云南戴普军
拍黄瓜，很多人都会做，但味道各有不同。怎么样做的更好吃，更脆爽呢？厨师长做的这道“凉拌黄瓜”，酸辣脆爽，掌握其中的这些技巧，你也可以做出饭店的味道，下面来看下具体操作吧。
食材：
黄瓜2根
蒜米几颗
小米椒4颗
香菜梗2克
白砂糖3克
香醋5克
香油2克
生抽3克
盐2克
步骤如下：
1、首先黄瓜洗净，去头去尾后用刀拍散，切成块。因为形状不规则，这样能使黄瓜吸入更多的味道，切好备用
2、蒜米几颗拍散，剁成蓉。小米椒4颗，（不吃的可以不加），切成末，越细越好，这样能吸附在黄瓜上更好吃。香菜梗2克，切成末
3、下面我们开始调汁水，白砂糖3克，是为了增鲜，香醋5克，增加回味（即回味无穷），香油2克，增加香气，生抽3克，调色增底味，这样汁水就调好了
4、盐2克，先拌匀黄瓜，这样能使黄瓜吸入更多的底味
5、下入调好的汁水，拌匀即可，摆入盘中，这样一道蒜香浓郁、酸辣脆爽的拍黄瓜就做好了
这道菜简单易做，而且非常好吃。这道菜也有视频教程版，可以关注我的头条号进去观看。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦
涛厨
拍黄瓜就像蛋炒饭一样，看似非常简单的一道菜，可里面的门道却是颇多，很多时候是一家一个味道，甚至一个人拌一个味道。而且拍黄瓜在调味的时候变化也非常多，有很多不同的版本，各有独到的滋味。
首先黄瓜在“拍”的时候就有学问，有的朋友一拍就碎，黄瓜碎块崩的到处都是。其实这里有个技巧，就是要从黄瓜尾巴一侧开始拍，第一下不要太用力，然后往黄瓜尖方向移动拍，这样就不会把黄瓜拍的到处乱飞了。
拍好的黄瓜最简单的素版制作方法就是只放盐和香油，要的就是那股清香素雅的滋味，当然丰富一些的就可以和多种食材来搭配，比如香菜、葱、蒜、青椒、拉皮等等。
说几个特色版本吧：
一是蒜泥版的，黄瓜两根拍好，放盐一小勺、味精半勺、蒜泥一大匙、白醋一小匙、香菜拌匀就可以了。
二是芝麻酱版的，还是黄瓜两根拍好，芝麻酱用水调开，放盐一小勺、味精半小勺、芝麻香油1小勺搅拌均匀，倒入黄瓜中，放香菜、青椒丝拌匀。
三是陈醋版的，用黄瓜两根拍好，老陈醋、海鲜酱油、盐、味精调汁后浇上，放香菜、拉皮、辣椒油拌匀，味道杠杠滴，下酒必备。
四是老干妈麻辣版的，黄瓜两根拍好，放香菜、青椒丝、洋葱片，盐、味精，老干妈一大勺，拌匀，劲爆火辣，绝对是餐桌上第一个被消灭的对象。
东北爷们儿的厨房
拍黄瓜是我们家庭中一道特别快手的凉菜，清脆爽口，尤其是火热的夏天，来一盘拍黄瓜，即不用开火弄的满身大汗，也不用操作那么繁琐的步骤，所以特别受大家喜欢，但是做好一盘拍黄瓜也得注意一些事情。
首先黄瓜的挑选上要选顺溜挺直的黄瓜，不要大鼓肚的那种，因为那种黄瓜籽特别多，水分太大，味道不好。
拍的时候要注意，不要溅一身，要把黄瓜拍透了，什么是拍透了，就是要把黄瓜拍的完全裂开才可以，因为这样更容易入味，如果您轻轻拍向几下，就切了，那跟黄瓜段似的，肯定不容易沾上味道。
最后就是调味，很简单，醋，香油，盐，蒜，记得，蒜最好是捣烂的蒜，而不是用刀切成末的，因为捣烂的蒜味道更浓郁，而且更容易扒在黄瓜表面，香油最后要多放一些，提香，而且会把其它味道一起挂起在黄瓜表面，这样吃起来黄瓜才能更有味道。
如果喜欢吃辣的，可以再放一些辣椒油，味道肯定会提升一个等级。
还可以买一些凉粉和黄瓜拌在一起，放一些芥末酱，不建议放芥末油，因为芥末油的味道太硬，市场上买一些黄的芥末粉，回来后倒在碗中，用温水调开后放温暖的地方盖严了发一会儿，让芥末酱更浓郁，然后再放进黄瓜中，味道就无敌了！
拍黄瓜最好是现拌现吃，尽量不要拌完了放那里半天才吃，因为黄瓜水分大，放一会儿盐就会把水分逼出来，盘底全是汤，味道也全跑汤里了，黄瓜味道就淡了。
希望能帮到你。
罗生堂
