黄尚云

柿子有什么营养价值？什么人千万不能吃柿子？

又到了每年吃柿子的季节，有关柿子的话题格外惹人关注。

其实，有关柿子话题惹人关注更大的原因在于，柿子是最为广受褒贬的水果之一。

褒者不仅极力推崇柿子的美味，更能历数其各种营养甚至保健价值。

贬者，则可以列出吃柿子的各种麻烦，和禁忌，甚至称与某些食物一起吃会造成中毒乃至死亡。

柿子真实的营养价值如何？真的有很多人不能吃柿子吗？

柿子的营养成分

俗话说，“有一分证据说一分话”。褒贬之前，我们先来看看柿子含有的主要营养成分。

柿子品种众多，主要根据其中含有单宁（鞣质）的量分为甜柿与涩柿。不同品种的营养成分含量差距巨大。

典型的甜柿，个小色红，甜度大。

对于胃功能正常的人来说，即使经常大量吃柿子也不会有胃柿石症之虞。

当然，上述存在胃排空障碍的人，自然不适合大量吃柿子。

柿子不能与其他事物同食？

如上所述，柿单宁在胃酸作用下可以与多种化合物，尤其是蛋白质形成不溶性物质。因此，柿子与高蛋白食物和某些高矿物质含量食物同食，可以干扰蛋白质和矿物质以及一些其他营养物质的吸收。

因此说，柿子不宜与螃蟹、鱼、牛奶及其他蛋白质丰富食物同食是有道理的。

但是，原因仅仅是可能影响蛋白和矿物质的吸收。

至于传说中，柿子与XX食物同食可以造成中毒的说法，缺乏任何证据支持。

其实，柿子鲜果时令期短，而且柿子本身通常并费佐餐水果，很少有机会与其他食物同食。

因此，这种担心似乎有些多余。

综上所述，称柿子有多大营养价值甚至保健价值者，显然言过其实。柿子仅仅是一种时令期很多的普通水果。

另一方面，担心吃柿子导致胃柿石症，与其他食物同时中毒的，担心也是多余的。

对于健康人来说，柿子，想怎么吃就怎么吃，真没有那么多禁忌。

挣脱枷锁的囚徒

柿子是一种甜美可口的食物。

它们有丰富的健康功效，包括改善眼睛健康，减少衰老迹象，预防各种癌症，改善消化，提高免疫系统，降低胆固醇，增加新陈代谢，强化骨骼，促进健康的能力认知功能，降低血压等。

此外，他们可以帮助你的身体愈合得更快，减轻炎症和增加整个身体的血液循环。

柿子富含维生素A，维生素C，维生素E和维生素B6，以及膳食纤维，锰，铜，镁，钾和磷。它们还含有有机化合物，包括儿茶素，桦木酸等。

助消化

像大多数水果一样，柿子是纤维的良好来源，几乎包含了总量的20％。纤维帮助身体更有效地处理食物，通过增加粪便的体积，刺激蠕动使食物通过消化道，增加胃和消化液的分泌物，缓解便秘和腹泻的症状。

总的来说，像柿子这样的高纤维水果可以大大增强您的胃肠系统功能，并且可以保护您免受大肠癌和其他类似疾病的侵害。它也可以帮助人们减肥（间接），防止脂肪摄入，从而导致肥胖。

调节血液循环

随着血压的降低，柿子还提供了铜，这是创造新的红细胞的基本元素。没有铜，你不能吸收各种必需的营养物质和额外的血红蛋白。健康红血球循环的增加会增加认知功能，肌肉张力，新陈代谢和能量水平，以及伤口修复和细胞生长。

改善代谢活动

柿子含有B族维生素复合物的元素，如维生素B6，叶酸和硫胺素，它们是人体各种酶促过程和代谢功能的重要组成部分。这些元素可以确保您的身体系统高效有效地运作，从而增加您的整体新陈代谢。

