我是雷志强
北京是中国首都，河南是中国省份，虽然同属于北方城市，距离也相差不太远，但是每个地方的饮食习惯还是不同。河南小吃种类众多，最著名的早餐胡辣汤，味道和口感确实特别辣，外省的朋友肯定喝不习惯，所以胡辣汤在全国各地都很少遇见。
就像老北京的豆汁，跟豆浆的醇厚香甜不同。我估计河南人也喝不惯，第一次出差去北京，朋友早上带我去西城区早餐铺喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了，但是我仍然不喜欢。
河南的小吃烩面就不一样，虽然在全国没有拉面、担担面、热干面那么火，但是偶尔也可以看见河南人在外地开的店。原本我也以为家乡的烩面一般，去了外地尝过才知道，无论其他地方的美食多么好吃，还是怀念家乡那一碗味道鲜美的烩面，每个地方的饮食都独具特色，火不火都没关系！
美食纪
河南美食的确不少，但是在北京比较不错的几乎没有，原因大家见仁见智。作为河南人，在北京也算是个吃货吧。很早就发现了这个问题，思考过其中的原因，得出的结论是1.工艺2.人。
首先，河南的美食一般工艺都不简单。这种不简单跟别的地方有很大不同。拿烩面来说，和面，醒面，拉面，这些已经耗费了大量的精力。之后还需要熬汤，这个更麻烦。北京的很多烩面为了节省成本，这两步都用机器代替，结果就很显而易见。
第二，人。这个太宽泛，也不好细说。所以还是大家自行感悟吧
嘻洗西席
人的习惯，从小接触到的食品，已经吃出了感觉和情怀，是不容易改变的。
特别是饮食的习惯，河南的胡辣汤在河南已经成为人们的饮食习惯了，特别是在郑州市，方宗山的胡辣汤在早晨的早餐市场上，喝方宗山的胡辣汤成为了人们的一种习惯。早晨去喝上一碗又麻又辣又香又浓的胡辣汤，再配上牛肉饼，美好快乐的一天，从一碗胡辣汤开始了。
又如“汤城”洛阳一样，人们的习惯就是一碗热汽腾腾的牛肉汤开始，一天的营养和快乐的心情就是这种习惯性的爱好中产生了。
为什么有时候说，改变自己的习惯会改变自己的人生。习惯都是后来养成的，是由环境条件慢慢影响出来的。
这只是习惯中的一种，饮食习惯，还有工作习惯，比如一个外资企业上班的习惯，和在一个国资企业上班的习惯因为管理的方法不一样，而形成的习惯不一样。
在一个家庭中，学习的习惯，孩子被父母影响的习惯，学习的习惯，早晨起床的习惯，都是在环境中慢慢形成的。
张厨匠
其实说起各地方特色小吃，多不胜数，每一种小吃都是一代人或者几代人的情怀，喜欢吃、经常吃，而且已成为一种习惯，就像小编说的胡辣汤和烩面，提到它们，大伙们首先想到的是河南特色小吃，到了河南必须吃这两样才感觉到真的到了河南，在其它地方吃到的就不是那个味，不正宗，其实北京也很多小吃，油条豆汁、炸酱面、爆肚等，老北京人还是喜欢这些东西。
所以说河南的胡辣汤或者是烩面，他的根基还是在河南，但河南是全国人口大省，每个地区都有，而且人口较为聚集，人在它乡，想吃家乡的味道，这时产生这一需求，当地就会出现一家或者多家这样的饭馆，供老乡或者同时漂波在外的他们吃饭，如何让这些小吃火起来，那就仁者见仁智者见智了，回答的比较粗浅，还请小编见谅！
豫中辉少
没有正经的一个店专卖，都是瞎卖比如胡辣汤正宗是河南逍遥镇的好喝，现在有东北的，山西的，山东的，放海带丝，豆腐丝，肉沫，味道变了。正宗河南早点有，油馍头，肉荷，水煎包，大包子相当好吃。北京就差一个正宗的店铺。若有必定火河南在北京打工人不少。
居士弘福
你问河南人喝浇卤豆腐脑好喝吗？答：不好吃。再问为什么？答：没味。你按这个思路去想就明白了，味道浓郁地方特色突出的名吃反而不能被大伙接受。所以叫不响。这跟河南豫剧的推广是异曲同工的。
近之不逊
个人觉得第一是北京也有很多地方小吃，比如驴打滚，炸酱面，北京烤鸭等等。第二北京跟河南同属北方，口味基本上相同，所以不会很火，第三是北京人从心底里看不起河南人，总觉得河南人都是小偷农民，影响首都影响，所以说河南小吃在北京很难火起来
雪影狂杀666
要在帝都火，很简单，讲究鲜香麻辣，总之要味重。因为帝都的主销费群体都生活压力超重，每天都在超负荷运作的亚健康人群，味道淡了根本无法刺激舌苔味蕾。簋街的小龙虾什么的不就是吗？这两年徽菜的臭鳜鱼也火了，不就是因为那股子独特的臭味。所以你对比下就知道怎么火了
马九一
全国各地的小吃在北京，只要是保持人原味儿好吃的味道。自然不会被淘汰。价格合理。味道适合。河南烩面，杭州小笼包。兰州牛肉拉面。适合于百姓价格的。都占据了市场。只有那些价格高味又不好被淘汰出局了。
打庄子
河南，烩面在全国都有连锁店。
河南，胡辣汤也是在全国都有连锁店。
还有新乡的，哈拉面也是有名的，听说玉皇大帝下凡都要去尝尝。鼓掌，敢快鼓掌。
