天佑11111111111
荸薺在南方城市是特別常見的一種水生植物，北方也能買到。荸薺有很多名字比如“馬蹄”、“地下雪梨”等。由於口味清甜，既可以作為水果直接吃，也可以當作蔬菜吃，確實是美味與營養於一身的健康食材。
【荸薺的營養檔案】
荸薺本身味道清甜，多汁，含有豐富的水分和碳水化合物；荸薺中還含有豐富的礦物質如鉀、鎂、磷等；荸薺富含豐富的水溶性的維生素如維生素C等；荸薺本身還含有豐富的膳食纖維。
【吃荸薺的健康益處】
1.潤腸通便，有益於腸道健康。荸薺本身含有豐富的膳食纖維，水分還很充足，有益於改善便秘，調節腸道健康。
此外，荸薺中還含有一種特殊的抗菌的成分“荸薺英”，具有抑菌的效果，對於金色葡萄球菌、大腸桿菌等都有一定的抑制作用。
2.有助於控制血壓的作用。荸薺本身含有豐富的鉀元素，對於控制血壓有非常重要的意義。特別適合高血壓及預防高血壓的人群食用。
3.美膚養顏的作用。荸薺中含有維生素C、多種B族維生素，本身水分含量還足，特別適合愛美的女士食用。
【食用荸薺的飲食注意事項】
1.荸薺本身屬於水生植物，生長在泥中，會在荸薺上附著較多的細菌和寄生蟲，所以不要直接生吃。建議洗淨後削皮煮熟後或者入菜食用。
2.荸薺本身含有碳水化合物比較豐富，吃的時候要減少其它主食的攝入。
總結一下就是荸薺雖然不如其它食物那樣常吃，但是絲毫不影響它的名氣。如果遇到有賣荸薺的，不妨買回來，來豐富自己的餐桌。
錢多多營養師
荸薺也叫馬蹄或者地慄，多產於南方水網密佈地區，屬於比較有名的水生植物。荸薺口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有豐富的糖類物質和礦物質。中醫講：
水居者寒，荸薺可以清熱解毒、滋陰涼血、利尿通淋、控壓降脂，是傳統藥食同源的食物。 荸薺的吃法多樣，一般用來煲甜湯、燉例湯、做蝦餃、燉燒獅子頭，當然還可以做成冰糖馬蹄和蜂蜜馬蹄汁。只是現在水源汙染普遍，所以不建議生吃荸薺了。
荸薺的含水量較大，蛋白質和脂肪卻少得多，其中的糖類物質含量約13g/100g，含有1.1g的膳食纖維、維生素C7g/100g，其實荸薺中的磷含量並不像網傳的那麼高，每100g新鮮荸薺中磷含量只有44mg，而同屬水生植物的蓮藕中磷的含量卻有58mg/100g。荸薺的礦物質含量多數不高，但卻含有306g的鉀，屬於較好的高鉀低鈉食物，所以對於高血壓、高血脂患者非常適合。
荸薺中含有抗菌成分荸薺英。有助於抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌。在感冒發燒、咽喉腫痛、咳嗽失聲時可以輔助藥物做為食療。
荸薺中含有果糖，會吸附食物和空氣中大量的水分、保護咽喉上皮細胞，有滋陰、潤肺、止咳的積極作用。對於醉酒之人，飲用新鮮荸薺汁也有助於醒酒護肝、消渴利尿。
荸薺性寒涼，所以慢性胃腸炎導致的腹瀉、細菌性痢疾、萎縮性胃炎、女性來大姨媽期間都不建議食用。另外，馬蹄中含糖量大約13%，比大多數蔬菜的含糖量都高得多，所以對於糖尿病人而言，馬蹄不能單純的作為蔬菜來吃，應該作為水果食用，並且替換部分主食才可以。
總而言之，荸薺是不錯的水生植物，但在不確認來自於潔淨水源地時不建議生吃，本人建議用馬蹄煲甜湯，溫度降下來後稍微放點蜂蜜就可以，口感是極佳的！
吃過一次廣州的珍珠馬蹄炒蝦仁，紐扣般大小的潔白的馬蹄仔搭配著晶瑩剔透的河蝦仁一起烹製，怎一個鮮字了得！鮮馬蹄也可以拍成顆粒狀，和肥瘦豬肉餡、蟹肉蟹黃一起做蟹粉獅子頭，那鮮甜可口的味道簡直絕了！
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於仁文註冊營養師
荸薺既可做蔬菜，也可做水果，生食的時候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時令之品。那麼荸薺到底有什麼營養呢?