介绍了几条好处，下面看看食用柿子时的几点注意事项：

1.柿子不适合在空腹时食用。

柿子含有更多的单宁和果胶，在空腹胃酸的作用下，会产生大小不等的肿块，如果这些肿块不能到幽门，它会留在胃里，造成胃柿子石。

科学来讲是不推荐的，因为大多数柿子的丹宁集中在柿子皮中。

如果与皮肤一起食用，胃柿子石的发展更容易了。

3.不要把柿子和高蛋白的螃蟹，鱼，虾和其他食物一起吃。

中医只说食物相克，其实这背后的原理科学又简单，蟹，鱼和虾都含有较高水平的蛋白质，因此在鞣酸的作用下，有可能硬化成块，特别是柿子石。

4.糖尿病患者不宜吃柿子

柿子的含糖量达到11％，其中许多是单糖，消费后容易被身体吸收，可能导致高血糖。对于糖尿病患者，特别是血糖控制不佳的患者，确实危险更大。

5.口腔情况不良者

记住漱口。柿子有高的糖分和果胶。吃柿子后，会有一些残渣残留在嘴里，尤其是牙齿之间。更容易导致龋齿和龋齿的发展。因此，吃柿子后，最好喝水，以及漱口。

痕量Brant

柿子虽好吃，吃不好却要命！

“胃柿石”让很多孩子无辜的挨了刀，甚至丢了性命。虽然柿子口味不错，看过一次“胃柿石”手术，我现在也很少吃柿子了。

柿子里面的鞣酸有多厉害，你可以尝试吃完柿子喝口茶试试，牙齿上的结石，刷都刷不掉！

孩子吃了柿子之后，常常出现腹胀，然后呕吐，大便不通，然后很可能会腹部剧痛，进食困难等，最后出现生命危险。

这是因为柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，这种硬块会越结越大，并且和食物残渣进一步聚集，变成了巨大的“胃柿石”。这种“胃柿石”，自己难以排除，也吐不出来，很多的时候需要手术取出。

但是时间一旦长了，还可能出现感染、胃穿孔、腹膜炎等症状。然后一期手术不能立刻吻合，需要把肠造瘘，痛苦不堪。这样的情况虽然不能说常见，但也绝对不在少数。让孩子和家长在身体和心理上遭受大量的折磨。

其实，柿子和营养含量比其他水果来说也并无明显优势。但是，却有着一定的风险。个人建议，柿子不要吃多，还有更多“温和”的水果，值得选择！

医学江湖

鲜柿子甘寒，虽然也可以直接吃，但是禁忌颇多。比如对于虚寒，痰湿内盛，外感风寒，胸腹痞闷，产后，病后，泻痢，疟，疝，痧，痘后都不适宜吃鲜柿子。而且还不适合与同样性寒凉的蟹一起食用。

鲜柿子禁忌很多，但是干柿子却截然相反。干柿子性甘平，具有健脾补胃，润肺涩肠，止血，充饥，杀疳，疗痔，治反胃，已肠风的功效。而且老幼皆宜，堪称果中圣品。

很多人反胃，便泻，可以把柿饼与米饭一起蒸熟，每天和饭一起吃，可以起到治疗作用。小宝宝刚吃辅食的时候，也可以这么吃，对于濡养脾胃也有好处。

宝妈产后嗽逆，气乱心烦，可以把柿饼切碎煮汁饮用。

柿霜具有甘凉清肺的功效，是一种中药。柿蒂也是中药，具有治疗咳逆、气冲、不纳的功效。可以说干柿子全身都是宝。

茄子营养师

又到了每年柿子成熟的季节，柿子是一个食用很需要注意的食物。常听说柿子不能与这个一同吃，不能与那个一同吃，那么柿子有什么食用价值，又有怎样的食物禁忌？不药不药博士在几年前就写过一篇关于柿子的文章，则其重点一一分享给大家！

中医认为，柿子性味甘涩、性寒，入脾、胃、肺经。《本草纲目》言：“柿乃脾肺血分之果也，所以有健脾，止咳，止血之功，而柿子本身又是偏寒性的，所以非常适用于燥热咳嗽、胃热烦渴、痔疮下血等。

