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吃猪头肉的好处

猪肉是一种主要用来供人们食用的畜肉，而猪头肉也属于猪肉的一种，它不但可以满足人们的口腹之欲，还具有一定的营养价值。猪头肉含有丰富的优质蛋白，而且含有一定量的可直接被人体所吸收的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，猪头肉还富含有部分B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸等。经常吃猪头肉，对于提升人体体质、提高人体免疫能力、防治缺铁性贫血等效果良好。

猪头肉虽好，却不宜常食

猪头肉虽有诸多好处，但却不宜经常吃。猪头肉属于那种肥而不腻的食物，而且肥肉越多口感越好，若经常吃猪头肉会致使人们脂肪摄入过多。又因猪头肉中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，过多食用不但会引发人体血液中血脂升高，还因为饱和脂肪酸可以促进人体内胆固醇的合成，也会导致人体内总胆固醇水平的升高。长期食用猪头肉不但无利于高胆固醇血症、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病患者的病情控制，还可能会引发此类疾病。

猪头肉属于肉类食物，所含热量也较高，所以经常食用猪头肉还会导致人体能量摄入超标，更易导致体重超重或肥胖。人们日常吃的猪头肉大多为加工好的熟食，而在熟食的加工过程中，要增加肉品的卖相，生产商往往会往猪头肉中添加食品添加剂亚硝酸盐。如果经常食用，则会增加体内亚硝酸盐的摄入量，从而也可能会导致自身患癌率的升高。

吃猪头肉不能补充胶原蛋白

猪皮也是猪头肉备受人们喜欢的一个原因，不仅因为猪皮让人嚼起来更有“嚼劲”、口感更好，还因为猪皮中富含胶原蛋白，很多女性都认为吃猪头肉可以补充自身的胶原蛋白，从而可以达到美容肌肤、延缓衰老的作用，但事实却并非如此。猪皮中虽然富含胶原蛋白，但因为一切蛋白质在进入人体后，经过人体的消化和吸收会先分解成一个个的氨基酸分子，然后经过人体的重组之后才能被重新利用。吃再多的猪皮，也不可能起到补充胶原蛋白以及美容的作用，却反而让自己平白增添了脂肪的摄入。

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王桂真营养师

回答这个问题，是因为有个热门回答宣称“现代养生学家提出：常吃“猪头肉”有利于健身和长寿”。这种胡说八道的回答太误导读者。

当我们讨论一种食品好不好，并不是说把营养成分列出来，分别说明它们对于人体的价值，就可以说它有什么什么健康功效。实际上，只要是合格正常的食品，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等等。这些成分，都是人体需要的，都有各自的价值。哪怕是通常所说的“不健康食品”或者“垃圾食品”，按照这样的思路去解说，都可以“有利于健身和长寿”。

除了婴儿，其他人群都是靠多样化的食谱来满足营养需求。当我们讨论一种食物对于健康是好还是坏的时候，需要考虑两方面的因素：

1、 这种食物中有哪些人体容易缺乏的成分，含量又多少？

2、 这种食物中有哪些人们已经摄入过多的成分，含量又多少？

在权衡以上两方面的基础上，才能评判一种食物是好还是坏。

回到题主的问题上来说，“猪头肉”并没有统一确定的营养成分。不同肥瘦程度的猪头、不同部位的猪头肉，营养组成会相差巨大。所以这里，我们只能做一个大致的分析。

猪头肉作为一种肉类，值得关注的营养成分是蛋白质和铁。这是很多人容易缺乏的营养成分。不管是猪头还是别的部位，瘦肉中都含有丰富的优质蛋白，而铁是伴随着这些瘦肉的。也就是说，猪头肉中的瘦肉部分，也含有丰富的优质蛋白和铁。不过，很多猪头肉的主体是皮。猪皮中虽说也有大量蛋白质，但不是优质蛋白，而是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸组成与人体需求相差较大，满足人体需求的效率很低。而皮中不含有血红素，铁含量就很低。所以，猪头肉中的皮，营养价值很低。至于其他的维生素和矿物质，含量很低，也就不值得关注。

