于是乎，樱桃拿出了压箱底好书《茶日子》
带货樱桃又要让你们的钱包不保了
不过别担心，我可以读给你们听呐
眼睛累了，就让耳朵替它看世界吧
在听之前，建议你先泡一杯茶~
△点击听语音~
这本书从人的味觉开始讲起，当喝一杯茶时我们会有怎样的味觉反应呢？
我们人体舌头由肌肉构成，表面则是由黏膜覆盖。舌上有4600种味蕾那是接受味觉刺激的感受器，分布在舌头的表面，再经由低端神经纤维将口味信息传入大脑。西方的专家在传统认知上，认为味觉是由四种味道所组成，分别是甜、苦、酸、咸。
一般人在舌尖较易感觉到甜；舌根较易感受到苦；在舌头两侧靠近前端部分，较易感受到咸；而在舌头两侧中间较易感受到酸。
然而味觉除了大家所熟知的甜、苦、酸、咸外，还有一个味觉则是鲜味。鲜味在品茶中有一个重要的地位，我们回归到味觉最自然而真实的态度，就是你觉得好的味道才是真的鲜味。有很多人喜欢重口味或者某种特定口感表现的茶，觉得那才是好茶。
我们可以在下次品茶时，找一位小朋友喝口茶，不要以为他们年纪小不懂，其实很多小朋友觉得好喝的茶才是真的好茶，因为小孩子的味蕾没有受到太多成人习惯的食品添加剂影响，最能准确回应一款茶的原始滋味。
▽苦、甜、酸味
除了咸味并不是茶该表现的味觉外，苦、甜、酸，都是茶叶味觉的特性，我们所谓的“不苦不涩不是茶”中的苦，指的是茶叶中含有茶碱所导致的苦，然而带苦的茶如果能有“苦尽甘来”的效果，苦能化开达到回甘，则是一款表现极佳的茶。
另外，有部分茶友喜欢苦味，认为苦味是茶基本的味道。酸，在红茶中属于普遍的味道。因为发酵本身是一种腐烂的过程，红茶是全发酵茶，而酸腐同家，所以发酵中会引发酸味，尤其在高温冲泡的情况下，红茶的酸会表现的更加明显。而乌龙茶中，发酵度比较高的茶叶，也符合上述特性，再比如武夷山的武夷岩茶，有一种独特的武夷酸，成为岩茶种类的特性之一。
甜，是很多茶客追求的，因为甜味能带来心情的愉悦，尤其是在非化学添加或非来自肥料的自然甜味，那种甜而不腻的滋味，令人心旷神怡。相当比例的纯野生茶，会有一种自然的甜味，这样的甜入口即化，不张扬且舒心。
▽生津
我们常说的“望梅止渴”，是借由视觉的刺激，让我们回忆起并模拟吃梅子的经验，而由大脑下达指令让唾液腺分泌唾液，在我们闻到美味的食物香气时，也有同样的反应，由脑部的嗅觉区接受美味的信号，然后在脑部下达指令分泌唾液。
品茶时的生津，也是基于类似的道理，与“望梅止渴”和闻到美食香气的状况相似，只有好茶，会让我们的大脑产生愉悦，并刺激唾液腺分泌唾液。
我曾经喝到过一款20世纪80年代台湾的老铁观音，明明嘴里的味道略苦带酸，不是我在茶里头喜欢的滋味，结果口水却拼命地流。我仔细观察，居然三组唾液腺都溃堤了，而紧接着润滑舌上的味蕾，将原来的苦与酸转甘，实在是款表现奇特的茶。生津，虽然不是唯一，但却是一项可以参考并判断是否是好茶的要素。
喝茶时的涩味，如同辣味一般，并不属于传统味觉的一部分。辣，是因为刺激到味觉接收器所相连的神经纤维，使神经因为刺激，产生类似痛的感觉。涩味也是如此，产生了类似痛的感觉，虽然程度与辣并不相同。
▽涩味
涩味在口腔黏膜，可能是舌头中间、两侧，或是影响到上颚或喉咙而引起的一种微苦或粗糙的感觉。
所谓“不苦不涩不是茶”，在涩的部分，指的是茶内所含的茶多酚，会导致涩，而涩，虽然并非每款茶都会有涩味，但在部分新茶中的确较为明显，品茶中涩的判断，是如果涩能在短时间内化开，则依然能称得上一款好茶，主要是因为，如果这款茶的美味程度能刺激大脑，是唾液腺分泌唾液，让黏膜的粗糙感得到滋润，则涩感很快变会褪去，仍能品到一款茶的其他优点~
以上，本文摘自《茶日子》。
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