“金不換”炒花甲方法 分享前先為大家解悉：“金不換”是潮汕、梅州地區對它的叫法，各地語言文化差異，它也叫魚香菜（草）、九層塔、 羅勒……各種我還不知道我名字（笑哭）。並且我很確定我所說的“金不換”就如圖長的模樣，花色（塔）為紫紅色和綠色兩種，是我所見過的。
再次申明“金不換”不是小茴香，不是紫蘇，不是一般薄荷葉，更不是五香。
好了，迴歸重點，分享“金不換”炒花甲方法 ，下館子必點的下酒菜，男女老少皆宜呢！
材料及準備工作：花甲、“金不換”切段（3-5釐米）、蔥葉段（2-4釐米）、蔥白切碎、蒜蓉、小辣椒切丁、薑絲、尖椒（可紅、綠搭配，切成菱形塊狀）、油、鹽、雞精、醬油、胡椒粉。
“金不換”炒花甲過程：
先花甲焯水，只需一分鐘，然後撈起濾水備用（一定不要提前很久做這個準備動作，太早準備會使花甲失去較多的水份）。
2.大火乾鍋，改中火下油，當油溫熱度達6成時下蒜蓉、辣椒丁、薑絲、蔥白爆香（注意不能燒焦），然後下少少的醬油，攪均。
3.下焯水之後的花甲，加入適量的鹽、雞精，胡椒粉，大火不停翻炒3-4分鐘。接著下尖椒，“金不換”進行翻炒大約3-4分鐘後加入少許溫水，蔥段再翻炒2分鐘。裝盤。
這樣，一盤色、香、味俱佳的“金不換”炒花甲就可以上桌了。“金不換”的香味可以飄好遠，讓人忍不住想先捏幾個嚐鮮，捏過花甲的手指都想舔一舔（小孩吃花甲的模樣）。不管是用來做下酒菜還是下飯菜，都堪稱一絕。
注：炒花甲一定要稱熱吃，原因吃過的人都懂，熱的鮮香多汁，冷後大打折扣。
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