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首先我們應該明白，“致癌食物”時增加了患某種癌症的幾率，並不是說吃了這種食物一定會患癌症。根據世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心發佈的清單，生活中常見的致癌食物有：

1、加工肉製品，包括臘肉、火腿、培根、燻肉、醃肉、烤腸等，也包括中國式鹹魚。

2、醃製蔬菜類，醃菜、醬菜、鹹菜等。

3、黴變食物，特別是發黴的花生、發黴的玉米，含有黃麴黴毒素的食物。

4、檳榔。

5、熱飲，溫度超過65℃的熱水、熱茶、熱咖啡或者滾燙的粥和湯水等，不等放涼就直接高溫飲用或者食用。

6、含糖飲料，高澱粉、高糖和高脂肪的加工類食物，這類食物容易讓人發胖，而肥胖是多種癌症的危險因素。

7、酒精飲料。包括啤酒、白酒、紅酒等含有酒精的酒類，與飲用量有很大關係。

大多數致癌物沒有安全限量，一般都是攝入量越少越安全，攝入量越多越危險。當然與抽菸相比，這些致癌食物的致癌作用不足為道了。“愛護生命，遠離香菸”！

茄子營養師

有些食物強致肝癌，有些食物強致食道癌……

不要不要博士看大家回答的內容太多了，想給大家總結幾個日常生活中，非常容易忽視，但是又致癌性極強的食物。只要記住了這些，就可以避免常見的一些致癌性的食物啦！

致癌力度不分先後

1、發黴的食物

日常生活中中，特別是老一輩人，不捨得浪費，饅頭髮黴了不願意丟掉，就把他吃掉。水果、蔬菜張毛了，切掉壞的，繼續吃。食物發黴所產生的黃麴黴素是肝癌的強力誘發劑。所以提醒一下家人，以後發黴的食物就不要吃了。

2、 含亞硝酸鹽豐富的食物

亞硝酸鹽存在於醃製的食物，比如醃菜、鹹蛋、鹹魚等，亞硝酸鹽的含量非常高，另外，隔夜菜，特別是含有葉片類豐富的隔夜菜中也含有大量的亞硝酸鹽。

3、 含有苯並芘的食物，通常指的是燒烤和熏製食物

常吃燒烤的危害想必大家都已經很清楚了，熏製食物包括燻肉燻魚等，也含有大量的致癌物苯並芘，這種物質累積多了，會誘發食管癌和胃癌。

與食物有關的不健康生活方式，也能致癌！

1、 特別喜歡吃油炸的食物，比如炸雞腿。問題不在雞肉本身，而在於反覆使用的油！所以自家炸的雞腿就問題不大，因為自家的油反覆用的概率比較小。

2、 有的人甚至不吃飯，也要吸一支菸！吸菸的危害就更不用多說了。

3、 只吃紅肉，不吃白肉。這種人群患癌的概率也比正常人高。也是亞硝酸鹽的原因。

當然，是否致癌也要看個人體質，和所攝入的致癌物的量。

隨著身邊癌症發病率的不斷提升，大部分人已經不再單純追求味覺的享受了，吃之前多少都會想想對健康的影響。

不藥不藥

如今老百姓的生活條件是越來越好了，但是我們周圍的人患病的也越來越多，尤其是癌症，這其中和我們現如今的飲食結構和習慣有著很大的關係。那麼，究竟什麼食物最容易致癌?

