2018重慶國慶美食攻略，七天大假吃不停（重慶土著的私人珍藏）
國慶七天大假，來重慶的目的，更多人除了吃還是吃。
作為混跡重慶大街小巷的各種餐館20年，又親自幹了5年餐飲的重慶土著，總有遠方客人問我兩三天、或者四五天如何吃遍山城。
據非官方統計，重慶的餐館數量多達五萬家，雖然每年不重複的以“交朋友”、“體驗新店”等方式會吃上一兩百家店，相對而言，畢竟是少數，只把自己熟悉的推薦給大家。
合不合適大家的胃口，就請海涵了。
先做個友情提示，在美食之都重慶，更多的吃到美食，除了規劃好時間，規劃好路線，關鍵得把胃準備好！
李子壩梁山雞
到了重慶沒有去過李子壩，以後怎麼給人介紹你到過重慶呢？
李子壩，在很多人眼裡，就是那個輕軌穿樓的地方。在很多吃貨眼裡，除了輕軌穿樓，自然還有我們的李子壩梁山雞。
兩地相隔不到200米，可以先看輕軌穿樓，看餓了再去吃雞，也可以吃飽了雞再去看輕軌穿樓。
李子壩梁山雞的特點有幾個：
1、藥香醇厚。採用藥膳入紅湯製作。整頓雞吃下來，都能感受到淡淡的藥香味。並且吃了不麻不辣，又麻又辣。
2、雞肉嫩糯。採用貴州高海報山地養殖的跑山雞，雞大肉嫩，關鍵是非常糯。所以，不用撕扯，潤滑入口。
3、芋頭酥軟。雞肉嫩糯可以吸引很多小哥哥，但是吸引更多小姐姐的可能是我們“一車只能選出三分之一入鍋”的芋頭。我一般加三份。
之所以，把李子壩梁山雞作為推薦的第一家門店，因為李子壩梁山雞就是我們家的。私心是有的。
不過自己家的店都不敢推薦，就像自己家店都不吃一樣。
所以，親自推薦，親自背書。請各位客官任意吃喝，任意提意見和建議。我們的目標是把李子壩梁山雞打造成重慶除了火鍋、小面之外的第三張必吃的餐飲名牌。
最近李子壩梁山雞還上了大眾點評的必吃榜，這是一種榮幸更是鞭策。
關於李子壩梁山雞其他，我只有把樑子庚、董克平等大哥搬出來站臺。他們都曾“偷偷摸摸”來吃了李子壩梁山雞不說，還專門撰文講述了相應的故事。
而著名主持人華少則是站在我邊上大呼：每一口都是高潮！
李子壩梁山雞除了李子壩輕軌站這家店外，相隔一個公里還有一家老店，如果你是懷舊之人，也可選擇。
如果你到不了李子壩，其他幾個商圈，諸如彈子石、渝北、觀音橋、解放碑等也有我們的直營門店。
到了李子壩，除了吃李子壩梁山雞，還可以去吃烏魚花或者是茶泡飯。
椒房火鍋
吃了雞，看了輕軌穿樓。你可以順三層馬路步行去到重慶最著名的文創園區——貳廠。
這裡的店比較亂（吃的、喝的、耍的都有）、這裡的設計比較潮。
各種拍照的場景佈置可以讓人流連忘返。周廠長幾年的辛苦沒有白費。
站在城市陽臺，看大江東去，車流往復之後，你應該吃一頓火鍋。
我推薦的就是貳廠裡的椒房火鍋。
一家店的故事和性格，其實是一個老闆的故事和性格。
吃椒房，其實是在品味它的老闆——著名設計師孔翔老師的視角和情懷。
孔翔老師曾經說過，成都的火鍋不叫火鍋，那叫滷水，重慶的火鍋才叫火鍋。
那麼椒房是什麼樣的火鍋呢？
這是一家充滿了設計師關於設計在餐飲落地的各種理想主義。在這種理想主義中，剛好扮演了作為裝逼神器的角色。
所以，你可以看到老鐵鍋、九宮格，還有各種要講的規矩。
總之，文藝青年吃火鍋，椒房是重要的選項。
忘記說了，最近我們還偷偷在深圳也開了一家椒房火鍋。
前兩天，我和孔老師見面，為深圳的椒房火鍋，冥思苦想。
在椒房附近，值得推薦的店還有花與椒的海，這是一家同樣可以裝逼的重慶小麵店。另一家是帶著濃厚重慶記憶的大王油茶。
受氣牛肉
打著受氣牛肉稱號的有好幾家，說法、做法、評價各有千秋。渝中區九坑子社區裡這家（近大坪醫院）擁有完整的知識產權和獨特的地位。
受氣牛肉是耙牛肉的做法，相比潮汕牛肉，這是重慶人喜歡的比較傳統的一款牛肉的製作工藝。
牛肉很大坨很大坨，為了配合城裡的先生小姐，店配了刀叉，方便切割。肉耙、味濃，牛肉夠勁道。