动物食品的不健康成分，最值得关注的是脂肪。同样的，跟猪的肥瘦程度和部位有关，有的猪头肉中脂肪含量很高，有的不那么高。总体而言，会比肥猪肉、五花肉含量低，比瘦猪肉含量高。

此外，很多人喜欢的猪头肉是腊猪肉。经过盐腌以及烘烤干燥，腊猪头是典型的高盐加工肉制品。“高盐”“加工肉”，二者都是不健康的因素。

总结一下：猪头肉没有什么大的问题，尤其是作为风味食品，喜欢吃的话适当吃一些，也没什么问题。至于“好处”，只能说：它比肥猪肉好一些，但远远不如瘦猪肉。

松鼠云无心

有不少人喜爱吃猪头肉，尤其是男人下酒时吃猪头肉，简直算得上是绝配。当然，猪头肉不仅仅可以下酒，也可以做为主菜食用，只是现在的人，对饮食要求较高，总是觉的猪头肉过于油腻，多吃容易造成“三高”，而对猪头肉敬而远之，认为猪头肉是不健康食品，其实，这是偏面的。猪头肉的营养价值，还是很丰富的，适量食用对身体健康是有益的，猪头肉拥有一些对人体有益的营养，主要体现在以下几个方面。

　　一、猪头肉富含蛋白质。猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。

　　二、富含胶原蛋白。猪头肉中含有吩咐的胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

　　三、治疗缺铁性贫血。猪头肉中含有可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

　　四、猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

　　以上就是猪头肉吃了对人体的好处，但是不能因为吃猪头肉有这么多的好处，便忘乎所以，大量的食用的话，不仅仅得不到食用猪头肉的好处，对身体健康也是会造成伤害的，一定要根据身体状况适量食用，这样才是最好的。

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吃猪头肉的好处有很多！

首先就是好吃。

猪头肉，肥瘦相宜，口感尚佳，含有大量蛋白质和必须的脂肪酸，营养丰富热量高。

对于消瘦的人，可以很快起到补充营养的作用。但是对于肥胖的人，其中的胆固醇可以让你的血脂飙升。

猪头肉是怎么流行的？

其实猪头肉就是猪脸肉，很多人不愿意吃，最大的原因就是看上去视觉冲击力太大了。猪头最好的部位应该是肋排，其实猪头肉可以算是处理不了的下脚料。

猪头肉和毛肚、黄喉、大肠一样。。。都是没人要的下脚料，却在劳动人民智慧下成为令人垂涎欲滴的美味。

许多欧美国家只吃整块的肉，猪头、猪耳、内脏、猪蹄都不考虑，首先是他们错过了许多美味，但是更重要的是，他们有足够的经济视力才能够放肆的扔掉这些食物。

每次吃到猪头肉、毛肚、黄喉、大肠的时候，一边感叹美味，一边还能忆苦思甜。

不过在这个年代，食物已经不再匮乏，如果你已经体重超标，还是劝你浅尝辄止，切莫贪多。

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常吃“猪头肉”有利于健身和长寿？不知道这是谁的健康名言。首先声明一下，这个观点有一定的道理，但抛开个体谈理论，绝对是空谈。因为需要针对不同的人群来讨论食物的营养价值和不利因素，猪头肉也是如此。

一、饱汉不知饿汉饥

在大多数人都过得富裕温饱的今天，好多人每日的餐桌上已经不仅仅满足于原来的温饱了，原来每年才能吃上一次的大鱼大肉，在现代人的餐桌上，已经每日都可见到。现在人，已经把吃肉和“高血压、糖尿病、肥胖”等自然而然的联系在了一起，大有谈肉色变的感觉。然而，殊不知，在你看着手机电脑，大谈少肉多菜的时候，还有一些人生活在温饱线以下，他们的营养状况，已经让人胆寒，让人担忧。所以，饱汉不知饿汉饥，对于他们来讲，能吃上猪头肉，或许才是对健康最大的帮助。