1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺也適於兒童食用。
2、荸薺中含豐富的纖維素，提高人體腸胃消化功能，促進腸胃蠕動，有潤腸通便、促消化的功效。
3、荸薺中含較豐富的胡蘿蔔素，每100克中含有380微克的胡蘿蔔素，它是一種活性物質，通常進入人體後轉化為維生素A，對眼睛和皮膚有很好的保護作用，有預防夜盲症和保護視力的功效。
4、富含維生素A，維生素A是一種抗氧化劑，具有很強的抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的傷害，具有延緩衰老、養顏潤膚的作用。
5、抗菌作用，荸薺中含有一種荸薺英物質，對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有一定的抑制作用，並且對降低血壓也有一定的效果。
雖然荸薺具有豐富的營養價值，但是要注意血瘀患者以及腎臟脾臟寒涼的人群不宜食用。如果是當做水果生吃，要注意清洗乾淨，並且要用熱水沖洗一下，起到殺菌作用，這樣食用荸薺比較清甜爽口，而且能夠保留荸薺原本的風味和營養。
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荸薺有什麼營養?
冬天一來，又到了荸薺上市的季節。荸薺，又名馬蹄，也稱“地慄”，因它外形似馬蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南薺”、“烏芋”、“馬薺”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
【荸薺之營養價值】
荸薺享有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽。
據測定，荸薺含有較全面的營養素（見表1）[1] ，具有豐富的營養價值。
除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。
《中藥大辭典》中認為荸薺英是荸薺中主要的活性物質[2]。【荸薺之功能成分】
據研究分析，荸薺英是抗癌消腫的有效成分。荸薺英對如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它對降低血壓也有一定效果,對肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症腫瘤也有積極的防治效果。
有學者[4]以馬蹄粉廠產粉廢漿為原料,提取、分離、純化出馬蹄中的一種功能組分並進行動物體內抗菌實驗、二甲苯致小鼠耳廓腫脹的抑制作用實驗、對蛋清所致大鼠足拓腫脹的影響實驗。
結果表明，體內抗菌實驗中，高、低劑量（設定動物實驗的高、低劑量分別為6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能組分均能不同程度提高靜脈感染金黃葡萄球菌小鼠的存活率並延長生存時間，且分別將小鼠死亡率降低到60%、90%；荸薺功能因子對小鼠耳廓炎症腫脹、大鼠足拓腫脹的抗炎作用與阿司匹林相似；高、低劑量功能組分對小鼠均有較為明顯的鎮痛作用，鎮痛率分別為43.89%和11.97%。
【荸薺營養、功能組分多，是不是多吃荸薺就能補充營養、抗菌消炎呢？】
話食告訴大家，這當然不可能啦！
說到荸薺中含有的基本營養素，其實，很多蔬菜水果當中都有，甚至比荸薺還要豐富，營養學的觀點是沒有任何一種食物能滿足人體每日的全部營養需求；另外，通過食用荸薺來達到藥用保健作用，這也是基本不可能的。
我們所能吸收的劑量遠不能達到荸薺功能成分能對人體起作用的劑量（引用上述所講到的實驗動物消炎實驗，假設對小鼠炎症腫脹起作用低劑量3g/Kg也能對人體起相同作用，那麼一個50Kg的人要通過食用荸薺來達到消炎的目的，至少要攝入150g的功能成分，那要吃的荸薺的量的話，話食小編就要交給各位自己算了）。
況且荸薺活性成分多於荸薺的蒂頭、芽點以及果皮與果肉之間的部位富集，我們吃的基本是荸薺的白肉果實。想要多多攝入荸薺中的營養，不妨嘗試以荸薺為主要原料的營養補充劑。
荸薺固然是冬日裡一種可口又健康的食物，但是話食小編要告訴大家每種食物都有自己的營養特點，不能被取代也不能互相替代，所以大家均衡膳食哦。
參考文獻
[1] 張怡,胡月珍,李小根. 荸薺營養成分及保健價值的研究[J]. 科技創業家,2013,(06):198.
