最近很多朋友說讓發一些涼菜的做法，因為過年了會吃的比較油膩一點，所以就會需要點清爽涼菜開胃。今天就給大家帶來10道非常好吃的涼菜做法，喜歡的快來收藏了。
麻醬油麥菜
食材準備：
主料：油麥菜300克 蒜40克
輔料：芝麻醬1大勺 椒鹽適量 醋20克 花椒粉半小勺 生抽15克 油潑辣子1大勺 香油1大勺 雞精適量 水適量
做法步驟：
1、油麥菜切去根部
2、用水洗淨控幹備用，切成小拇指長短的段；
3、剝一頭大蒜40克左右(根據個人喜好，不喜歡可以少加蒜，不過大蒜殺菌建議夏天多吃點增加抵抗力)
4、大蒜切末，找一個小碗倒入滿滿一大勺芝麻醬，加入一大勺香油攪拌均勻；
5、再加入生抽15克，醋20克攪拌均勻(邊到邊攪拌，不可一次倒入)
6、然後根據稀稠加入涼開水，把芝麻醬洩到用勺子舀起來可以流動
7、最後加入切好的蒜末，(根據個人喜好加入油潑辣子)最後澆到油麥菜上即可。
皮蛋豆腐
食材介紹
內酯豆腐1塊，松花蛋2個，生抽3勺，鹽1克，小紅辣椒2個，香油少許，薑末適量，
皮蛋豆腐的做法步驟
1、內酯豆腐切塊。
2、松花蛋切塊。
3、紅辣椒切小段，和薑末一起加入皮蛋豆腐中。
4、倒入3勺生抽，1克鹽，適量香油。
5、吃時拌勻。
涼拌黑木耳
食材：
黑木耳一碗;剁椒1湯勺;大蒜4瓣;香油4湯勺;味極鮮醬油3湯勺;醋3湯勺;鹽一調味勺
步驟：
1.、木耳泡發後洗乾淨；
2.、放入鍋中加入適量的水煮熟撈出 用冷水沖洗完全冷卻；
3、鍋中加入適量鹽油 油熱放入剁椒爆香即可關火；
4、將調味料一起放入碗中 攪拌均勻入味即可。
涼拌豬耳朵
食材準備：
豬耳朵 400克，黃瓜 1根，鹽 半勺，雞精 半勺，醬油 2勺，醋 1勺，蒜 5粒，香油 1勺
做法步驟：
（1）滷好的豬耳朵切成片，黃瓜去皮切成絲；
（2）蒜拍碎備用，把豬耳朵，黃瓜絲，蒜放入盆裡；
（3）加入醬油，鹽，雞精，醋，香油攪拌均勻即可；
（4）攪拌均勻後，可以加少許蔥花。
麻辣酸白菜絲
食材準備：
白菜幫 500克，香菜 1顆，香油 1勺，大蒜 2瓣，辣椒油 1勺，白糖 1勺，柿子醋 2勺，醬油 1勺，食鹽 2克
做法步驟：
（1）白菜幫用溫水洗淨，在白菜幫厚的部位用刀片開(切的絲比較細一些）
（2）在頂刀切成絲，蒜切末，香菜切小段；
（3）將切好的白菜絲放在盆內，加入陳醋，醬油，白糖，蒜末，辣椒油，香油，鹽，香菜；
（4）翻拌均勻，盛出裝盤。
熗拌土豆絲
食材準備：
土豆 3個，花椒油 10毫升，紅油 15毫升，蔥 1段，香菜 1小棵，白糖 5克，鹽 1克，生抽 20毫升，色拉油 10毫升，芝麻油 5毫升
做法步驟：
（1）土豆去皮，擦細絲。過涼水洗掉澱粉。
（2）蔥切細絲，香菜只取香菜葉子。
（3）湯鍋加水燒開，下入土豆絲煮半分鐘。
（4）再次撈出過涼水，瀝乾水分。
（5）土豆絲加入蔥絲和香菜葉，加白糖、鹽和生抽。
（6）加入花椒油、紅油、炒鍋加芝麻油和色拉油，燒熱後澆在土豆絲上。
（7）拌勻就做好了。
涼拌海帶絲
食材準備：
海帶絲 250克，鹽 1勺，醬油 1勺，醋 1勺，蒜 3粒，香油 1勺
做法步驟：
（1）海帶絲洗淨，放鍋裡煮上15分鐘左右；
（2）煮好的海帶絲撈出備用；
（3）加入醬油，再倒入醋，大蒜去皮拍碎；
（4）最後加入鹽，香油，蒜攪拌均勻即可。
椒油蘿蔔絲
食材準備：
白蘿蔔 350克，胡蘿蔔 50克，花椒 3克，油 30毫升，鹽 適量，醋 5克，雞粉 3克，糖 3克
做法步驟：
（1）白蘿蔔與胡蘿蔔去皮，分別洗淨切絲，加鹽醃20分鐘；
（2）醃好的白蘿蔔與胡蘿蔔放入清水中，清洗一下去掉鹽分，擠幹水分備用；
（3）白蘿蔔與胡蘿蔔放在大碗裡，加鹽、米醋、雞粉和糖拌勻；
（4）鍋裡放油燒到5成熱，放入花椒炸糊，過濾掉花椒，熱油澆在蘿蔔絲上拌勻即可。
果仁菠菜
食材準備：
菠菜 200克，花生仁 100克，鹽 、糖 適量，雞精、醋 適量，花椒 15粒，辣椒 1個，蒜 1瓣
做法步驟：
（1）菠菜去根、洗淨備用；
（2）菠菜焯水（可以去除草酸）、晾涼後切小段備用；
（3）花生仁炸熟撈出放一旁晾涼；
（4）待花生晾涼後、鍋中倒入適量油、放入花椒和辣椒、炸出香味；
（5）把炸好的花生和燙熟的菠菜放到一起、依次放入適量的鹽、糖、雞精、醋、然後把炸完花椒和辣椒的熱油倒在上面、放入剁碎的蒜、拌勻即可。
涼拌黃花菜
食材準備：
黃花菜 250克，檸檬 半個，海鹽 適量，香油 半勺，生抽 1小勺，紅辣椒 1個
做法步驟：
（1）要嫩一點的黃花菜，清洗乾淨焯水；
（2）1勺的生抽，適量清水，半個檸檬擠入適量檸檬汁。
（3）調入適量海鹽，少許香油，拌勻。
（4）拌好的調味汁，倒入用涼水拔過的黃瓜花中。
（5）拌勻後可入冰箱冷藏半小時，涼爽的拌菜，口感更贊。
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