承德这个地方，曾经作为皇家狩猎场，又有避暑山庄可见当时繁华程度，此地上通东北内蒙，下次北京，也算是交通要道。来往的人群多了，美食的口味也就杂了。今天说一道口味比较重的民间菜-----承德老虎菜。
说起老虎菜大家都会第一时间想到东北的老虎菜，也有没吃过的，不知老虎菜为何物？老虎菜主要以尖辣椒、香菜、葱再配以其它时令蔬菜拌制而成的一道凉菜，有了这三大元其他搭配的蔬菜因个人喜好可以随便搭配，像洋葱、水萝卜、黄瓜、芹菜等等都可以随意搭配。
这是东北的老虎菜。而承德老虎菜确实要分公母，还有杂交老虎菜，你听说过吗？没听说过，下面咱们就讲讲，何为公母老虎菜，又何为杂交老虎菜呢？
在承德的传统老虎菜就是以青尖辣椒、香菜、葱切成细末放入碗中，加酱油、醋、味精调制而成，其味道咸中微酸，此乃最传统的做法。
母老虎菜怎么做呢？
母老虎菜需要把青尖椒换成炸干辣椒，将炸干辣椒同香菜葱切末，然后放入酱油、辣椒油、醋、味精等调味，其味道辣味凶猛故称母老虎菜。
那公老蔡又怎么做呢？
公老虎菜不用青尖椒，更不用干炸辣椒，直接把辣椒换成芹菜，还是一样，芹菜、香菜、葱切成末加入适量清水、盐、味精、白醋调味，其味道清爽可口，故称公老虎菜。
最后一种杂交老虎菜。
需要的材料有炸干辣椒、青尖椒、香菜、葱也是剁成细末，加入炒熟的芝麻，放适量清水，加入酱油、鸡粉、醋、香油调味，因其口感口味结合了第二种和第三种的之精华，其口味香辣清香，所以被称之为杂交老虎菜。
现在又有了什么，西红柿老虎菜，花生碎老虎菜，沙拉老虎菜、美食就是这样随着时代的更迭、都会推陈出新，与时代接轨而演变。
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