[2] 中藥大辭典[M].上海:上海科學技術出版社,1986.
[3] 劉欣,郝淑賢,趙力超,黃慧,陳永泉.荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研[J]. 食品科學,2005,(07):78-81.
[4] 趙力超. 荸薺產粉廢漿中功能組分功能效果的研究[A]. 廣東省食品學會.第三屆“益生菌、益生元與健康研討會”論文集[C].廣東省食品學會:廣東省食品學會,2004:4.
超哥話食
您好，很有幸回答這個問題。
荸薺雖然是很常見的一種植物，但是我國很多地方都是沒有荸薺的。荸薺的營養價值很高，而且口味也相當不錯，所以很多人的都是很喜歡吃荸薺的。
我們先來了解一下荸薺。
荸薺又叫馬蹄，也有的地方稱之為地慄，其味道香甜多汁，吃起來非常爽口清脆，很多北方人稱之為“江南人參”，就是以其營養價值而命名的。
下面我們來看看荸薺的營養價值。
1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
2、英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
3、荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
4、荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對付小便淋瀝澀通者有肯定治療作用，可作為尿路薰染患者的食療佳品。比年研究發明荸薺含有一種抗病毒物質可剋制流腦，流感病毒，能用於防備流腦及流感的流傳。
食用提醒：
1、荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。
3、荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1、5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
編髮兔喵
荸薺讀音很多人可能會讀錯，除了說它的營養價值，咱們也來認認它的正確發音【bí qí】。
黑褐色外皮下的果肉是雪白的，由於生長在水田中，它的外皮在未洗淨前是被汙泥包裹著的，在吃之前需要洗淨，並且將外皮削除乾淨，就可以生吃了。
如果擔心自己本身的腸胃條件不太好，則有些朋友可選擇熟食，減少因一定細菌的滋生引起腹瀉等問題。
荸薺的栽培歷史由來已久，在日常的食用中作為水果的選擇之一，在膳食的食用中有著保健作用。每100克荸薺中含水分68克，碳水化合物21.8克，蛋白質1.5克，脂肪0.1克、粗纖維0.5克。因此，荸薺可作為藥食兼用的食物。
當然，對於荸薺是生吃好還是熟食好，可以根據自己的喜好來進行選擇，腸胃功能較差的人建議選擇熟食荸薺。在呼吸道傳染病的春天，吃鮮荸薺有利於防治百日咳和急性咽喉炎的發生風險。
茄子營養師
每到初冬時節，就到了荸薺上市的時候，荸薺別名馬蹄、烏芋、馬薯、水芋等，為莎草料植物革棄的球莖。皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人稱其為“江南人參”。荸薺的吃法也是多種多樣，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用來炒豬肝炒肉類等各種肉類，也是美味非凡，當然我常吃的就是荸薺燉湯，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，別提多舒服了......那說了這麼多，荸薺到底有哪些營養價值呢？
荸薺的營養豐富，參考中國食物成分表（2012版）：每100g新鮮荸薺含蛋白質1.2g, 碳水化合物13.1g,脂肪0.2g, 膳食纖維1.1g, 鈣4mg, 磷44mg, 鐵0.6mg, 以及少量的胡蘿蔔素和維生素C。除了以上的基本營養素，荸薺還含有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性組分，這些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。值得一提的是，荸薺當中含有一種叫荸薺英的物質，據現代研究證明，荸薺英存在於荸薺的果肉和果皮中，其主要成分為酚類、生物鹼、有機酸、皂苷、遊離黃酮類等，其中一種為 24 - 乙基 -△7 - 膽甾醇。荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等有不同程度的抑制作用。荸薺還含有粗蛋白和澱粉，可以促進大腸的蠕動，臨床上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等。荸薺水煎液還能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品。
荸薺雖然營養豐富，口感鮮甜，但因為生長在泥中，外皮和內部可能附著較多的微生物和寄生蟲，所以不宜生食，最好洗淨加熱至熟透方可食用。即使喜歡生食的小夥伴也要記得削皮並清洗乾淨才可以吃哦。
參考文獻：1.《中國食物成分表2012版》
2.荸薺的保健功能及加工利用\t王薇\t食品與藥品
3.荸薺英提取物抑菌活性及其應用研究潘磊慶; 王海; 屠康; 詹歌食品工業科技
沈夏冰營養師
