雞胗就是雞的胃也可以叫雞肫。韌脆適中，口感很好，據《本草綱目》，它有“消食導滯”，幫助消化的作用。雞胗也是補鐵的佳品，蛋白質也十分豐富。
膳食食療：
雞胗：味甘平、性澀、無毒。有消食導滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
今天推薦的這款脆辣雞胗真的太好吃了，完全忘記了是怎樣的辣，雞胗連同辣椒一起下了肚，吃得太爽了，朋友小聚，用這道菜來下酒也是非常非常棒的，愛吃的親們一定要試試喲......
脆辣雞胗
食材:
雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，幹澱粉，鹽，白糖
製作步驟:
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片
2.雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗淨切片然後焯水
3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃製30分鐘
4.鍋裡熱油，爆香姜蒜
5.倒入雞胗，大火快速翻炒
6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
7.最後調入適量的鹽、白糖調味，即可
小貼士
1、剛買回來的雞胗一定要用水洗乾淨,去除黃色的表皮和肥油,要把裡裡外外都翻過來洗乾淨,再放水裡泡一會兒。必要的話,可以放在盤子裡撒上鹽,戳洗一下。
2、洗完之後,切小片,加入鹽、生抽還有生粉醃製十分鐘,這樣能去掉部分腥味。
3、整個過程要大火翻炒，雞胗口感才好;
4、雞胗有先醃入味，另外榨菜是鹹的，最後加少許鹽就好;
5、調料還可以加郫縣豆瓣醬，與姜蒜同時爆香，辣味更足;但郫縣豆瓣醬是鹹的，最好別再加鹽調味
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