拍黄瓜是一道家常凉菜，清凉爽口，黄瓜属凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜食用还能帮助消化。
制作拍黄瓜一定要注意，买来黄瓜一定要用清水多洗几遍，也可以用清水浸泡数小时，这样可以有效去除农药残留等有害细菌；同事在制作前要清洗一遍菜刀和切菜板，特别切过生肉的，不然拍出的黄瓜会有异味，也不宜健康。
下面我给大家推荐一种拍黄瓜的家常做法，很美味哦！大家在家一定要试试。
1、准备好以下材料
2、将黄瓜表皮上的刺削掉，皮不用全部消掉，留点皮口感更好
3、黄瓜头部和尾部去掉（有苦味），切成5厘米左右的段，然后用刀拍碎（不用拍的太碎哦）
4、将拍碎的黄瓜装入碗中，放少许盐，用手轻轻抓匀腌制5分钟
5、接着准备配料，大蒜切成蒜蓉，小米椒切小圈，香菜切小段备用
6、准备一个小碗，加入适量生抽、白醋、少许芝麻香油、辣椒油、白糖、鸡精，（根据口味可加少许盐）充分搅拌均匀
7、黄瓜腌制好后，将腌制出的水分过滤
8、把蒜蓉、小米椒、香菜加入黄瓜上面
9、把调好的酱汁淋入黄瓜中
10、搅拌均匀装盘即可（为了更好口味搅拌后放置5分钟左右口味更美）
喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！
厨道大叔
拍黄瓜是一道普遍的家常菜，小饭馆、大酒楼随次可以见到它的身影。特别是夏季时，拍黄瓜由于口感清脆，清热解暑，更是受欢迎！
拍黄瓜在我们看来很平常，可是在美国的群众眼里，这不是一道普通的中式菜。他们从没想过黄瓜可以用拍着做，颠覆了他们的认知，为此赞叹中华美食深奥！
讲到拍黄瓜怎么做最好吃？有3个关键的地方，这样做出来口感最佳！
第一：拍的技巧。黄瓜不用去皮，因为表皮含有丰富的营养，要是表皮的颗粒较粗，可以稍微刮下，避免影响口感。然后清洗干净，切掉多些头部，因为是苦涩的。
然后用刀拍散黄瓜，要从头部拍到尾部，力度要适中，避免飞溅四处都是。接着去除瓜籽，沿着裂缝切成条，再切成小块。
（拍的好处是黄瓜表面有不规则的裂缝，更容易入味。）
第二：盐渍黄瓜。许多人拍好黄瓜后，直接凉拌，这样做容易出好多水，且不够入味。正确的做法是，拍好后用少许盐，盐渍三分钟，之后倒出水分。（这步的目的是分解出黄瓜多余的水分，和去除轻微的涩味。同时容易入味，黄瓜更加紧实，吃起来就爽脆了。）
第三：凉拌黄瓜。蒜末，指天椒粒，香菜放入装有黄瓜的碗里，
加调料：生抽、少许盐、陈醋、香麻油，红油、少许白糖，搅拌均匀即可。喜欢吃麻辣点的，放适量的花椒下锅热成花椒油，加入黄瓜搅拌均匀入味。
最后放入冰箱冷藏半个小时，口感凉爽香辣，滋味更佳！
佘小厨（完）
佘小厨
不用开火，适合这个季节的菜，又很好吃
黄瓜洗干净后去头去尾
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把黄瓜一切二，然后再一切二，然后拍碎
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然后放在料理盆里
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放入糖、盐、芝麻油、醋，生抽拌匀
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把蒜拍碎，然后剁成茸
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拌好的黄瓜装盘，撒上花生，撒上蒜蓉
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再来一张，成品是不是很诱人呢
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柴火煮饭
