酸辣椒

不知道你是那裡人，如果是能吃辣椒的南方人的話，那酸辣椒真的是不容錯過啊。一碗白米飯，一顆酸辣椒就可以搞定。又酸又辣，才最過癮。

除了以上三大湖南很有特色的招牌酸菜以外，農夫還可以推薦酸豆角、酸黃瓜、剁辣椒、洋芋等。不知道你吃過沒有，其實冬瓜也是可以做成鹹菜的哦！行了，就分享這麼多吧，怕說多了你流口水！

農夫也瘋狂

在農村，鹹菜是最常吃的，尤其是小時候沒有反季節蔬菜，冬春時節，家裡鹹菜不斷。

在我的老家，魯西北農村一帶，幾乎家家都有一個鹹菜缸，泡著醃鹹菜。除了蘿蔔之外，最常見就是洋姜了。

洋姜，就是菊芋，在我老家又被叫做鬼子姜。

洋姜跟做調料的大姜差不多個頭，都是地下塊莖，不過可不是一種植物。洋姜是多年生菊科植物，開黃色的花，在農村土坡上，能成片生長。

洋姜的地下塊莖就是醃鹹菜的好材料，清脆、有些甜，醃出的鹹菜也帶有甜味，而且清脆不減。

洋姜的下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，所以吃起來會有甜味。洋姜可以煮食或熬粥、曬制菊芋幹、或作製取澱粉和酒精原料，不過我老家最常用的就是醃製鹹菜。

小時候，吃蘿蔔鹹菜夠了，洋姜就成了香餑餑。

洋姜花-秋日農村一景

洋姜花秋日開花，黃色的菊科花瓣，像縮小版的向日葵，那可是農村的一景。

洋姜能長得一兩米高，9月10月開花，花期還蠻長的，有的能到深秋。小時候喜歡，掐洋姜花插在瓶子裡，能鮮豔很久呢。

洋姜是很潑辣的一種植物，靠地下塊莖繁殖。記得小時候，村裡有一家在道溝裡種了洋姜，春日裡整修水渠，人們重新挖了道溝，第二年在溝坡上，長滿了洋姜。

洋姜鹹菜的那種甜，跟白糖不太一樣，甜齁齁的，初吃很喜歡，多了就夠了。最難忘的，還是農村溝坡，那一片洋姜花。

漫行草木間

農村除了蘿蔔可以做鹹菜外，還有很多啊，而且每個地方都有每個地方的特色，比如廣西人就喜歡用大頭菜來做鹹菜，用肉菜來醃酸菜，除此之外還可用用芥菜來做鹹菜乾，用芋頭的莖幹做成酸芋苗，就連木瓜都可以用來做成木瓜丁。

一、大頭菜

大頭菜是廣西著名的蔬菜，用它來做成鹹菜，香氣濃郁，色澤金黃，開胃爽口。以前家裡經常做鹹菜，把大頭菜從地裡連根拔起拿回家，洗乾淨切成一片片的，晾在院子的草地上，直到大頭菜變得萎蔫了，再放到缸里加入食鹽，用手搓菜入鹽味，每隔四五天就拿出來晾曬，直到水分完全蒸發了，就可以一直放在缸裡保存著，時間越久大頭菜越好吃。

二、酸芋苗

好像除了廣西比較愛吃酸芋苗外，其他地方都不吃，至少在其他地方很少看到，其實芋頭除了底下的果實可以吃外，芋頭的莖幹也可以吃。芋頭收成後，選取一些較嫩的芋頭莖幹，去掉葉子，洗淨晾乾後用細繩把莖幹撕成細長條，再切成一段一段的，放鹽攪拌均勻，把材料用手壓緊，密封起來，放上半個月就可以吃了。喜歡吃酸筍的，還可以放酸筍一起醃製。