营养成分分析也表明，柿子含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素Ｃ、碘、钙、磷等，但是未成熟果实含大量鞣质。

食用

新鲜柿子，脱涩后才能食用，一般熟透后就可以食用了，熟柿子一般比较软了。或者青柿脱涩后也可以食用，这种柿子通常是硬硬的，但脱涩后口感变的清脆香甜可口。柿子可制成柿饼、柿干等食用。

柿饼，经加工而成的饼状食品，其润肺涩肠、止血止痢之功有所增强，特别是润肠止血功效，但是依旧偏寒。所以较适用于咳嗽咯血、血淋、痔漏、痢疾等人群食用。

柿霜，柿饼上有一层白色柿霜，这是在晒制柿饼时渗出的糖分凝结物，呈现白色粉状，这层柿霜更偏重于肺燥及阴虚咳嗽、喉痛咽干等症状，润肺能力很强。

真正药用的部分，其实是柿蒂和柿叶。

柿蒂性味苦、平，入胃经，有降气止呃之效。本品为治呃逆之要药，可随症加减用于各种呃逆症的治疗。

柿叶性味苦、寒，归心、肺经。有止咳平喘之功。适用于肺胀喘咳，肺气肿及各种内出血等。

平常保健用，可以将柿叶和柿蒂煮到粥里，能止咳平喘、降逆止呃。

食用禁忌

1、柿子虽味美，但不要空腹食用，因柿子含大量的柿胶酚、胶质等，这些成分遇到胃酸，会凝结成不能溶解的硬块，硬块小的，会随大便排出，硬块大者，难以排出，停留胃内，就会形成“胃柿石症”，轻者胃脘疼痛，恶心呕吐，重者引发胃出血或胃穿孔。

2、柿子含有大量的鞣质，会妨碍食物中铁的吸收，患有缺铁性贫血或正在服食铁剂的人群，不宜服食柿子。

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不药不药

柿子的营养价值较为丰富，还有的营养物质也比较多，比如无机盐、果酸、淀粉等等，而且也没有什么人一定不能吃柿子，但是自的含糖量其实并不低，糖尿病患者以及需要减肥的人士，可以少吃。

柿子为柿科柿属多年生落叶果树，原产于我国，距今已有一千多年的栽培历史。

柿子成熟的季节在十月左右，果实形状较多，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米不等，重量从100克到450克不等。

我国年产鲜柿70万吨，是世界上产柿最多的国家，而且柿子的品种也有很多，约为800个左右，以口味通常可以划分为甜柿和涩柿两大类。

柿子的营养成分较为丰富，柿果主要含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，以及蛋白质和丰富的无机盐、果酸、淀粉等。此外，还含有药用成分维生素、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙以及多种氨基酸。

据测定，每100g柿子含碳水化合物18.5g、蛋白质0.4g、脂肪0.1g、纤维素1.4g、维生素A20ug、维生素C30mg、维生素E1.12mg、胡萝卜素120ug、硫胺素0.02mg、烟酸0.3mg、核黄素0.02mg、钠0.8mg、镁19mg、钾151mg、钙9mg、铁0.2mg、锌0.08mg、铜0.06mg、磷23mg、锰0.5mg、硒0.24ug。

所以说，柿子的营养物质较为丰富，是一种较为不错的水果，可以经常食用一些以补充其含有对人体有助的营养物质。

健识局

“秋冬吃柿子，不会流鼻涕”，意思是说这个时节吃皮薄肉厚味甜的柿子，冬天鼻子不会流鼻涕，为啥?

