今年3月份，據一篇爆文稱，一家名叫JUST的公司，研製出了一種人造肉，推出了：雞塊、香腸和鵝肝。哇塞！難道我們終於要進入合成食物的時代了嗎？人造肉到底是什麼？吃人造肉有風險嗎？

1.什麼是人造肉？

普通的肉都是動物身上長出來的，而人造肉（Cultured meat）是通過細胞培養和組織工程的方法，在實驗室裡讓動物細胞自己增殖，從而培育出來的。

比爾蓋茨投資的Beyond Meat，現在美國超市中已經很常見。Beyond Meat是用豆製品和蔬菜模擬肉的風味，不是真肉，可以稱為素肉，和素雞一樣。

今天要說的是在培養皿裡培養出來的真肉，也叫人造肉。

在實驗室培養人造肉，首先需要從動物身上取出一個細胞下來，作為初始細胞（starter cells）。根據技術不同，初始細胞可以是動物的幹細胞，也可以是其他類型的細胞。然後，科學家們需要把細胞放在合適的培養基（Growth medium）上面，細胞從培養基中攝取足夠的營養物質，才會開始生長和分裂。

但是，如果只有培養基，那麼這些細胞最多也只能長成薄薄一層。這樣的肉肯定不可口。所以科學家們還要搭建細胞支架（Scaffold），讓細胞可以長成一個三維結構。如果運氣夠好的話，那麼培養一段時間之後，你就可以收穫人造肉啦。

2.人造肉的難點在哪裡？

上面說的只是一個非常理想化的場景，省略了很多技術細節的表述。具體實施起來，其實是困難重重的。

因此，目前還沒有任何一家公司可以做到量產人造肉。

比如說，培養基的選取，目前很多實驗室用的都是胎牛血清。但胎牛血清太貴了，很難實現量產。如何尋找可行的替代物？

細胞培養時，極易受酵母菌和黴菌的汙染。科學家們通常會選擇在培養基中加入防腐劑。有沒有可替代的方案？

細胞分裂的速度，是影響產量和單價的關鍵因素。目前細胞培養時細胞分裂速度還是太慢了。如何加快這個過程？

正因為困難重重，人造肉自從 2013 年向公眾展示以來，一直到現在，還無法被大規模量產。而實驗室人造肉的單價也是驚人的，普通消費者絕無能力承受。

目前所有的人造肉產品，都是碎肉。想模擬一整塊肉的口感，以目前的技術還是無法實現的。所以現在的人造肉只能做香腸，漢堡，鵝肝之類的。實際上，目前以人造肉為技術核心的創業公司，在各個國家都有不少。而如果能把價格做到普通人承受得起，還需要一段時間。

JUST公司聲稱在今年年底完成量產，真能做到的可能性有一些，但不能說很大。即使最終能夠量產，各個國家的法規還沒有對這種食品做詳細的規定，因此還要至少等待 1-2 年，等法規完善了，產品才會最終上市。

3.為什麼要做人造肉？

剛開始研發人造肉的動力，來自於解決宇航員在太空的食品供應問題。其實，就從目前來看，人造肉能解決兩個困擾人們多年又非常棘手的問題。

第一，抗生素濫用問題。全世界每年的抗生素產量，其實大部分並不是用在醫院裡給病人吃掉，而是貢獻給了畜牧業。畜牧業用抗生素幹啥？很簡單，放在飼料裡，給牲畜吃掉啊。只有這樣才能保證牲畜間不會暴發傳染病疫情。

目前養殖業都是自動化集約化養殖，幾百頭牛，雞，豬，擠在狹小的空間裡。一旦暴發傳染病，基本整個一批都要遭殃。為避免這種情況，只能在飼料裡添加抗生素，目前也沒有更好的辦法。而且，抗生素能促進動物生長。飼料中加了抗生素，動物可以長得更快，產量可以提高。

抗生素的添加，從食品安全角度說不會造成任何影響。因為它代謝非常快，不會進入到我們口中。但它對人類的影響更深遠、更可怕：它加速了超級細菌的出現。

每一次抗生素的使用，都是一次殘酷的優勝劣汰。總會有對這種抗生素不敏感的菌株，倖存下來瘋狂生長。

長此以往，最終人類就會自己製造出對所有抗生素都不敏感的超級細菌，一旦被這種細菌感染，人類就將面臨無藥可醫的局面。

在畜牧業嚴格限制抗生素的提議，很久之前就已經在執行了。只是為了利潤和產量，大家還是會用。

除了抗生素問題，人造肉還有希望解決全球變暖的問題。畜牧業造成的溫室氣體排放其實比汽車尾氣更多，達到了總排放量的 14.5%（2013年的數據，按二氧化碳當量計算）。

畜牧業為什麼會排放那麼多溫室氣體呢？主要包括以下幾個方面：飼料生產與加工（佔45%）；牲畜打嗝與放屁（佔39%）；牲畜糞便的酵解（佔10%）對，你沒看錯，牲畜打嗝與放屁排出的溫室氣體，也是一個相當驚人的數量級。而人造肉可以一次性解決這些煩惱。

根據 JUST 的短片，他們聲稱，用人造肉的技術去生產肉類，不僅減少碳排放，而且可以節約水，節省空間，還能節約能量。

4.人造肉好不好？

關於食品安全。只要培養過程控制得好，克服雜菌汙染的情況，人造肉就是安全可食用的。它和天然肉一樣，都是肌肉細胞和脂肪細胞，當然還有細胞支架。只要保證製作支架的材料是安全可食用的就可以了。

關於營養。人造肉的營養不會和天然肉類有很大差異。大家吃下去的仍然是肉，只是培養方式發生了變化。當然，細胞支架的材料如果可以被人體消化吸收，就提供了額外的營養。

關於味道。

目前還沒有整塊的人造肉面世。但這個會不會被之後的技術解決，還是個未知數。

5.總結

1、人造肉是通過細胞培養和組織工程，人工製作出來的肉。

2、人造肉離實現大規模量產，並把價格降低至普通人能承受，還有一段距離。

3、人造肉如果成功，能解決部分糧食問題，以及全球變暖，抗生素濫用問題。

4、人造肉食品安全可控，營養上與天然肉類似，但吃上去目前還是有區別的。

5、天然肉食的加工以及養殖場的消毒防疫工作更需提上日程，讓大家食用安全天然的肉類才是最終初心。

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關鍵字: 人造肉 傳染病 畜牧業