特別強調一下，店很小，5、6張桌子，但是乾淨衛生。大坪九坑子浮圖關居住區內，知乎有網友說：如果你是停車高手，並且有心挑戰，可選擇在浮圖關居住區內搶車位，各種狹窄，各種錯車，畢生技能通通用上。如果你對自己技術沒信心，建議停在康德國際停車場。
關於受氣牛肉最近的一個故事是，前段時間鬧得風風雨雨的魯能球員三停事件。
8月初，山東魯能客場2-0戰勝重慶斯威，在一線隊比賽期間，有劉震理、曹盛、汪瑞祺三名隊員外出吃飯並飲酒。對此，魯能俱樂部第一時間瞭解到情況後，立即核實，隨即對這三名隊員做出了“三停”處理。
由此，受氣牛肉貼出了大幅海報。
據說，吃了受氣牛肉，不得受氣。
在受氣牛肉大坪店附近沒有什麼值得推薦的美食了。如果你對老油之類無所謂，附近的幾家老火鍋，也是可以去試一試的。畢竟我也沒有試過。
不過如此純種火鍋
如果說前面介紹的椒房火鍋是高大上加現代裝逼代表，那麼不過如此純種火鍋就是重慶餐飲江湖上關於火鍋的另一類傳說。
不過如此純種重慶火鍋傳承自重慶渝中區蒲草田一家開了三十年的街邊小店。在城市更新的進程中，老店不得不關門歇業。 2015年，傳承了老店傳統配方和不斷代工藝的不過如此純種重慶火鍋在重慶市渝中區枇杷山正街悄然開業。
不過如此純種重慶火鍋以一種不羈的性格，堅守傳統老火鍋的價值核心：
產品單純溫和。“不是犀利的辣、凌厲的麻，而是那種剛剛夠得到心癮的熱烈，繼而轉為淡淡的回甜的獨特風味。” 與那些天天鬧著創新的火鍋不同，不過如此追求的不是有多新，而是有多老。
師傅三代單傳的炒料配方與技術，到了不過如此的店裡變成了店訓——“堅持傳統，永不創新”。 一大批火鍋發燒友因此在不過如此找到了一個溝通的答案：“好吃，感覺找到了童年的味道。”
環境乾淨整潔。採用傳統土灶風格，生鐵鍋配九宮格，讓用戶在燙、煮、酣中體驗重慶麻辣火鍋的精髓。門店配以大紅大綠大白作為空間的視覺呈現符號，讓人記憶猶新。 這個只有一百四十平米的街邊火鍋小店，做的是開敞廚房，切配、上菜，和食物相關的流程，完全透明化。用戶再也不用在髒亂差的環境裡享用美食了。 重慶晨報曾刊登文章稱不過如此純種重慶火鍋是重慶火鍋叛逆者。
文章稱，這家叫不過如此的重慶火鍋店至少有三件事請，讓餐飲行業直呼“看不懂”。
一是，餐飲行業都認為大樹下寸草不生，而它就偏偏開在上過《舌尖上的中國》的被外地人奉為重慶火鍋代表的曉宇火鍋的斜對面500米。關鍵是其也依然天天排隊，14張桌子，最高一天賣了150餘桌，翻檯率超過10，銷售額超過3萬元。
二是，餐飲行業都認為餐飲店生意要火必須選對地段、地段還是地段。但是不過如此重慶火鍋店卻被用戶稱為“史上最難停車的火鍋店”，店開在渝中區枇杷山正街的斜坡上，這裡別說停車，就是走路都經常撞人。
三是，餐飲行業都認為應該給自己的店名取個吉祥如意的名字，但是不過如此火鍋店卻用“不過如此”四個字作為了店名。這是自謙，不屑，還是無比自信。各種味道，自有評說。不過，很多人第一次就記住了這家店的名字。 不過如此純種重慶火鍋先後獲得大眾點評2018重慶必吃餐廳、重慶火鍋50強、重慶最具人氣火鍋、搜狐美食優選重慶火鍋、攜程美食林風味重慶火鍋等稱號。
早前，我還寫過一篇不過如此老闆創立這個品牌的故事，可以在我的個人公眾號中找來看看。如果你有興趣的話。
如果你到了兩路口，另外兩個值得推薦的火鍋品牌，一是曉宇，二是洞庭鮮。吃曉宇主要是吃它的名氣，畢竟上過《舌尖上的中國》，吃洞庭鮮食吃它的重慶特色，畢竟它的一個店是安在防空洞裡的。
易老頭三樣菜
從李子壩上行到貳廠，繞道大坪吃了受氣牛肉，還在兩路口吃了不過如此，那麼下一站就是解放碑。
解放碑是重慶人的精神堡壘，也是外地人到重慶必去的地方。我們把李子壩梁山雞也開到了解放碑。
兩年以後，朝天門的商業巨擎來福士廣場開業，這裡將會爆發。
在解放碑，我要推薦的是被稱為重慶江湖菜扛把子的易老頭三樣菜。
易老頭三樣菜最早的歷史可以追溯到1988年，在揚子江大飯店打工的易旭在楊家坪橫街，用毛筆寫的那塊“重慶江湖菜”的紅底黑字招牌。