中医五行理论认为，秋天对应五脏中的肺脏，肺开窍于鼻，肺受邪生病，人就会出现打喷嚏、流鼻涕等症状。柿子味甘甜，性寒凉，可以清肺热，润肺燥，对于燥邪伤肺有一定的预防和保护作用，所以说霜降吃柿子，不会流鼻涕。内在的阴液不足，嘴唇裂口吃点柿子也有一定的缓解作用。

柿子上面的柿饼霜，也就是晾晒柿子时，柿子表面渗出凝结的一层白霜，也是一味好药。近代名医张锡纯就喜欢用柿饼霜，他创立的两个含有柿饼霜的食疗方，适症人群在家就可以制作。

第一个是珠玉二宝粥：生山药60克，生薏米60克，柿饼霜24克，先将山药、薏米捣成粗渣，煮熟，然后将柿饼霜切碎，调入粥中融化，服食可以治疗脾肺阴虚，咳嗽低热等疾病。他认为山药、薏米都可补脾肺，山药黏腻，薏米淡渗，可以相互制约，再用柿霜凉润肺，甘补脾。

第二个是水晶桃：核桃仁、柿饼霜各一斤，先将核桃仁蒸熟，再把柿饼霜放入核桃上蒸化，融为一体，美名其曰水晶桃。他认为核桃补肺肾，柿霜色白入肺，甘凉滑润，甘能补肺气，凉能清肺热，滑能利肺痰，润能滋肺燥，用于肺肾两虚的咳嗽喘息，肺肾两补，而且味道甘甜，适合小孩子吃。

柿子是食疗佳品，柿子叶也能入药，现代研究证实，柿子叶含有大量的蛋白质、维生素C、芦丁等物质，能促进新陈代谢，降低血压，软化血管，增加冠脉血流量，预防心脑血管疾病的发生。每日用柿子叶20克煎水喝，或者开水泡当茶饮，有一定的保健作用。

需要注意的是，柿子虽好，但不能空腹吃，因为未成熟的柿子以及柿皮里含有较多鞣酸、柿涩酚，空腹大量吃柿子后，在胃酸的作用下，会逐渐形成柿结石，使得我们出现恶心、呕吐、腹痛等症状，甚至因为结石引起肠梗阻。此外，柿子含糖量高，食用后血糖会迅速升高，所以糖尿病病人要谨慎食用。

健康时报

柿子是人们喜食的水果之一，不仅富含维生素C，而且所含糖分也很高。因其甜美可口，并有润肺、清肠、止咳等作用，所以深受群众喜爱。可每逢柿子上市时，总有人因一次过量食入，在胃中聚合成团块，大者如拳，疼痛剧烈，严重者不得不进行手术将肿物取出，这就是医生们说的胃柿石症。说来惭愧，因为我个人在上学实习期间曾经见过柿石症，所以导致我在以后很长的时间里不敢吃柿子。

“胃柿石”的形成原因是多方面的。柿子中含有柿胶酚，遇到胃内的酸液后，可产生凝固而沉淀; 柿子中还含有一种可溶性收敛剂红鞣质( 未成熟的柿子中含量高) ，红鞣质在胃酸作用下与蛋白质结合，会凝成一种不溶于水的鞣酸蛋白而沉淀在胃内，并逐渐凝聚成大块; 再加上柿子本身所含的树胶和果胶，遇酸凝集，沉淀黏合，并与食物残渣聚积，愈积愈大，便成了巨大团块———胃柿石。

胃柿石症的发病分急性和慢性两种。急性型在大量吃柿子后半小时到数小时就可出现症状，上腹部有沉坠感，胀满、恶心呕吐，呕吐物中有碎柿块，也可呕血。在柿石的刺激下，还可产生慢性胃炎、胃溃疡和胃功能紊乱。所以在柿子大量上市的时候，如果你发现身边有食用柿子后出现上诉症状的人，请及时想到本病。而对于病程超过六个月的可以称之为慢性型柿石症，慢性型柿石症的症状与溃疡或慢性胃炎相似，如食欲不振，消化不良、上腹疼痛、反酸烧心等。柿石较大的病人，在上腹部可摸到肿块。本病可以经过胃镜和X线检查加以确诊。至于具体治疗方法要根据病情而异了。

