電臺巷火鍋店名的來歷
在重慶，有一條很不起眼的巷子叫電臺巷，這裡是當地人氣火鍋所在的街道，據說電臺巷炒料師傅是人氣火鍋店師傅的嫡傳弟子為了突出電臺巷火鍋的“重慶風味”，就被用作了火鍋店名。
在成都從下午4點排到凌晨2點也要吃！ 開著瑪莎拉蒂、保時捷也要來吃！
在上海單日單店排隊人數達到了2000桌，刷新了眾多魔都火鍋店的排隊記錄。
還獲得了上海火鍋熱門榜第一名，正牌電臺巷火鍋，不是你想吃就能吃上必須經歷排隊大關。
網上的好評也是一路“蹭蹭蹭”狂飆。網友：等再久我們也願意。
這家火鍋店到底有什麼奧秘呢？
讓我們一起去一探究竟
創始人七年求師來的底料
這個火鍋瘋子唐一，為了學藝放棄了貿易生意，從一個小老闆變為火鍋店小工，花了整整3年時間，直到師傅都分辨不出他偷偷炒料的時候，唐一知道自己出師了。
這口火鍋底料
從選材到完成整整需要22個小時
一、煮發辣椒
真的從來沒見過辣椒是分開來煮的，品牌創始人說要根據不同特性，用不同水溫和時間去發脹它們，衡量辣椒煮成功的唯一標準是用手捏海椒的感覺，這是靠上萬次觸摸後產生的記憶。
二、吹乾海椒
這口底料製作不同於他人的油炸，而是幹炒，要先用風扇吹乾煮辣椒，因為吹乾後更容易炕出香味，之後還要放入冰箱冷藏12小時，溫度必須是0度，多一度少一度都不行。
三、聽辣椒爆破聲
炒底料，用的是“幹炕”原理，只放一點點油，炒制大概需要3、4個小時期間需要有節奏地不停翻轉底料。
每一次品牌創始人都會用耳朵，傾聽辣椒在油中的細微爆炸聲音，就為了找到香味被完全激發出來的那一瞬間，這就是炒料節奏的控制。
剛上桌就聞到濃烈的火鍋底料味，花椒、辣椒、牛油、生薑....料足！味全！色齊！瞬間打開你的食慾、引爆你的味蕾。
一次性的牛油鍋底並不只是喊口號，為了證明自己的真材實料，他們家的鍋底吃完可以打包帶走，這個操作還有shui？？
在這家店沒有那麼多花花蘸料，就蒜泥和香油，調料臺？更不存在的。
不可辜負的牛肉三聯
嫩牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排，
運用的都是牛身上精華的部分，一頭牛也就幾十斤，
嫩滑、珍貴，所以吃起來無比爽口。
◆◆嫩牛肉
◆◆
這是新鮮的牛肉，不是凍貨，經過手工“千般蹂躪”出來的肉片，人工按摩至少30分鐘，有多嫩氣自然不必多說。
◆◆火鍋牛排◆◆
牛排不是隻有煎的，還有煮的，怎麼樣，很特別吧？在無錫，目前只有電臺巷有哦，第一次吃火鍋牛排很好奇，每一片牛排煮好之後，鮮嫩可口，控制不住自己要再來一片。
◆◆
麻辣牛肉◆◆料是碼的非常的足，一眼望去全都是辣椒麵，一口下去回過神來燥的還咳嗽了幾下，但口感是真的很嫩很帶勁。
還有這些特色菜
◆◆香菜圓子
◆◆
excuse me ？你確定這不是一碗肉泥？你可千萬別小瞧了這一碗，隨吃隨下，大小還可以自己拿捏，輕輕鬆鬆煮上15-20個完全沒問題，看起簡單實際上很實在哦。
◆◆精品毛肚◆◆
大片，厚薄均勻，大大的毛肚燙入火鍋裡，5秒後撈起，吃起來很有彈性，脆嫩脆嫩的，爽的很哦。
◆◆手工蛋煎麻餈
◆◆
只有電臺巷有的特色美食，也是進店必點的小吃，外面的皮介於脆和韌之間 不油膩，餈粑軟軟糯糯的，
不加紅糖而是用蛋液包裹，要炸到中間鼓起成好看的空心，最後裹上黃豆粉才算完美。
◆◆現炸酥肉
◆◆
現點現炸的酥肉，不要忘了來1份，空口吃，香酥焦麻且嘎嘣脆爽，涮著吃，帶點辣但不失有韌性。
還有些接地氣的玻璃瓶可樂、雪碧、芬達、酸梅汁。換著花樣喝也行。
電臺巷
地址：無錫梁溪區中山路T12購物中心樓6樓
閱讀更多 食百味美食 的文章