二、也谈猪头肉的营养

人之所以活着，需要必要的营养，不管是脂肪、还是蛋白质还是胆固醇，又或者是其他营养物质，猪头肉都是价值不菲的营养美食。猪头肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证，而猪头肉正好是长链不饱和脂肪酸的重要提供者。所以，猪肉中的诸多营养物质，都是人体不可或缺的重要来源，当你营养还不够的时候，就先不要谈猪头肉吃多了的危害了吧。

三、过多摄入的危害

当然，在营养过剩的今天，仍然过多的摄入更多的胆固醇、脂肪等物质，确实是不利于身体健康的。首先，过多的摄入这些物质，增加肥胖的发生概率，而肥胖是是高血压、糖尿病、心脑血管病的重要诱发因素。其次，虽然胆固醇70%都是内源性合成，但过多的胆固醇摄入，仍然会增加高胆固醇血症的风险，而高胆固醇血症是动脉粥样硬化性疾病的重要帮凶。所以，如果你是个营养过剩的现代人，猪头肉吃多了，还是有很多危害的。

一分为二的看待问题，也要一分为二的看待猪头肉......

心健康

猪头肉是属于高热量，高蛋白质，高脂肪的食物。猪皮下面紧接着就是一大块脂肪，有很少的瘦肉在下面。

吃猪头肉最大的好处就是解馋，特别是一些喜欢吃香的人，吃上一口油滋滋的酱猪头肉，嘴里会有很多的回香。（不要流哈喇子啊！）那是一个美哉美哉！

吃上去是美了，嘴里是香了，偶尔一次是一点问题都没有的。但是如果总吃的话，而且吃多的话，血脂也会慢慢的高了。身体也长胖了，一系列的问题就来了。

过完了年马上就要到二月二啦！

“二月二龙抬头，吃猪头！”基本是每个家庭的必备菜肴之一。

那怎么样才能够减少一些脂肪的摄入，防止脂肪摄入超标呢？

以下几个建议提供大家参考。

这一天只吃猪头肉，别的肉就不要吃了。

对于猪头肉也要。不多吃，控制量。每人只吃50克的猪头肉。意思一下就好！实在爱吃，多吃一点点也无妨。

最好是和青菜拌在一起吃，减少油腻感。比如黄瓜丝拌猪头肉，苦菊拌猪头肉。萝卜丝拌猪头肉。放上少许酱油一些陈醋拌上一下，都是不错的选择。。

把猪头肉切成小块儿去吃。首先视觉上看上去很多，而且也能防止一口下去吃得过多。

细嚼慢咽，慢慢品味。细嚼慢咽不但能够品尝食物的滋味，还能够有助于食物的吸收，增加胃的饱腹感。还能够更好的品味到猪头肉的滋味。

任何美味都不要多贪。适量很关键！

实在爱营养

猪头肉主要由猪头皮和皮下肥瘦相间的猪肉组成，口感是香而不腻，还有粘粘的特殊风味，都使得猪头肉很受欢迎。那么，猪头肉的营养价值如何呢？

我们在权威机构的食物成分表中，查不到猪头肉的营养成分，但可以查到猪头皮的营养成分。

每百克猪头皮含热量499千卡，蛋白质11.8g，脂肪44.6g，铁1.7mg，锌1.18mg

每百克肥瘦均匀的猪肉含热量395千卡，蛋白质13.2g，脂肪37g，铁1.6mg，锌2.06mg

每百克瘦猪肉含热量143千卡，蛋白质20.3g，脂肪6.2g，铁3mg，锌2.99mg

猪头肉是猪头皮和肥瘦相间的猪肉组合而成，由以上数据可知，猪头肉虽然含有丰富的蛋白质、铁和锌，有一定的营养价值，但因为猪头皮和皮下的猪肉都含有较多的脂肪（这也是猪头肉吃起来更香的原因），总体来看，营养价值不如瘦猪肉。

