吃货与美食家
陕西和山西哪里才是面食的发源地，这个问题确实没法说清，没有根据和佐证贸然提个名字，搞不好会引发一场火药味十足的口水战，所以这个问题先搁置吧，倒是第一个“中国的面在山西”的说法我认为有待商榷，一样作为吃面大省，陕西的面会比山西的差吗？
答案当然是否定的。
从面食本身来说，种类其实并不太多，在陕西，也就扯面（油泼面）、擀面（biangbiang面、软面）、拉面（棍棍面）、揪面（老哇撒、坨坨）、切面（揽麻食、旗花面）、挂面（臊子面、龙须面）这几种，从这些而引申出各种不同的做法和吃法，那就花样太多了。
看似种类不多，但是陕西的面食更注重面条本身的质量，而不是花哨的浇头和配菜，往往只需要几样简单的调料就能将面做得色香味俱全，直到现在，还有不少上了年纪的妇女们，保留着一手能用仅有的酱油醋盐和油泼辣子调一碗香气四溢的燃面的本事，而这手技巧，除了土生土长吃了一辈子面的陕西人其他外省人是玩不出来的。
嗯，包括山西。
九应
发源地没法说。面食是外来食品，青海的面食历史比山西陕西古老。
中国传统食品是小米，汉代就用小米做工资。但是汉代已经有了面食，汉文帝就是因为爱吃有花椒的饼，俗称太后饼，被送到代地。因为古代，花椒和黄金等价，而代地是花椒产地，丝绸之路的节点。从这里也能看出，其实汉文帝并不是刘邦讨厌的孩子。
但是山西面食比陕西正宗，这没话说。这个道理就和现在青海面食没法和山西比一样。关键是青海陕西断代过，他们的饮食习惯不是中华传统习惯。而山西没有断代，保留的都是古香古色的传统味道。比如，清明节美食是什么？只有到代县才能看到。
陕西和四川一样，清初基本被杀光了，这里今天的人都是移民。中国人重视饮食，辣椒成了移民最好的共同语言，所以几代人下来，这里的面试特色就成了辣椒作为调味料。这和山西的面食风格截然不同，山西是北方少数不以辣椒为主要调味料的地区，和广东差不多。四川陕西的辣椒形成都有这个特点。
我的理解是，品尝传统中国北方菜，来山西。
童琪雅
发源地是说不清的，不过山西的面食种类最丰富。除了山西，几乎全国都是按卤或者汤来命名的，所以有些地方听起来面食很丰富。而山西人只按面的形状或制作工艺起名字，比如擦面，不管你用100种卤去浇，在山西仍然只叫擦面。但在省外就会起100个名字，成了100种面。
大漠之青
来来来，看一看俺老陕的比昂比昂面！
西安寻航
山西运城地区和陕西接壤，饮食习惯也有很多相同之处，例如都爱吃辣子。山西晋中地区和晋北地区因为小麦种植较少，所以把面食做的非常精细，种类也多。有削面、剔尖、擦尖、抿尖、揪片、猫耳朵、沾片子，当然还有河捞、拉面等等。粗粮做的面食也有很多花样。
黄骠马主人
没什么可争的，同一纬度，风土人情相差不大。自古有秦晋之好，后来在外省有山陕会馆。两省的历史变迁基本相近。山西面出名其实是与人口迁移有关系
