“明星餐廳”因為明星自帶的人氣，往往一呼百應，雖然也有部分明星餐廳開得熱火朝天，併成為明星店裡的長命花，但多數都落得個關店的結局。到底是什麼原因讓眾多明星餐廳陷入困境呢？有餐飲業分析人士認為，過分消費粉絲經濟、大肆擴張而忽視出品質量，都是制約明星餐廳發展的原因。

明星餐廳應注重品質

相對於其他餐飲店，明星餐廳有很大的優勢。明星自帶光環，本身就擁有大量的粉絲，他們都是潛在的客戶群體，明星利用自己的名氣和影響力，宣傳效果比一般店鋪好很多，而普通餐飲店要想從眾多餐飲店中脫穎而出就得花不小的力氣。

但是，也正因為明星效應，得以快速擴張，才更容易出現過分消費粉絲經濟而忽視品質的情況。在“很高興遇見你”上海開店之初，眼見連開三店熱度不退，“很高興遇見你”在短短一年內迅速拓展至30餘家門店，先後佈局杭州、蘇州、廣州、深圳等二十多個城市，但隨後負面新聞就開始陸續傳來。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析認為，餐飲企業成功的核心是產品品質、服務水平和環境水平。“明星效應”對於餐廳來說，只起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經營的本質，只會導致餐廳經營的每況愈下。

資深戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊說：“僅僅靠明星效應來經營餐廳的是遠遠不夠的，作為餐飲業而言，最重要的還是菜品的味道。在開業初期雖然能依靠明星自身的知名度來打響餐廳的名號，許多粉絲會衝著明星去這家餐廳，抱著一種有機會見到明星心理。但是長久而言，僅僅依賴明星效應的行不通的，餐飲行業中如果喪失了口味和性價比兩個因素，那麼餐廳的經營行為就出現短板，甚至導致關店。”

價廉物美的親民型餐飲才是主流

另一方面，“價格高，出品差”幾乎成為了明星餐廳的槽點。記者注意到，黃磊和孟非合夥開設的火鍋店“黃粱一孟”，鍋底最便宜80元起步，新鮮的毛肚198元一份，和牛高達398元一份，最便宜的一份蔬菜也要28元，在美團和大眾點評上經常能看到消費者“又貴又難吃”的評價。但是據美團和大眾點評雙平臺數據顯示，雖然人均每餐消費80元以上的餐飲商家數量相較2017年增長了25%，但同期人均每餐消費80元以內的親民型餐飲佔據了市場93%的份額。

在中國餐飲產業創新峰會上，美團高級副總裁張川發表主題演講時表示，“在消費升級的大背景下，雖然高端餐飲消費開始崛起，但親民型餐飲消費仍是主流。”

再者，近些年大眾餐飲日漸火熱，火鍋、燒烤、創意菜、小吃等業態大量湧入，競爭激烈，出現了一批批的餐飲企業倒閉，明星餐廳未能倖免。中研普華研究員覃崇明則表示，“一是明星本身大多對飲食行業並不瞭解，投資具有一定的盲目性。而目前飲食業的競爭非常激烈，可能導致血本無歸；二是質量問題。明星效益吸引更多的消費者，超過餐廳本身的承受能力。”

單純依賴明星光環難持久

餐廳有明星加持只能說擁有先天優勢，但想要長久地在餐飲行業生存發展，還需練好經營管理的基本功。

“一些明星餐廳經營出色，有一定特色和生命力，所以明星餐廳需要也需要有差異化和個性化經營。另外，既然是餐飲業，產品和商業模式這兩方面都很重要，如果產品不好，或者商業模式不好，就只會有短暫的明星效應，消費者對明星餐廳的新鮮勁消失了。因此，明星投資的餐廳終究還是要回歸商業本質，產品服務要做好，商業管理也要得當。”有業內人士表示。

朱丹蓬則認為，明星餐廳雖然具有一時的轟動效應，但如果想要品牌持續發展，還是要做好經營管理、後續服務。另外，許多加盟明星餐廳的企業看中的就是明星的粉絲效應，想要短平快的去賺錢，這其中涉及到投資風險，乃至食品安全的風險。他說：“不論是從產業端結合消費端，還是渠道端這三個方面考慮，我們都不是很提倡盲目加盟明星餐廳，還是需要專業的人做專業的事。”