這是迄今為止，重慶有據可查的把重慶江湖菜這幾個字直接作為招牌，或者說把江湖菜作為品牌來操作的第一家門店。
牛逼的品牌千千萬，能活下來的才是大哥。 易老頭三樣菜30年了，越活越年輕，解放碑的易老頭三樣菜2.0版本的店位於解放碑的英利大融城。
易老頭三樣菜早年賣過青蛙、賣過泥鰍、賣過黃鱔，什麼好賣就賣什麼？最後，易老頭三樣菜的創始人易旭堅定了一點，如果能把拿手的三樣菜做到重慶第一、全國第一、世界第一，才是真正的順應時代。
於是菜從越做越多，到越做越少、越做越精。
一年前，我們投資了易老頭三樣菜，希望能把這個扛把子推向全國，目前上海店正在瘋狂籌備中。
更早的時候，易老頭三樣菜在北京工體的合作店工體三樣菜，已經成為京城餐飲的奇蹟——據說，該店一天最高賣過60萬元。
解放碑值得推薦的美食非常多，比如周祖澤先生的九鍋一堂酸菜魚，解放碑舵爺楊彬先生的麥莉絲串燒，顏冬生先生的佩姐火鍋。
曉彭肥腸雞
在解放碑，除了在混跡商場，當然應該走街串巷，才能找到真正的重慶的感覺。
位於臨江門附近大井巷是一個神奇的巷子。高低起落。曉彭肥腸雞就夾雜其中。
只有一個菜——肥腸雞。對於我這種專業做雞的人來講，要推薦的顯然不是它的雞，但是它的肥腸真是值得推薦。
“專治各種重度肥腸愛好者”，這句話算來也是名副其實。
據說，該店選用的是新鮮肥腸，當天燜制，當天銷售。
曉彭肥腸雞的老闆有故事的人，店內一副大字特別醒目——做不好肥腸雞，回家種地。
社區小店每天排隊：好吃、乾淨、有故事都是其存在的理由和價值。
在曉彭肥腸雞附近另一個值得推薦的是秀孃串串香，這個店比較老，但是我吃了兩吃都拉肚子，我不懷疑它的產品有問題，我只懷疑我的肚子和它八字不合。
三斤耗兒魚
三年前，騰訊客戶端彈出一個新聞：重慶街邊小店三斤耗兒魚登陸美國時代廣場大屏廣告了。
我把這篇新聞轉發到朋友圈得瑟，結果釀成大禍：接到了88個要我請客的要求。 後來這半年，我硬生生在位於觀音橋北倉的三斤耗兒魚，請了不下50次的客。
幾次有所謂文藝男女青年聚會，也推薦去三斤耗兒魚，幾乎都是好評。
有一次，我帶品牌部的人在門店做調研，想了解究竟是誰在吃三斤耗兒魚。結果一位清潔工大姐的話，讓我茅塞頓開。
清潔大姐說，來吃三斤耗兒魚的都是些妖豔貨。
換個話就是美女，或者是文藝女青年。這個想象空間實在是太大了。
需要提醒的，這依然是一家江湖菜館子：大魚、大肉、大麻、大辣，不過它是在用文藝的方式表達。
在這裡，可以吃到你人生中見到的最大的耗兒魚、也可以吃到你人生中最小的耗兒魚。
在北倉附近可以推薦的還有秋葉的日料，斜槓青年的啤酒吧等。我喜歡吃了耗兒魚，在旁邊的小茶館發呆一個下午。
乾礦老火鍋
我的合夥人小楊哥曾經總結了重慶的餐飲只有三個品類，火鍋、小面、江湖菜。
小面之所以不推薦，是因為重慶街邊的每一家小面都值得推薦。
江湖菜如果能把上面的吃完基本可以領略重慶特色了。
最痛苦的是火鍋。
我評價一個人是否真正融入重慶的標準只有一個：能不能吃出哪家火鍋好吃，哪家火鍋不好吃。
在很多外地朋友看來，所有的火鍋都是同樣的味道。
基於此，再推薦一家火鍋——乾礦老火鍋。特別是九街店。
在這家店裡，我和創始人、火鍋女神美杉姐姐邊吃邊聊關於火鍋的過往、火鍋的靈魂、火鍋的未來等。旁邊坐的是口齒伶俐，經常有神來之筆的《好吃狗》的 著名主播韋小寶。
乾礦老火鍋本來就是味道好、食材新鮮。加上老闆和小寶的故事作為佐料，味道更好。
所以，每次在觀音橋，想吃火鍋了，必然是乾礦。
還補一刀：如果大家逛店逛累了，想點外賣，可以直接通過微信公眾號加班狗，找到地道的重慶味道。最近，上面還有了“看得見牛肉的牛肉條”，可以掃一掃二維碼，牛肉條先到家。
最後，祝大家在重慶吃好喝好玩好！
國慶快樂。
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