支点。再在中间割两片翅膀。
- 9
- 300ml的淡奶油。加上50g的白沙糖。分3次放糖打发。用最高档。直到搅拌器提出后有尖尖的三角即可。然后放进裱花袋即可裱花～。
闪电泡芙
材料：
泡芙：
鸡蛋3个（左右）、牛奶100g、水100g、黄油75g、糖3g、盐2克、低粉85g、白巧克力、黑巧克力、粉巧克力、水100g、水怡50g、白糖250g
做法：
- 1
- 黄油、牛奶、水、糖、盐放锅里烧开关火、一次性倒入面粉快速搅拌 混合没有干粉
- 2
- 分次加入鸡蛋液 搅拌好再加下一次 刮刀拌到提起成倒三角
- 3
- 装裱花袋 挤长条 一根半手指长
- 4
- 烤箱预热190度 烤28分钟左右
- 5
- 水怡、白糖、水 煮到115度离火 消泡后用电动打蛋器打至有纹路
- 6
- 大概这个状态
- 7
- 草莓榨汁过滤
- 8
- 和温热的糖浆固体混合 然后淋到泡芙上
- 9
- 巧克力隔水融化 加入吉利丁片快速搅拌 然后淋到泡芙上
- 10
- 奶油加入剩下的草莓果酱放一点奶粉和炼乳打到裱花状态夹心
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