答： （1）是由 D-葡萄糖與 D-半乳糖以β-1，4 鍵結合的二糖，又稱為 1，4- 半乳糖苷葡萄糖； （2）以α-乳糖和β-乳糖兩種異構體形式存在，α-乳糖和β-乳糖的比例 為 1:1.6，β-乳糖的溶解度高於α-乳糖。 （3）乳糖的甜度是蔗糖的 1/6。 （4）可以在β-D 半乳糖苷酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖。 （5）可以發生美拉德、焦糖化反應。 分享到: 閱讀更多 黑龍江省奶業協會 的文章 關鍵字: 溶解度 糖苷酶 二糖