当然，还有人会说猪头肉富含胶原蛋白，可以给皮肤补胶原蛋白，有很好的美容作用。确实，猪皮的真皮层含有丰富的胶原蛋白，但胶原蛋白本身氨基酸比例并不符合人体需求，还缺乏人体必需氨基酸之一的色氨酸，营养价值并不高，更不能直接使皮肤胶原蛋白增加。

总之，猪头肉营养价值一般，且脂肪和热量比较高，不如直接吃瘦猪肉。如果为了美味，偶尔吃一次挺好，但不要对它的营养和保健作用有太多幻想。

营养科普赵之德

“二月二龙抬头”吃了猪头龙抬头，在我老家每年二月二的时候都有剃龙头、吃猪头的说法，每年家里杀猪的猪头都是留在二月二这天用大锅来煮。爸爸总是讲给别人听说我小时候，每年二月二半个猪头肉的“瘦肉枣”我自己都能吃了。所以猪头肉第一个好处就是

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

营养百事通

猪头肉，可以说是猪身上比较特殊的一种肉类食品，这个部位的肉食相对比较鲜嫩，对于猪头肉来说，有何营养？生活中建议大家如何食用？什么人并不建议食用？

猪头肉中，含有丰富的蛋白质和脂肪物质，其中脂肪酸物质和必须氨基酸含量相对比较充足；另外，其中所含的矿物质铁，经常食用可以不错的补充铁元素，预防缺铁性贫血的发生。另外猪头肉中的一些长链不饱和脂肪酸对于人体的大脑和神经组织生长、发育有着很重要的关系。

由此可以看出，经常吃猪头肉对于身体有着不错的作用。但是任何食物，都需要在安全的角度下去食用才会靠谱，对于猪头肉而言，很多人会选择市场售卖的“熟食”制品，而这样的食品多是重口味，其中高盐高油高热量，经常摄入这类食品不由得会增加高血压、痛风等慢性疾病的发病风险。

另外，对于现阶段的人群来说，大多属于身体“能量过剩”状态，猪头肉食用过多仍然会增加脂肪和胆固醇的摄入，相比之下并不利于身体健康。这类物质摄入过多，很容易增加身体肥胖的发生风险，肥胖恰恰又是糖尿病以及其他一些慢性病的导致因素。所以，并不建议您多吃，特别是以猪头肉为代表的一类食品。

说了这么多，关于猪头肉，你需要知道一下这几点：

• 猪头肉，不错的食品，只要安全放心，就可以吃，站在食物多样的基础上，猪头肉也可以给身体补充不错的营养物质，尤其是蛋白质和矿物质铁；但是要限量，当配菜可以，在一些特殊节日适量食用即可，比如二月二。
  

• 任何食物的食用都要有一个量的限制，无论是啥，超出量很可能会对身体带来负担，比如上文所说的肥胖、高血压以及一些心脑血疾病。

• 相比于市面上的“猪头肉”加工食品，不建议您总选择，可以吃新鲜的肉类，就不要选择加工后的肉制品，新鲜的风险会更小，不要给“亚硝酸盐”留风险。
  
  

什么人不建议吃？

猪头肉，有些人群不建议吃，或者说有些人“尝尝”即可。

首先，对于本身患有高血压、高血脂以及“四高”人群来说，不建议吃，或者要限量少吃，避免加重病情。

其次，对于痛风人群来说，本身属于高嘌呤食物，食用不超过100克。

最后，对于猪头肉过敏的人群，请绕道而行。

美味猪头肉，请您科学看待，适量食用，避免负担。