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张之瀛大夫

已经到了柿子开始上市的季节，新鲜的柿子特别香甜，很受欢迎。但很多人听说吃柿子容易得结石，尤其是空腹吃，风险更高。那么，柿子营养价值怎么样？能否空腹吃？吃柿子应该注意什么呢？

首先，柿子是含糖较高得水果，柿子的含糖量为18.5%，含糖量远高于常见水果（苹果13.5%，桃12.2%，葡萄10.3%，草莓7.1%），而柿子饼的糖含量更是高达62.8%，您问题中说，家父有三高（包括糖尿病），那是不适合吃柿子的，仅从这个角度，就应该尽量少吃或不吃柿子，更别说吃那么多了。

再说营养，柿子含有丰富的膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C和钾，营养价值还是很不错的，尤其是维生素A和胡萝卜素含量，在常见水果中算比较高的。如果没有三高，趁着柿子上市的季节，适量吃也是很好的，只是考虑到含糖较高，不要吃太多。

至于空腹是否能吃柿子，因为柿子中鞣酸含量较高，尤其是涩味较重的柿子（涩味越重通常鞣酸含量越高），容易和蛋白质（食物或者胃里本身就有的蛋白质）结合，形成鞣酸蛋白，在胃酸较多的时候，更容易发生结合，形成胃结石，也就柿石症。吃未成熟或涩味较重的柿子，和高蛋白食物（鱼虾和畜禽瘦肉）一起吃或空腹情况下，都更容易发生柿石症。

但目前市面上的柿子一般涩味都比较小，鞣酸含量不高，只是注意一次不吃太多（一次不超过200克），不要空腹吃即可。

营养科普赵之德

柿子有什么营养价值？什么人千万不能吃柿子？

柿子是原产于我国的一种有一千多年栽种历史的水果。柿子的果实形状多，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，口味通常分为甜柿和涩柿两大类。

在十月柿子成熟季节，柿子会勾起许多人大快朵颐的欲望，而且觉得柿子营养价值丰富，但是有些人觉得柿子是千万不能吃的。话食君就带你们扒一扒柿子的那些事。

柿子营养成分丰富，含糖，蛋白质和丰富的无机盐、果酸、淀粉等，还含有胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙以及多种氨基酸。柿子富含果胶 ,是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于辅助治疗便秘和保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

柿子的含糖量高，每100g含量可达18.5g，主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等容易升高血糖的糖类。因为柿子中含糖量过高，因此糖尿病患者是不宜多吃柿子的。

但是为什么有时候我们吃到的柿子非常生涩呢？

因为在未成熟柿子中鞣酸含量高达25%左右，而成熟的柿子中只含1%。富含鞣酸的食物食用过多容易生成胃结石，王捷等对小鼠实验中证明了大量食用柿子后的小鼠胃中的生成结晶概率大于空白组。因此不建议吃未熟透的柿子，对于熟透的柿子也建议去皮食用，因为柿子皮中含的鞣酸量较高。有很多和柿子有关的食物相克的说法，实际上并不是食物相克，而是柿子中过多的鞣酸在胃里的作用。比如含高蛋白的蟹、鱼、虾和牛奶等在鞣酸的作用下，容易凝固结晶。所以你如果不能确定柿子是否完全成熟，鞣酸含量是不是已经降低，就尽量少柿子和高蛋白食物一起食用，也不要空腹的大量吃柿子。以上，

参考文献

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[2]吴海兰. 吃柿子要注意饮食禁忌[J]. 农村百事通,2016,(19):59.

[3]陈爱花. 柿子单宁对巨噬细胞内低密度脂蛋白氧化的抑制作用研究[D].武汉轻工大学,2016.

[4]王捷,钟晓雪. 富红鞣酸食物对SD大鼠胃结石形成的影响[J]. 生物化工,2015,1(01):48-50.

[5]高清山. 柿子的营养价值及其利用[J]. 山西果树,2015,(01):10-12.

關鍵字: 养生 健康 营养价值