春天菩提樹
味精的主要組成成分是穀氨酸鈉，所以的確能夠提供一種人體的必需氨基酸穀氨酸；但味精並不是有毒和致癌的物質，有關吃味精會中毒、變笨、致癌等說法早就已經被闢謠，味精是一種安全的食品添加劑。
味精中大概有60%是穀氨酸鈉，這是一種能夠讓人感受到“鮮味”的物質，首次是有日本科學家發現。另外有大約40%是氯化鈉，也就是我們平時吃的食鹽，並無其他有毒有害物質。目前穀氨酸鈉已經被美國食藥監局FDA明確證明是一種安全的食品添加劑，至於味精有毒有害的謠言不攻自破。味精中由於有較高食鹽含量，所以不宜過量加入，否則可能由於鈉離子攝入過量導致其他問題，如誘發高血壓。
也有少量文獻證明穀氨酸鈉有刺激神經興奮作用，如果長久大量攝入穀氨酸鈉可能會略微對神經造成一些影響。一部分人認為味精長期加熱會生成焦穀氨酸鈉，這種物質有毒，不過後來的研究卻證明了焦穀氨酸鈉並無危害，甚至還能夠對腦部發育有正面影響。總之，烹飪調味時並非要拒絕味精的使用，味精產生的鮮美味道能提高我們的食慾，讓飯菜更鮮美，是正面影響，不過適當加入味精是由於其中食鹽含量較高，不宜過多攝入。雞精也同理，雞精和味精的成分大同小異，只是其中多了一些雞骨粉，還有一些其他調味香精等成分。
只有營養師知道
因為中國只有4%的本科以上學歷人口，而這4%裡面學化學、生物、醫藥的不到15%。這個數據應該可以回答你的問題了吧——專業人群太少，大部分專業人士又懶得回覆這種在他們看來完全是背離常識的謠言，所以謠言滿天飛。而沒有化學與醫學常識的人口占了全國人口的98%以上，一個學金融的本科生，也不一定知道味精是什麼，怎樣生產的，所以，他們只能聽信他們看到的謠言。連本科生都這樣了，更別說其他學歷的群眾了。
庚申初冬
如果某天你吃了含很多味精的菜，你會喝很多水，會感覺口渴比往常厲害，原因就是味精讓你的腎臟工作強度加大！
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