第一種、吃大量葵花子

向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。

第二種、油炸食品

油炸食品，煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。

第三種、過食溫熱性食物

所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。

第四種、醃製食品

比如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

其實除了上面重點介紹的這幾種外，還需要注意不要長時間吃隔夜的飯菜、燒烤、黴變的食物等等，做到保持良好的飲食習慣和生活規律。

專長：腫瘤內科化療，主要擅長淋巴瘤、乳腺癌、肺癌、腸癌、頭頸腫瘤的化療。

醫聯媒體

眾所周知，癌症仍是目前難以治癒的頑疾，其對人體生命的威脅是很大的，因此導致了人人談癌色變。對於癌症發生的原因，飲食習慣佔有最大的影響力，佔有50%以上，因此，注重飲食防癌十分重要。

在日常生活中，有些食物是很容易致癌的，分析如下：

1、黴變食物為其首。黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。其毒性趕超砒霜68倍，其致癌力是醃製食品的700倍，比亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍,比苯並芘大4000倍，號稱致癌之王。

2、醃製、熏製和加工過的食物。醃製和加工過的食物的製作過程中，會人為地產生一種致癌物——亞硝胺類，且數量不少。這種物質幾乎可以引發人體所有的臟器腫瘤，其中以消化系統的腫瘤發病率最高。熏製食物，尤其是肉類，在製作過程中會產生苯並芘。該物質為強致癌物，可誘發多種臟器和組織的腫瘤。

3、油炸食物。油炸食物中的麵粉和肉類，在製作過程中會產生丙烯酰胺物質。該物質進入人體後會轉換為環氧丙酰胺。它是具有明確致癌作用的，可以誘發細胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營養學界稱為“丙毒”。我們偶爾吃一次油炸食品還可以，但長期食用，對身體是十分有害的。

4、隔夜熟飯菜和酸菜。它們都會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。剩飯剩菜在放入冰箱6小時之後，亞硝酸鹽類物質已經超出國家標準，當在冰箱裡放置18小時之後，亞硝酸鹽類增長達到4倍之多。

5、燒烤類食物。燒烤類食物，包括烤串、烤肉、烤豆製品、烤海鮮、烤蔬菜等，都會在製作過程中產生多環芳烴類物質。該物質是極具有致癌作用的化合物。它們在進入人體後，容易引起消化系統腫瘤，特別是在吃燒烤搭配喝啤酒的時候，酒精會加速致癌物在體內的溶解，令其致癌性進一步加強。

6、煙、酒。吸菸百害而無一益，是世界公認的致癌頭號殺手。所有的酒精類飲料，嚴格地說，都因為其含有酒精而成為癌症的誘發因素。長期飲酒能讓肝癌的發生概率提高20%，腸癌的發生率提高18%。

綜上所述，在瞭解了容易致癌食物後，在日常飲食中就需要注意了，最後提醒大家注意避免過燙飲食，飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。

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家庭醫生在線

研究發現，很多癌症與營養因素有關，包括膳食中攝入的熱量、脂肪過多，食物中某些營養成分不足等，屬於這一類的癌症有胃癌、直結腸癌、卵巢癌和乳腺癌等。高脂肪飲食可增加結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的發病率。有資料顯示，大量脂肪使女性雌激素合成增加，促發患激素依賴性癌（如乳腺癌）的風險上升。長期過量攝入蛋白質也會增加患癌的風險。

燻醃食物（如火腿、燻魚、香腸、燻肉等）由於其加工過程中會產生如苯、亞硝酸鹽等有害物質，一直被認為與癌症發病有著較密切的關係。

鋅、鈣、硒、鉬、碘等攝入不足易患癌症。例如，硒具有預防癌症的能力，也是抗氧化劑，能預防自由基造成的傷害，起到防癌作用。鈣攝入不足時，腸道內膽汁和脂肪酸增加，刺激結腸上皮過度增生，促使結腸癌發生。

另外，目前有充分證據的證明，紅肉和加工肉類是結直腸癌的誘因之一，黴變食物中的黃麴黴菌素與肝癌的發生密切相關，過燙的食物與口腔癌、食道癌的發生有一定關聯。

故而，我們在日常生活中應注意養成良好的飲食習慣。

食物應多樣，以穀類為主，多吃粗糧；常吃新鮮的應季蔬菜和水果，儘量減少醃製品的食用，不食用黴變食物；常吃奶類、豆類或其製品；常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，採用健康的烹調方法，減少煙燻、油炸、碳烤等製作方式。

