1987年，16歲的俞飛鴻在《兇手與懦夫》中出演女主角，大三去好萊塢出演電影《喜福會》，1993年大學畢業留校任教。
1998年，電視劇《牽手》的導演楊陽找到電影學院的程老師，俞飛鴻在劇本飾演夏小雪，但以俞飛鴻當時的年齡、經歷、感覺，演王純比較合適。
後接拍《浪子大欽差》、《小李飛刀》、《生死同行》等多部影視劇。
2004年，成都女作家潔塵長篇小說《酒紅冰藍》改編由趙趙編劇的電視劇《我愛你，再見》中，俞飛鴻第一次嘗試幕後臺前一肩挑的作品，為此她籌備了一年多，兼任製片人、出品人、主演、片尾曲演唱多職。
千年敬祈》榮獲第55屆西班牙聖塞巴斯蒂安國際電影節大獎-金貝殼獎。2009年自導自演了電影《愛有來生》。
2010年，俞飛鴻因導演《愛有來生》獲得第17屆北京大學生電影節最佳處女作獎 。
2015年，主演諜戰劇《父親的身份》並首次嘗試反派角色。
2013年，與王志文、李小冉搭檔主演家庭劇《大丈夫》，飾演一個遭遇丈夫出軌發生家庭婚變，感情之路波折跌宕的人，該劇由俞飛鴻、楊玏主演的劇情副線。
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