茅臺醬香酒的完美度數是53度，市面上所見的43度、38度酒，都是經過了降度的產品，跟經典款的茅臺酒是兩個概念。
科學家們曾經做過一個著名的實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。
你可不要小瞧這個實驗，這個實驗對於白酒行業來說，有著深遠的影響。原來，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態最穩定，酒體最飽和，也最宜於貯藏。
53°的優質醬香酒雖然口感柔順，香氣馥郁，幽雅細膩，回味悠長，但畢竟酒精度數偏高，不是所有人都能消受的起。
為了健康飲用，為了培養良好的飲食習慣，也為了減少大家貪杯誤事的可能性，降度都是一種必然的選擇。
那麼，怎樣降度？
一談到技術層面，就不是一件簡單的事了。
首先，降度肯定不是很多人以為的那樣，用純淨水或山泉水甚至冷開水直接兌進去，來拉低度數。
雖然白酒的主體部分是乙醇和水，兩者的比例混合可以達到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分裡包含了酯、醛、酸等等，卻決定了白酒的獨特香味。
其中，像棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等成分的溶解度對酒精的濃度依賴性很強，在白酒中加水稀釋，白酒中的酒精含量就會降低。一旦出現這樣的情況，那些本來可以溶解的部分就會析出沉澱，讓白酒失去清澈透明的光澤，酒體變得渾濁。
很多人喜歡用這個辦法來驗證白酒是否純糧釀造，也有一定的道理。
其次，白酒中析出的沉澱物不能不處理，這就需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等等方法，去除掉酒中的沉澱。其中，吸附法用的比較多。
所謂吸附法就是採用活性炭之類的吸附劑，將沉澱吸附帶走。像活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。這些孔道能夠很好地吸附降度後產生的渾濁物質。
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即使可以採用吸附等手段去除掉酒水中的沉澱，但同時也會催生出一個新的問題，那就是吸附劑等方法在去除掉沉澱物的同時，也會把一部分呈香物質一併帶走。這樣一來，酒的口味就會變得寡淡，不好喝。
接下來，為了解決酒香的問題，調酒師們就要在降度後的白酒中加入一些人工的呈香物質，以保證酒的香味不變。
這種勾調的方式，和優質醬香酒最初的釀造工藝中以酒勾酒的勾調方式完全不同，所得的結果當然也就不一樣。
所以，很多人喝到低度的茅臺酒時，雖然覺得香味差別不大，但口感上總有一點欠缺，就是這個道理。
而且，還有一點需要注意的是，低度白酒因為酒精刺激感不明顯適於飲用，但不宜久存。因為白酒中的醇、酸、酯等物質，在酒精度過低的情況下，會逐漸分解，影響白酒的質量。
如果條件允許，我們還是選擇度數最佳的53°優質醬香酒吧！
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