康愛在線

下面幾類食物容易致癌，要少吃，最好不吃。

1. 醃菜、加工肉類

這類食物致癌的隱患主要來自於醃菜過程中產生的亞硝酸鹽和在肉類食物加工過程中以添加劑的形式、作為增色和延長保持期使用的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽會與蛋白質食物代謝產物胺類物質結合，形成亞硝酸胺、亞硝酰胺。而亞硝酸胺、亞硝酰胺是一級致癌物。

長期食物這類食物容易產生食管癌、胃癌、腸癌等消化系統癌症。

對於醃菜一定要在醃製21天后食物，這時的亞硝酸鹽的含量最低。通常是3~5天亞硝酸鹽的濃度最高，而後隨著時間的增加亞硝酸鹽的濃度逐漸降低，到21天后降低最低。

雖然21天后醃菜的亞硝酸鹽的危害減少了，但高鹽飲食作為B級致癌物要少吃或不吃。

加工肉類的危害主要來自於作為增色和延長保持期使用的亞硝酸鈉。因為世衛組織WHO建議，少或不吃加工肉類。

2. 燒烤、熏製類食物

燒烤致癌主要來自於明火燒烤過程產生的多環芳羥類的化合物。這類化合物中的苯並（α）芘（B（α）P）、雜環胺等都是一級致癌物，是罹患肝癌、腸癌等的重要危險因素。

3. 臭瓜籽、黴花生

你一定會說，哪有那麼傻的人會吃臭瓜籽、黴花生！是的，正常情況下，是沒有人吃的。但嗑瓜子總會嗑出臭的來也實屬自然。

許多人在吃要嗑瓜子吃花生吃到了臭瓜籽、黴花生時，只是迅速吐出，但並沒有及時刷牙漱口，只是多吐幾口而已。

但臭瓜籽、黴花生中的黃麴黴毒素實屬“煮不壞、燒不爛”頑固之物，並不能因為你多吐幾口吐沫就能吐乾淨，必須要刷牙漱口才行。處理不淨的黃麴黴毒素做為一級致癌物通常會導致肝癌等方面的癌症。

因此，在購買瓜子的時候最好購買原味的瓜子（通常原味瓜子的質量好於其它各種鹹味、五香、奶香等瓜子。用“膝蓋”也能想明白的道理，新鮮度差的食物才會用各種味道來彌補。），這樣吃到“臭”的時候會很少。同時最好不吃花生醬，因為在製作花生醬的過程中也難免會有混入其中的黴花生。

副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者）

營養海賊團

每個人的體內都有有一個沉睡了很久的猛獸，這個“猛獸”就是人體內的癌症基因，又稱原癌因子。在“猛獸”尚未甦醒時，你是安全的，甚至一生都可與之相安無事。但是，總有人會去“作死”，沒事兒就用“小樹枝”捅捅它，捅的次數多了，猛獸甦醒的概率就會增大！就像人體內的癌症基因在一些外界因素的“撩撥”下會被“激活”，然後瘋狂地“開疆擴土”，癌症細胞就開始大量繁殖，這就產生了癌症。

癌症是怎麼產生的？

癌症的產生是內在因素和外界因素共同作用的結果。人體本身是有癌症基因的，因為某些外界因素的影響，體內的原癌基因開始“蠢蠢欲動”，抑癌基因變得弱小，不能“管束”人體中的一些癌症細胞，癌症細胞就開始大量繁殖，癌細胞累積到一定數量就產生了癌症。