小時候，沒什麼零食吃，經常偷吃大頭菜，還特別會吃，到田裡摘幾個紅辣椒，掰成兩半，把辣椒輕輕地塗在大頭菜上，一邊吃一邊說辣，還怕被發現。

農人春香

在農村除了蘿蔔，還有那些醃鹹菜的好材料？

在農村，除了蘿蔔，還有很多醃鹹菜的好材料。比如芹菜根、地瓜梗、黃瓜條、地環等。

芹菜根。芹菜我們一般都是食用芹菜的梗，葉片都很少使用。但是芹菜根也是可以食用的，並且芹菜根的味道也很濃。而且，芹菜根由於纖維素含量高，口感非常的“哏”，很有咬頭。芹菜根清洗乾淨之後，煮熟。放在盤子裡或者罈子裡碼好後撒鹽，拌均勻了。大概過5-7天就可以食用了。

地瓜梗，是東北人民醃鹹菜的好材料，也是東北人民的美味。地瓜全身都是寶，根、莖、葉都能食用。地瓜梗選取最上邊的稍微嫩一些的枝梗，清理掉葉片，洗淨。鍋裡添水，加入鹽、老抽、紅辣椒、蔥姜等，燒開後放入地瓜梗。待湯汁大部分燒乾後，將湯汁和地瓜梗放入盆中，用薄膜或者保鮮膜封蓋嚴實放在陰涼、避光的地方。可以隨吃隨取。

黃瓜條。做法比較多，我喜歡那種用醬油醃漬的方法，味道比較厚重。黃化切成直徑一釐米左右的長條，用醬油、十三香、蒜末等醃漬，大概3天左右就可以了。隨吃隨取。

地環。在東北又叫鬼子姜。口感挺獨特的，喜歡的人怎麼吃都沒事，不喜歡吃的吃一次就不想吃第二次。具體做法我不清楚，但是我父親是比較喜歡吃這個東西的。

我就介紹這麼多，鹹菜不是我強項，在東北還有很多朝鮮族鹹菜也很好，但是真的不知道怎麼做。

寒地水稻種植技術

回答一下 這個問題，除了蘿蔔還有很多可以醃鹹菜，我是河北省寶坻縣藉貫，父母都是那個地方出生，那裡有我的親戚，所以對他們生活有全部瞭解。說一下醃鹹菜還有什麼好材料？有很多比如：蔓菁、疙瘩、雪裡蕻、青辣椒、鬼子姜、螺絲菜、白菜、蒜薹、榨菜、胡蘿蔔、辣椒葉子等很多可以醃製鹹菜，這些菜我去那裡經常吃。那裡的人們一到晚秋收穫季節就醃製好幾大缸，除了吃這些醃菜之外，還吃些各種蔬菜，大白菜、西紅柿、芹菜、油菜、萵筍、柿子椒、扁豆、黃瓜、倭瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、豇豆、油麥菜、香菜、圓白菜、茄子、土豆、苤藍、西藍花、蒿子稈、菠菜、韭菜、茴香、絲瓜、蘑菇等很多蔬菜，比城裡人吃的還豐富。醃鹹菜吃法也是有講究的，例如：醃製的各種鹹菜都切一些，用油炒著吃，裡面加一些鹹魚鹹蝦，炒出來的鹹菜很有味道，各個地方有不同的吃法！簡單介紹到這裡，謝謝悟空問答！欣賞圖片除了蘿蔔還有這些材料可以醃製鹹菜：

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想到醃鹹菜，首先腦海裡就閃現酸辣椒、酸豇豆的影子，因為日常生活中，這兩道酸萊食用最多。在農村除了蘿蔔外，還有許多的醃鹹菜的好材料。無論是何種食材，醃鹹菜方法大同小異，悟空問答裡都有許多詳盡的答案，在這裡就不再重複述說。

