西安晚報
一場又一場秋雨把暑氣沖刷得一乾二淨，農村人的食譜也在悄悄發生變化,這個時候，我常常想起兒時母親最常做的那頓美味可口的糝糝面。
上世紀七十年代，鄉下人手裡的糧食並不寬餘，尤其是像麥子這樣的細糧就更顯珍貴。農村平日裡的主食以玉米等這些粗糧為主,為了能讓一家人吃得飽、吃得舒坦，母親常常絞盡腦汁、挖空心思，變換飯菜的花樣，滿足一家人的味蕾。
糝糝面，是母親常做的拿手飯。每當天氣涼下來，它也是我們一家人下午常吃的一種飯，煎活、可口、營養、耐飢。下午兩三點鐘光景，就到了做飯的時候，母親先和上一小塊面，揉光扎硬，在盆裡餳上一會兒，再用擀麵杖在案板上擀開。她先用短擀杖，再用長擀杖，將麵攤在案上擀得薄薄的。接著，將擀好的面折成兩層，一手捉刀，一手扶著擀杖，由外向內隨著擀杖慢慢滾動。刀緊貼著擀杖，犁出來的面又細又長。鍋裡的水一開，母親從案上轉到鍋臺，用碗舀上小半碗苞谷糝，左手往開水鍋裡有節奏地倒著，同時右手用筷子在鍋裡均勻攪動著。
隨著玉米澱粉慢慢由生變熟，鍋裡的糝糝也漸漸變得黏糊起來。約莫過上二十來分鐘，苞谷糝熟到八成了，母親十分麻利地將案上的麵條下進鍋裡，用筷子慢慢地攪上兩轉。麵條在稀稀的苞谷糝裡慢慢煮著，幾煎過後，就一同熟了。不知什麼時候，母親已經切好了蔥花或蒜苗。父親取下燒煎油的大鐵勺，倒入黃亮亮的菜油，放進鍋下的灶火上加熱。等油熱了，母親便把蔥花、蒜苗倒進鐵勺。隨著“滋啦”一聲，灶房裡便飄散出一股油香味。母親從父親手裡接過鐵勺將油倒進鍋裡，然後調入鹽和調和，再攪上幾轉。蔥花油和調料均勻地在鍋裡擴散開來。此時，糝糝面上泛出星星點點的綠色，激起了人的食慾，一鍋色香味俱全的糝糝面就算做好了。
下午，每人咥上兩碗稀稠合適的糝糝面，頓覺渾身舒暢、鼻尖冒汗。細長的麵條綿筋柔滑、十分爽口，一家人吃得津津有味。
現在仔細想來，這苞谷糝跟麥面放在一起，還真是絕妙的搭配。一頓飯中，粗糧細糧攪在一起，保證了膳食中的營養平衡。那年月裡，糝糝面通常要從深秋吃到來年開春。在那個糧食較為短缺的歲月裡，它伴著莊戶人度過了那段苦焦的日子，也是能幹的農村婦女在飯食方面的一項發明。一晃四十年就過去了，糝糝面早已成為人們舌尖上的記憶。後來，人們又給糝糝面起了一個富有詩意的名字叫“鯉魚鑽沙”，足見人們對糝糝面的感情。
馬小江 2018年10月1日《西安日報》
西安晚報
這個我小時候還真吃過，陝西話就是讀作“zen zen 面”，簡單說就是玉米碎粒兒（方言裡稱“苞谷糝”）煮的糊糊湯裡下入細的手擀麵，印象中還要加入鹽、蔥花、香油等調料，煮到粘稠軟爛，一般是在天氣涼的時候吃，連鍋的既是飯又是菜，香噴噴又暖和，尤其是有剩餘的最好，第二天熱一下更入味更好吃。如果記憶無誤的話應該還有類似的一種，是熬的紅豆稀飯里加入麵條，做法一樣，好像陝西話稱作“米兒面”…
丫丫博士媽
糝糝面，並不只是貧苦人的吃食。過去和現在農村人大都喜歡吃糝糝面。
糝糝面也叫包穀糝面，是在熬好的稀包穀糝粥裡下上面條，再放上炒好的菜，吃著煎活，香。尤期是天漸冷時吃上一大碗包穀糝面特別香吃著過癮。包穀糝面做法也是有講究的。包穀糝粥要稀，面要揉到擀的帶點性，面切的寬窄因人愛好而異。煮包穀糝粥時先放上黃豆煮差不多快好了再拌包穀糝煮，煮好後下面煮熟。再放上炒好的菜；蒜苗，香菜，大蔥，紅蘿蔔豆腐等。蒜苗必不可少。哎呀，色，香，味具全，看著都流口水。