荸薺又叫馬蹄，也有的地方稱之為地慄，主要在我國廣東、安徽、江蘇和浙江等地盛產，其味道香甜多汁，吃起來非常爽口清脆，很多北方人稱之為“江南人參”，就是以其營養價值而命名的，下面我們來看看荸薺的營養價值。
1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
2、英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
3、荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
4、荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對付小便淋瀝澀通者有肯定治療作用，可作為尿路薰染患者的食療佳品。比年研究發明荸薺含有一種抗病毒物質可剋制流腦，流感病毒，能用於防備流腦及流感的流傳。
荸薺的作用
要說荸薺的作用，對於大多數人而言，荸薺的唯一作用就是食用價值，而且關於荸薺的吃法其實是很多的。在我們大部分人的日常生活中，經常可以在街邊看到一個人拖著一個板車，車上放的就是荸薺，當然這時候的荸薺是生的，而且還有黑色的皮包裹著的。但是很多人還是會去吃荸薺的，因為荸薺是可以生吃的。
生吃荸薺和把荸薺煮熟了之後食用味道是有肯定的差異的，生的荸薺吃起來越發脆甜一點，而煮熟的荸薺則是有點軟軟的，這對付許多吃過荸薺的人來說，根本上都是知道的。荸薺的作用有許多，這點又是許多人所不相識的。那麼，下面就來細緻地先容一下荸薺的作用。
功效作用
荸薺入藥，歷史悠久，自古入藥。中醫認為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用於陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等症的治療。在呼吸道傳染病流行季節，吃荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便乾硬。
降壓作用
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
治食道癌
荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫
荸薺絞汁冷服，每次125克。預防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
通腸利便
荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成滷，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
治痔瘡
痔瘡患者常食荸薺也大有益處。
茡薺還含有防治癌症的有效成分，臨床中多用於肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。
降燒
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
麻疹不透
荸薺或蘆根煮水代茶，可助麻疹早發，早回。並可防止產生併發症。
雞眼
荸薺六枚，蕎麥十二粒，每晚以溫水洗腳後，先用針尖輕輕剔雞眼(不要深剔)，去其浮汙，將二粒蕎麥，放入口中，以門牙咬碎，去其柔嫩之黑皮，以指頭將蕎麥麵塗在雞眼裡，填平雞眼，再少抹點口液，潤在蕎麥上。另以洗淨的荸薺，切成如雞眼大小如銅幣厚，貼在雞眼的蕎麥麵上，以薄布包好，以免散落，如此特續一星期，雞眼會不知不覺的消失，此法屢試屢驗，頗具奇效。
急性腎炎
鮮荸薺苗(通天草)一兩(幹品四錢)，和大腹皮五錢，水煎服，除可治腎炎，對浮腫的消除也有效。
天天之我愛公益
荸薺俗稱馬蹄，又稱地慄，有人說因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱其馬蹄，僅指其外表似馬蹄；說其像栗子，不僅是形狀顏色接近，連成分、功用都與栗子有相似之處，又因其是在泥中結果，所以有地慄之稱。
荸薺皮色紫黑或棗紅，肉質潔白，味甜多汁，脆爽可口，有著“地下雪梨”之美譽，既可當作水果生吃，又可作為蔬菜食用，是大家非常喜愛的時令食品。其球莖富含澱粉，供生食、熟食或提取澱粉均可，味極甘美；同時也供藥用，具有開胃解毒、消宿食、健腸胃的功效。
荸薺口感甜脆，營養豐富，可食用部分達78%。每100克荸薺中含碳水化合物14.2克、蛋白質1.2克、脂肪0.2克、膳食纖維1.1克，此外還含有胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C，及鐵、鈣、鎂、鉀、錳等礦物質。
荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中最高的，每100克荸薺中含磷約44毫克。磷元素可以促進人體發育，對牙齒、骨骼的發育大有益處，因此荸薺特別適宜兒童食用。同時磷元素還可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝。
荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。科學家在對荸薺的研究中發現了一種抗菌成分——荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，並能抑制流感病毒。在傳染性疾病發病率較高的季節，吃鮮荸薺有利於疾病的預防。