1.酸仔姜

酸仔姜的特點清脆微辣，老薑因其纖維粗糙，影響口感，不適宜做醃菜。嫩仔姜去外皮，曬乾其表面水分，最後至柔軟，這樣的話醃製出來更加脆嫩。酸仔姜是早餐的理想調味品。

2.酸刀豆

其實刀豆的營養成分很高，只是不被眾人所識，它含有豐富的蛋白質、類植物、澱粉等。在農村，刀豆一般用來醃製食用，也有的人切細，曬成刀豆乾。醃製刀豆時間不宜過長，一週即可，否則變得軟綿只剩下酸味。

3.酸萵筍

酸萵筍適合兩種醃製方法: 一種是放入酸水中醃製，另一種是放入剁辣椒醃製。放入剁辣椒醃製一定要注意控幹萵筍水份，最好只保持50%的水分，這樣一方面不會損壞剁辣椒，另一方面入味快，特別酥脆爽口。醃製萵筍時，一定要將萵筍大頭的內荊削乾淨。

4.酸黃瓜

酸黃瓜也有兩種醃製方法，與酸萵筍相似。一種直接放入酸水中，這樣的黃瓜酸得快，夏天一天就變酸了，酸黃瓜容易生花、變質變爛，醃製時間要短，不超過一週。另一種方法是醃製醬黃瓜，黃瓜要求嫩，黃瓜要晾乾，含水少，小於50%，放生抽、蒜瓣、薑片、白酒、白糖、米辣椒、食鹽、花椒等醃製，醃製和保存時間相對長。

5.酸芽白

酸芽白最簡單的方法不用釀製酸水，只需洗乾淨去除外面的老葉，切段，晾乾水份，加適量鹽加和白糖，放入蒜片和小米辣醃製即可。

6.酸蒜薹

酸蒜薹也是直接放入酸水中，蒜薹酸制過程中因其本身有辛辣味，稍為醃製時間長些。

7、酸包菜

酸包菜最簡單的醃製方法是: 直接用開水燙，什麼都不要放，過幾天就自然變黃變酸了。用陶米水燙，醃出來香味更濃。

8.酸芥菜

這是四川有名的酸泡菜，做酸菜魚非常爽口，飯店裡的黃金搭檔。另外炒肉、開湯也非常適合。芥菜洗乾淨吹乾水份後，擦鹽，放置密封壇裡封存，時間越長越醇香。擦鹽後也可淘米水醃製，三天後換一次淘米水。

除上述外，白菜、芋頭杆、紅薯等都可以醃製。只有你想不到，沒有你做不到。還有許多食材等待你去嘗試。比如水果。

小雅美味

吃飯的時候如果多上一幾碟可口的小鹹菜，吃起飯來也會更香呢。小編家鄉那邊有很多很多種好吃的鹹菜~下面一一給大家介紹一下，除了蘿蔔之外適合醃鹹菜的好材料：

青菜、白菜、包菜

青菜在我們那邊常用來醃製酸醃菜，配上米線麵條米飯都有出色的風味~

白菜包菜可以做出有名的辣白菜和好吃的四川泡菜~

黃豆、豇豆

黃豆做出來的豆豉最出名的就是咱們的遠銷海外的“老乾媽”啦，相信大家都不陌生。油豆豉和水豆豉都很好吃~

同時豆類當中醃豇豆也是很常見的一個小菜哦。

茄子

茄子可以做成茄子鮓（zha三聲），是雲南人氣超高的一道鹹菜哦。用油微微一炒，又香又脆超好吃的。

辣椒、黃瓜、姜

這幾種一般是和包菜、白蘿蔔、胡蘿蔔做成泡菜什錦。如果其中有口味偏好的話單獨做出來也完全沒有問題~

蒜

糖醋蒜用來解解油爽爽口是非常不錯的選擇呀。讓人慾罷不能。

還有很多具有地方特色的鹹菜被翻牌~歡迎大家在評論區補充。讓我們把好吃的相互交流吧~

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關鍵字: 哪些 生活 蘿蔔