大家好，我是尹小厨，专注营养与美食，很高兴能为你解答这个问题。
黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥蔬菜，并含有多种人体所需的氨基酸与醇二酸等物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。
拍黄瓜是一道家常凉菜，清凉爽口，黄瓜性凉，是夏季食用的最佳食物，能够清热去火，排除体内毒素，还能延缓衰老，增强体质，健脑安神，减肥美容，帮助消化等功效。
现在的蔬菜药物残留很重，黄瓜更是如此，所以在制作黄瓜时，要将黄瓜放入加有盐的清水中浸泡一段时间，再清洗干净，这样有助于去除残留在黄瓜上的农药，制作前要将菜墩，菜刀清洗干净，生熟要分开，以免食用后不宜健康，造成拉肚子。
拍黄瓜的吃法很多，可酸辣，可麻辣，可蒜粒，可鲜辣，可糖醋，可麻酱等，下面我介绍一种我们店的做法。
主要原材料有，黄瓜、盐、蜂蜜、青柠檬汁、橄榄油、苹果醋、芝麻酱、芥末、蒜蓉。
1、黄瓜用水漂洗后，反复洗净，用刀背将黄瓜拍裂开，拍黄瓜要先轻后重，以免到处乱飞，不要拍的太碎，然后将黄瓜装入碗内。
2、芝麻酱、苹果醋、芥末，蜂蜜，盐，蒜蓉，青柠檬汁，橄榄油一起放入碗内调成料汁备用。
3、最后将酱汁淋于黄瓜上即成。
尹小厨
拍黄瓜，最最普通的家常小菜，很多人闭着眼睛都会做，可是味道却有差别，如何把拍黄瓜做的入味又特别好吃，首先在拍的方法和技巧上就有小讲究...
拍黄瓜，怎么拍？第一要会拿刀，第二要使点力气，像拍苍蝇一样往死里拍，汁水就出来了，一定要把黄瓜的汁水拍出来，这样黄瓜就会特别容易吸收酱汁，第三要会做点辣椒油，调点酱汁，掌握这三个要点，你这道拍黄瓜基本就完美了~
这样做：
用料：
本地黄瓜两条，大蒜粒，生姜适量，花椒，干辣椒，香醋，酱油，糖适量
做法：
黄瓜洗净后去除头和尾，对半切开后拍碎切成段放入碗中
切好的蒜蓉和姜碎放入黄瓜段上
干辣椒切碎后下锅放油炒，放入花椒同炒，香味出来即可关火
炒香的辣椒油趁热淋入碗中，把蒜姜的香味激出来
接着把香醋，酱油，糖调成酱汁淋入碗内拌匀即可
海燕厨房笔记：
1， 双汁的做法是先做辣椒油，把辣椒油炒香趁热浇入，不喜欢花椒的可以不放2， 接着做酱汁，酱油，香醋，糖必不可也是最基本的凉拌汁三剑客3， 双汁浇汁的顺序是先浇辣椒油，再浇酱汁，这样黄瓜能吃进香味和调料味
营养解析：黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。具有减肥功效。
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦海燕的厨房
拍黄瓜的做法步骤
1. 黄瓜两根备好。
2. 洗净切段。
3. 用保鲜袋装好后用刀拍几下。有点碎就行了。千万别拍太碎。
4. 用盐腌制20分钟。会出很多水，出的水倒掉。
5. 干辣椒和大蒜切好
6. 用容器里面加入适量的生抽和陈醋，一点麻油。一勺辣椒油、兑成汁。
7. 腌制好的黄瓜倒进去搅拌均匀即可。
8. 成品，脆嫩嫩的试试吧！
自鹰美食
在我们这边有道“将军菜”，就是拍黄瓜和油条凉拌在一起。黄瓜脆爽，油条香脆，本来很不搭的两种食材，混合在一起意外的爽口好吃，是一道非常受欢迎的下酒菜。
这道菜做起来也非常简单快手，具体步骤：
1.准备黄瓜一根，油条一根，香菜、小米辣、大蒜适量，生抽、香醋、蚝油、鸡精适量。
2.蒜洗净剥开，捣成蒜泥备用。
3.黄瓜洗净拍扁，切菱形块，油条切菱形，如果油条不脆，可用平底锅稍微煎下使之变脆。
4.将芝麻酱、醋、生抽、蚝油、蒜泥、白糖、鸡精、盐、小米辣、香菜混合调成凉拌汁备用。
5.将调好的料汁倒进油条和黄瓜中，拌匀即可。
一道爽口得下酒小菜就完成了。