荸薺水分十分豐富，同時富含黏液質，多吃荸薺有清熱、生津、止渴的功效。荸薺潤肺化痰的功效也不錯，咳嗽、痰黏稠不易咳出的患者可以適當多吃些荸薺來調理。
荸薺的膳食纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能，臨床上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等。荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。
荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症。此外，荸薺還可用於治療舌赤少津、咽喉幹痛、酒醉昏睡等症。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺。若將荸薺製成粉內服，可清咽化痰，對咽喉、聲帶等的保健大有裨益。荸薺與海蜇同煮服用還可輔助治療甲狀腺腫大。
中醫認為，荸薺味甘，性寒，入肺、胃經，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹的功效。取荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起（即“五汁飲”），可清熱生津止渴，用於肺胃有熱煩渴，或肺燥乾咳者。也可取鮮荸薺250克，甘蔗1根（切段），入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎、生津止渴之效，適用於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
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荸薺別名馬蹄、烏芋、馬薯、水芋等，為莎草料植物革棄的球莖。皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人稱其為“江南人參”。
荸薺的營養成分
荸薺的營養豐富，參考中國食物成分表：每100g新鮮荸薺含蛋白質1.2g, 碳水化合物14.2g,脂肪0.2g, 膳食纖維1.1g, 鈣4mg, 磷44mg, 鐵0.6mg, 以及少量的胡蘿蔔素和維生素C。
一、磷
荸薺的磷含量在根莖類蔬菜中比較高，磷的生理作用如下：
1.\t構成齒骨骼和牙齒；
2.\t參與人體內的糖、脂肪和能量代謝，
3.\t構成遺傳物質的重要成分，促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，
4.\t調節人體內的酸鹼平衡
二、黃酮類
蔡建等採用分光光度計法，通過正交試驗設計優化出提取荸薺中黃酮類化合物的最佳工藝條件，結果表明，荸薺中總黃酮的含量為0.862 1%。
黃酮類化合物的生理活性較為廣泛，利於心腦血管疾病的康復，而且還具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌等作用，還可以降低鱗狀上皮細胞癌和食道癌的風險 。
三、多糖類
荸薺作為一種藥食同源的蔬菜，含有豐富的多糖類物質 。王穎等人採用熱水浸提和正交優化方法，對水溶性多糖的提取工藝進行了初步的研究，得到最佳提取工藝的條件為固液比 1∶30 （m/V），提取溫度 80 ℃，提取時間 3 h，荸薺多糖的得率為 1.78% 。
多糖廣泛存在於動植物及微生物中，不僅能為生物提供骨架及能量來源，同時具有重要的生物學功能。研究表明，多糖具有抗腫瘤、抗病毒、抗突變、抗衰老、抗凝血、降血糖和環境治理的作用。
四、荸薺英
據現代研究證明，荸薺中含有一種不耐熱的抑菌物質—— 荸薺英，存在於荸薺的果肉和果皮中，其主要成分為酚類、生物鹼、有機酸、皂苷、遊離黃酮類等，其中一種為 24 - 乙基 -△7 - 膽甾醇。荸薺英對金黃色葡萄球菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等有不同程度的抑制作用。
此外，素有“冬春佳果”之稱的荸薺，在呼吸道傳染病多發的季節，有預防和治療流行性腦膜炎、百日咳、急性咽喉炎等呼吸道疾病的功效。
研究發現，荸薺還含有粗蛋白和澱粉，可以促進大腸的蠕動，臨床上常用於治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結等。荸薺水煎液還能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品。
我們食用荸薺時習慣去掉外皮，有實驗結果表明：荸薺皮的提取物抗氧物活性強，可作為抗氧化劑使用。
荸薺雖然營養豐富，口感鮮甜，但因為生長在泥中，外皮和內部可能附著較多的微生物和寄生蟲，所以不宜生食，最好洗淨加熱至熟透方可食用。
參考文獻
王穎，曾霞，周天，等. 荸薺多糖提取條件研究 [J] . 食品研究與開發，2015，36 （10）：49-51.
魏連會， 劉宇峰，姬妍茹，楊慶麗，董 豔，等. 荸薺功能活性成分研究進展 [J].農產品加工，2016，(4): 1-3.
