金华街头热门“泡面店”，风能刮多久？
今年火爆的餐饮项目要数“泡面店”了，网红之下必有加盟，从厦门到西安、杭州，金华也迅速跟上了这股风潮，不仅市区冒出了多家，兰溪、浦江等县市也有泡面餐厅纷纷亮相。正如多数人不理解年轻人为什么排队喝奶茶，现在又有人疑问为什么年轻人会排队吃泡面。然而记者走访市场发现，“泡面店”就餐的食客零零散散，并未看到网上所传“火爆排队”的场景。消费者对任何一个行业与品牌都是喜新厌旧的，对于商家而言，关键的问题是如何与时俱进地高度匹配消费端，也就是消费者的核心诉求，只有这样才能把握好投资风险。
操作简单门槛低
“泡面店”从今年夏季现身金华后，短短数月便有多家类似店铺出现。记者走进市区一家泡面店看到，墙上的储物篮上分门别类放着数十款产自世界各地的泡面，根据泡面的烹饪方式和口味类型还做了标注。
泡面餐厅大多是年轻人开的，从技术上来说不需要厨师。投资小、风险低，适合年轻人创业。泡面的品种非常多，口味已经不是传统的方便面了，泡面加入不同的食材，可以演变出各种不同类型的口味，当然价格也就上涨四五倍，利润还是不错的。记者在某泡面餐厅点了一份18元的泡面，心型的鸡蛋、烤肠等配料分量较足，确实与普通的泡面有明显的差别。该店业主坦言，刚开业时生意十分火爆，但随着同类店铺不断出现，顾客数量不如从前。还有一些食客尝鲜过后就不来了，感觉就是泡面缺少“铁粉”光顾。市民小华表示，在超市里面买的泡面口感一般，在店里吃不仅可以尝到不同口味的泡面，而且泡面精致的摆盘和文艺的就餐环境很适合拍照，但要作为长期消费的选择还是不会考虑的。
消费习惯难养成
以90后为代表的新兴消费群体，其实是在各种即食产品中成长起来的一代，在他们的味觉记忆中，相当一部分人都有着独特的“泡面记忆”。这个新型群体有很多人正是独身状态，在他们的生活中，吃方便面或者订餐外卖已经成为一种生活方式，而泡面餐厅弥补了传统方便面的“寒酸样”，体现了新兴消费群体“吃的开心”“与众不同，有特色”“我乐意”等等诉求。与十几元一杯的新茶饮风靡市场类似，这种泡面餐厅的流行也就不难理解了。
消费观不同使得市场的格局产生了变化，尽管眼下投资泡面餐厅成为一个热点，但是餐饮界人士似乎并不看好其未来发展。早在10多年前台湾就出现了类似的泡面主题餐厅，店主还根据销售情况制作热销排行榜供食客参考。那么，依靠网络平台带动人流和销量的网红食品，生命力能支撑多久呢？市区某餐饮管理公司负责人坦言，泡面餐厅这种网红食品更多是一开始没有市场需求，而是流行创造出来的需求。泡面主题餐厅的增多，的确刺激了尝鲜消费的产生，但是这种人为的热潮会很快消退。以市区的拉面消费来看，15~20元是竞争最激烈的价位区间，甚至一些小区附近还有十元的炒面，无论从性价比还是营养来说，一碗兰溪牛肉面都远超泡面，所以在新鲜劲过后，这种泡面餐厅很容易昙花一现，最终发现回头客越来越少。而遍布街头的兰溪拉面、汤溪粉干始终屹立市场数十年，靠的就是产品本身自带的魅力。
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