鄭偉悅
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油麥菜，別名莜麥菜，是燕麥的一種，原產於中國。華北稱之為“油麥”西北稱之為“玉麥”，東北稱之為“鈴鐺麥”，也叫做生菜、苦菜。其口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2和大量微量元素營養成分，是生食疏菜中的上等品，著有“鳳尾”之稱。
每一百克油麥菜富含蛋白質1.4克、碳水化合物1.5克、脂肪0.4克、膳食纖維0.6克、胡蘿蔔素360微克、維生素B2 0.1毫克、維生素C20毫克、鉀100毫克、鈣70毫克、鈉80毫克、鐵1.2毫克等微量元素，低能量，高營養價值。
如今，油麥菜已經成為了健康綠色蔬菜，在外面“拋頭露面”的闖事業，熬夜上火經常會有；那麼多食油麥菜是必不可少的。其實油麥菜有很多功效：
1. 清熱利尿
油麥菜屬於寒性食物，有清熱下火利尿之效，還能改善上火口腔潰瘍。
2.促進血液循環
油麥菜含有甘露淳等有效成份，有利於尿和血液的循環作用，經常吃油麥菜對高血壓和心臟病患者都會有幫助。
3.減肥瘦身
油麥菜中富含的膳食纖維能夠消除脂肪，降低膽固醇吸收，消脂通便，還是低熱量食物。所以愛美的你要多多吃油麥菜哦。
4. 寧心安神
油麥菜中含有萵苣素，具有鎮靜安神的作用，經常食用油麥菜可以改善睡眠，緩解神經緊張，調節神經衰弱等作用。
最後，東東提醒大家，油麥菜偏寒涼，胃炎、尿頻、胃寒者少食。
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油麥菜又叫莜麥菜，牛俐生菜，菊科植物，性寒味甘。油麥菜營養豐富，比生菜，萵苣營養價值要高。
一：油麥菜的功效與作用。
1．清熱利尿；油麥菜性寒涼，有清熱去火，除渴解煩，利尿消腫的功效，對上火和口腔潰瘍有改善作用。
2．降脂減肥；油麥菜含有豐富的善食纖維，有降低脂肪，減少蛋固醇產生，而且熱量較低，從而有減肥作用。
3．清肝利膽，油麥菜可促進食慾，改善肝臟並促進膽汁形成，防止膽汁淤積。可預防膽汁性肝硬化。
4．鎮靜安神；常吃有助於緩解神經緊張，改善失眠，對神經衰弱者有較好效果。
二：油麥菜的禁忌。
對於患有寒性胃炎，泌尿系統病症，夜盲症及體質偏寒，脾胃虛弱經常便稀瀉洩者應少吃或不吃。
三：油麥菜應該怎麼吃？下面介紹幾種簡單方法。
1．涼伴油麥菜。
先把新鮮油麥菜洗淨去主梗，直接用手對半折斷。然後放入沸水中燙幾分鐘，斷生即撈出待用。然後大蒜，生薑，香蔥各適量切成細末，放入油鍋中爆香，再加入鹽，無色醬油，味精及適量水一起和勻出鍋，倒入油麥菜中，並多次翻調，待味完全吃進油麥菜中後裝盤。
2．豬肉炒油麥菜。
把新鮮油麥菜洗淨切成段，放碗中待用。再把適量豬瘦肉切片，置碗中放入鹽，生抽調勻。
然後起鍋加入少許油，倒入豬肉，翻炒片刻後再放入油麥菜一起爆炒，並且適當放點蔥段，薑絲，當油麥菜軟而尚青時，放入少許味精，生粉水和勻即可出鍋。
另外還可用炒牛肉，素炒炸雞蛋，入火鍋，煮湯等，油麥菜吃法很多，但應注意，無論怎麼做都不宜煮太久，斷生即可，以免使其營養流失，也影響色澤。
羅理春
油麥菜含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質等營養成分。它具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。是一種低熱量高營養的蔬菜。
具體作用如下:
1、促進血液循環。它富含甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。
2、有助於改善睡眠。油麥菜中含有一種叫萵苣素的物質，故味微苦。該物質具有鎮痛催眠，輔助治療神經衰弱的功效。
3、減肥。它所含膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪作用，又稱其為減肥菜。
4、降低膽固醇。這和它含有大量的胡蘿蔔素以及大量的鐵、鈣、鉀等微量元素有關。
田野中的油麥菜
油麥菜可生食又可熱炒。但食用時為防止營養流失或破壞，一定注意熱炒時不能時間太長，斷生即可，另外切忌放大量食醋。
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