致癌因素多種多樣，目前已知的有以下這些：

1.內在因素

（1）遺傳因素

目前研究結果認為，癌症不是直接遺傳性疾病，但是確有少數癌症的發病有家族聚集的傾向，家族中有人患癌，他的子女患癌的機會比一般人可多幾倍。這些癌叫作遺傳型家族性癌。包括食管癌、大腸癌、乳腺癌、胃癌、子宮內膜癌等。這種遺傳因素形成的影響，在醫學上稱為遺傳易感性。

（2）內分泌因素

內分泌紊亂對某些腫瘤的發生、發展有一定的作用。臨床觀察資料表明，有些長期服用已烯雌性激素治療，或用雌激素治療（60歲以下者）用男性激素治療，或用雌激素治療，或用雌激素治療（60歲以上者），均可減輕症狀。現已發現，內分泌紊亂與甲狀腺癌、乳腺癌、宮頸癌、卵巢癌等發生有關。

（3）免疫功能因素

機體的免疫功能在腫瘤的發生、發慌中佔有重要地位。臨床研究的資料證明，人體對腫瘤確有免疫能力，有不少患者可以長期帶瘤生存而不惡化，說明了機體對腫瘤有一定的抵抗力。當機體的免疫功能受到抑制或損傷時，腫瘤的發生率高，生長亦快，並容易轉移。

（4）精神因素

精神壓力過大，思慮過度，心情鬱悶，情緒變化都會導致身體出現變化。

2.外在因素

（1）化學因素

有致癌作用的各種化學物質、致癌黴菌毒素等。

（2）物理兇素

如X線、日光、電離輻射、紫外線、熱輻射、創傷、某些纖維性物質、長期慢性刺激和異物等。

（3）生物因素

如病毒等。包括DNA腫瘤病毒如人類乳頭瘤病毒、乙型肝炎病毒；RNA腫瘤病毒。

生活中有哪些致癌物？

生活中有很多致癌物，一類致癌物有五種：黃麴黴素、亞硝胺、二噁英、尼古丁、苯並芘。

1.黃麴黴素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。

2.二噁英：來自焦油、瀝青、塑料燃燒。

3.尼古丁：來自菸草。

4.亞硝胺：來自腐爛的食物、糧食、蛋奶、魚肉、蔬菜。

5.偶氮基：來自假豬肉等。

6.苯並芘：燒烤，煎炸食物。

7.亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛醃的醃菜。

百科名醫

經常吃這5種食物，容易導致癌症。

1. 高糖食品

高糖食物吃起來有一種愉悅感，所以很多人都愛吃。

糖能夠提供人體細胞需要的代謝能量，所以癌細胞也一樣需要糖分來提供能量。

糖尿病與肥胖都是由於愛吃糖導致的。而這兩個疾病時誘發癌症的元兇。

高糖還會增加癌細胞轉移的風險，促使癌症擴散。

2. 油炸食品

油炸後，食物變得香香脆脆。大家都愛吃。

可是，油炸後，會產生「苯並芘」，這是一種強烈的致癌，吃下肚，很容易患上胃癌、結腸癌。油炸時候的油煙也很容易誘導產生癌症。

3. 加工熟食

世衛組織，將加工熟食作為 1 類致癌物，他們能夠明顯誘導癌症。

原因是由於亞硝基化物、多環芳烴類物質太多。

偶爾吃一下，倒也無妨，若長期大量食用，那罹患癌症的風險肯定增加。

4. 酒精

酒精傷肝，過量會導致酒精性肝硬化，嚴重時變成肝癌。

經常飲酒的人，很容易發生結腸癌、食管癌的風險。

膳食指南中對頂，男性每天少於 25 克酒精，女性15 克一下。

5. 黴變食物

糧食穀物儲存不當，很容易滋生黴菌，產生黃麴黴素。黃麴黴素是一級致癌物。

如果食物已經黴變，建議不要再吃了。扣掉也是不安全的。一旦黴變，其他看不到黴菌的部位其實也已經寄生了菌絲，需要立即扔掉。。

此外，過鹹的食物，過燙的食物都不要吃，也會誘發癌症。