给陕西人一个馍，能夹住整个世界
给重庆人一个火锅，能涮下整个宇宙
给天津人一张饼，能卷出一个未来
给广东人一个煲，能煲住整个福建
给东北人一个锅，能乱炖整个人间
给山西人一瓶醋，能拌所有的一切
近日
山西太谷二中学校食堂的醋火遍网络
为了方便爱吃醋的山西同学
学校用饮水机免费供应
网友也不淡定了
快来看看都说了些啥
@要cool：去山西时看到当地人买醋很多都买50斤一桶的。大写的服，山西人太爱吃错了。
@老汉五十多：我刚刚喝了一杯咖啡，蘸着醋
@花园巷四号：哈哈哈哈 曾经有个同事特能吃醋，去小店吃一碗面条能喝人家半瓶子醋，亏死老板～
@NuovoPignone：我吃面吃炒蛋都要放醋。
@TyoMitsuRai：因为山西的陈醋真的很香呀 欢迎大家来山西玩噢
@小程de巧克力：这个装备很山西
@帝修湮皇：我一浙江人也对醋情有独钟给我一瓶醋，我什么都能蘸着吃
@我就是想改个没人用的名字_：完了 这下更解释不清我们山西人爱吃醋了
@y桃桃很困：我大学有朋友山西的 到哪都是吨吨吨的放醋
识别山西人的基本操作就是会不会喝醋
口音可能改变、籍贯可能扯谎
喝醋的胃是怎么掩饰都掩饰不住的
不过
醋之所以深受山西人喜爱
不只是因为醋可以调味
醋在养生和药用方面都有很高的价值
汪曾祺先生写《人间有味》中说
山西人真能吃醋
几个山西人在北京下饭馆
坐定之后，还没有点菜
先把醋瓶子拿过来
每人喝了三调羹醋
正所谓无酸不是味
无醋不成席
酸更是酸甜苦辣咸五味之首
外观看
山西老陈醋黑紫透亮不沉浊
不像是醋
觉得更像咖啡
靠近一闻
飘飘然显现出特有的酸醇
取些许轻尝
复杂醇厚的香味
在口中相互辉映
层次分明
余韵绵长
既然说到山西醋
就必须要提宁化府陈醋
山西宁化府益源庆的老陈醋选用上等高粱、大麦和豌豆等为原料，要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等10多个工序，酿造过程中要求：人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高梁必得其实，器具必得其洁，缸必得其保，火必得其缓，管理必得其严，计量必将其准，记录必得其真，酿出的山西老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜的特点，深得人们喜欢。
早在二十世纪三十年代，著名微生物学家方心芳先生就在《黄海》杂志撰文，对宁化府益源庆的山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定：“醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”方先生称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。
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