寸草言晖
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今难忘。
后来长大后，跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃。
做法是这样的：
选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。
肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿。
锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了。
锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜炖一起吃。也很好吃。
味道特别鲜。
郑州晚报
我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。
汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。
主料：
猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。
做法：
1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。
2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。
4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。
暖暖尚
水汆丸子是一道汤菜，和饺子肉馅有异曲同工之妙，很多做法就是一模样，包饺子剩的馅，开水锅里一汆，就是一个菜。
所以会调饺馅就会汆丸子。基本做法分三步：
⒈调馅。猪肉肥瘦3:7，剁成泥。葱姜泡水，或干脆破壁机把葱姜搅成汁。调馅顺序：先给盐拌开，再分三次加进葱姜汁，约肉馅的四分之一左右，一直顺方向搅拌。最后加适量生抽、胡椒粉、小磨油和一个鸡蛋，搅拌至起劲就好了。
⒉汆丸子。开水锅，水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来，一手用汤勺刮掉，放进开水锅里。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着。锅里浮沫随时撇掉。
⒊成菜。原锅原汤，烧开下丸子，再开关火，给味精、胡椒碎和盐调味，咸淡合适了，给香菜点缀，滴几滴香油，出锅。
普济
水汆丸子，我们这里叫“清水丸子”，所谓“清”，就是少添加。
主要配料：肉馅、姜末、葱末，小磨芝麻油（不是勾兑那种）、盐、味精、香菜。
选肉：喜欢荤一点儿的选五花肉，喜欢素的选里脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
搅拌（这一步是关键）：冷水（冬天温水）搅拌，筷子沿一个方向放水搅拌，一点点的试着放水，搅拌过程中把葱姜末、盐、味精放上一起搅拌成稀粥状用汤匙舀不流即可，最后放适量芝麻油再搅拌均匀。
汆丸子：温水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜欢的大小），盖上盖儿，开锅，揭盖，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃。
这里是唐山
水汆丸子是很家常的汤菜，不过“最好吃”这个事情太主观了，都不要一个省份，就是同一个小区同一栋居民楼里的人，口味都有可能不一样。不过水汆丸子做法都是殊途同归的，我们下面就以做一道水汆丸子为例，来说说怎么做比较好吃，然后大家可以根据自己的喜好、口味做出调整。
【水汆丸子】
- 首先把猪肉剁成馅，然后适量的盐、蚝油搅拌均匀，稍微腌制一会入味；
- 葱姜切细末，也可以加一点香菜梗或者芹菜之类的切末拌进肉馅，这样会比较有清香味；
- 葱姜细末跟入味好的肉馅混合，然后打入鸡蛋进去，朝一个方向搅打、上劲儿；
- 锅里烧水，水开后把火调到最小，开始准备汆丸子；
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- 带上一次性手套或者手清洗干净，然后把肉馅用虎口位置挤出一个肉丸，汤匙沾点水舀起肉丸放进热水里，肉丸全都放进去开中火煮熟；
- 肉丸全都飘起来就基本都熟了，撇去浮沫，然后这个时候喜欢吃青菜的就放进去烫熟，然后撒点盐、白胡椒粉调个味，就可以盛出享用了。
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注意事项：
- 丸子什么馅都可以，完全可以随着自己喜欢的来，肉馅的话差不多1斤肉馅放一个鸡蛋就可以了。
- 姜末建议切越细越好，不然会影响口感，素丸子就不用放姜末了，肉丸子也可以考虑挤点姜汁进去。
- 一般第一次做建议水沸之后火一定要关小，因为火大但是动作不够快的话，最后一个丸子放进去，最早下的那些丸子都快煮散花了。
- 肉馅丸子里可以稍微加点捏碎的豆腐，丸子口感会更嫩一些，适量淀粉可以帮助丸子凝固成型。
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哑巴美食家
水汆丸子
丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于健康。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。
我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油。
做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。3锅开后，撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。出锅时，最好放点香菜调味，同时增加美感。
声宏紫阁
水汆丸子也叫生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。
食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；
1、大葱、姜洗净切末备用；
2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；
3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；
4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；
5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；
7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。
这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。
西安美食达人圈
味美弹牙不油腻，营养美味孩子爱吃的美食。
备料：
五花肉肉陷200克 鸡蛋1只 姜1块 葱白2根
水淀粉2小勺 鸡精少许 胡椒粉少许 冬瓜2两
开做：
1.葱留一段，其余切沫，姜留一块，其余切沫。放入肉馅中加入适量盐，鸡精，搅拌均匀。
2.打1只鸡蛋下锅一起搅拌均匀。加入2勺水淀粉，少许胡椒粉，一个方向搅拌。重复三遍，放置15分钟，在一个方向搅拌一遍。
3.烧一锅水，放入姜块，剩下的葱段。把水烧至锅里冒泡，不待水开，肉馅放一勺在左手，从虎口挤出来下入水中。
4.把肉馅全部下入锅中，烧水至水开，丸子全部漂浮上来，去沫。下入冬瓜片，煮至半透明，放入少许胡椒粉出锅。
小贴士：下丸子不要等水开。
于泓铄
水汆丸子
原材食料:猪瘦肉300克、姜一块、蒜3瓣、鸡蛋2个、生粉5克、八角、花椒、香叶、盐、味精、香菜
1、将瘦肉用刀剁细，姜、蒜剁成末（搅拌机搅碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香叶，用开水浇上，晾凉料水备用
3、剁好的细肉、姜末、蒜蓉放入盆中用力朝一个方向搅拌，随即将鸡蛋清、料水、生粉加入再次搅拌（我一般搅拌一百个二十个圈），搅上劲
3、锅中烧水，水温80度左右用手或者用勺子挤成丸子一个一个下锅（小火），待丸子飘出水面，放盐，味精，淋上香油即可
鱼香阿婆\n
水汆丸子是大家都很喜欢的一道菜，更是丸子爱好者的最爱，通常喜欢用鸡肉来汆丸子，毕竟鸡胸肉蛋白质含量很高，特别容易被人体吸收，而且还能补充丰富的卵磷脂，最重要的是脂肪含量较低，吃了也不怕长胖，更适合冬天食用哦，鸡肉丸子白白嫩嫩，口感弹润，好吃到完全停不下来呢。
准备食材：
鸡胸肉，葱姜，食盐，鸡蛋，料酒，水，玉米淀粉，胡椒粉
做法：
准备好所有的材料后，把鸡胸肉切成小块。
把切成小块的鸡胸肉放入粉碎机后，加入适量的水，玉米淀粉，葱姜末，食盐，胡椒粉及一个鸡蛋。搅拌后打成细腻的肉泥。要想鸡肉丸子不干而且不发柴，记得一定要加足水分。水量根据大家鸡肉的量自行调节，最后的肉泥一定要看着搅打上劲儿了才可以。不然丸子就会发硬不好吃。
锅里放适量的水，微微烧开后，把鸡肉泥弄成丸子一个个下到锅中，用小火把丸子完全煮熟，鲜美弹润的鸡肉丸子就做好了。
做好的丸子不管是吃火锅还是烧烤，或者直接浇汁吃亦或是简单的做丸子汤都是很好吃的做法，吃不完的可以放在冰箱里冷冻，吃的时候拿出来就好。
