每年暑假，是我和三石哥的“接待”旺季。
云南丰富的旅游资源吸引着源源不断来自四面八方的游人，我们身为“东道主”必然会迎来全国各地到云南来旅游消暑的朋友。
虽说“有朋自远方来不亦乐乎！”，可每逢请朋友吃饭时就会犯“选择困难症”。
是过桥米线，还是当地特色菜，又或者品种繁多的小吃和烧烤……直到我们找到了集大成的云南菜C位代表：傣味。
云南那么多的少数民族，但占领我们味觉最成功的一定是傣族。
傣味极具民族风味，兼顾小吃、烧烤、米线等等地方饮食元素，以酸、甜、苦、辣、生为特色，绝对是展现西南边陲民族饮食文化的不二之选。
恰逢暑期酷热，带外地朋友点上一桌食材鲜亮、色香味俱全的傣家饭菜，在新奇之余，还吃出一份儿名副其实 “植物王国”的荣誉感。
今天就由我们按五种不同的味道及傣族独特的烹饪手法带您“饱餐”一顿最地道的傣味。
酸
在人们心目中，往往把酸和傣味联系在一起，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯。
腌菜膏
酸撒（柠檬撒）
傣家人认为，傣味的酸，则要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸扒贡菜、水腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
甜
傣族大多居住在亚热带地区，森林茂密，物产丰富，盛产很多亚热带水果，傣家人的甜味大多来自水果。
菠萝饭
泡露打
傣族认为要甜，则甜得出奇。傣家人喜欢吃西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等，有时还要在这些甜果中放上白糖，上桌当菜吃。
苦
在德宏或者版纳，傣家
竹楼的房前屋后都长着味道各异的野菜，其中以苦味最为多见。有的菜闻着苦，吃起来更苦，但越苦越有味，越苦越爱吃，傣家人视苦味为一道清凉解暑的佳肴，要苦，则苦得有味。
刺五加
辣
西南少数民族地区似乎是无辣不欢，傣家人认为要辣，则要辣得过瘾。在德宏一带生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等，其中涮涮辣可说是辣中之王。
火烧干巴
鬼鸡
以辣味为作料烹饪的菜肴也是傣家人的一大饮食特点，蘸水碟少不了小米辣，烧牛肉丝、火烧干巴都以辣为特色。
生
傣家人认为，吃生的，味道鲜美，可口舒心。要生，则
生得鲜嫩。生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁等等都是在美味之列。
生皮
鱼肉剁生
剁生，就是傣族食俗。每逢年节以生肉为菜加工拌食。西双版纳傣族汉子制作的剁生是最得意、最拿手、最引以为豪的美味佳肴。民间原始的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美。
除了众所周知的西双版纳，德宏盈江傣族的烹调技术也很讲究，如：烤、炸、
煎、煮、凉、蒸等等，可谓囊括了傣味烹任全法。烤菜有整鸡、牛肉、猪肉、鲜鱼等，全用一种清香宜人的香茅草包裹，内加各种香料蔬菜烤熟，味鲜，肉嫩，易嚼，营养成分基本上被保留了下来。
香茅草烤鱼
炸菜最奇最怪的要算青苔片，这是满汉全席、川粤苏闽菜里绝无的东西。
炸猪皮
炸青苔
炒的是臭菜鸡蛋，名臭实香，香中微有苦凉气，令人回味再三。
煮的如酸笋鸡，那真是一道色香味美俱全，古朴、清淡、鲜香的美味。
傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热；吃甜的，能增加热量，解除疲劳；吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒；而吃生的，则可保证营养。
再加上烤、炸、煎、煮、凉、蒸的纯正傣族烹饪手法，满满一桌傣家宴席绝对是民族餐饮文化中的一绝。
等你来，我们最想请你吃的一定是傣味！
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