春天正是野菜盛產的季節。週末帶上家人一起踏青，順便再挖點野菜，那是相當愉悅的事情。下面就讓我們來說說，春季都有哪些野菜正當時。
薺菜
薺菜是春季最流行的野菜，春暖花開之際，正是採摘薺菜的好時節。
薺菜的做法多種多樣，不僅可以涼拌，還可炒食、做粥、煮湯、烙餅、包餃子、蒸包子等等。不論怎麼做，都是那麼鮮美。
薺菜不僅營養豐富，還能治療多種疾病，民間有‘陽春三月三，薺菜當靈丹’的諺語。醫學上認為薺菜味甘、性涼，有和脾利水、止血明目的功效。
香椿
香椿主要是食用香椿的嫩芽。春季正是食用香椿的季節，從地頭或超市弄一把香椿芽，淖水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋，別提有多美味。
香椿具有很好的食療作用，可以健脾開胃、利尿解毒、美容養顏。不過香椿也屬於發物，孕婦和有慢性疾病的人最好不要食用。
蒲公英
春天，蒲公英隨處可見，開著小黃花，花落後結出一簇球形種子，風輕輕一吹就漫天飛舞。蒲公英也是可以食用的，可以拿來生吃、涼拌、炒吃或做湯。蒲公英味有點苦，可以適當加入點糖或醋來調味。另外，蒲公英曬乾後，可以泡茶喝。
蒲公英味苦、甘，性寒，歸肝、胃兩經，具有清熱解毒、消癰散結、利溼通淋的功效。
野蒜
野蒜主要生長在山坡和草叢中，葉細長，鱗莖也比蒜小很多。葉和鱗莖可以食用，可作調料、炒食或烙餅，如野蒜炒雞蛋、野蒜餅。
野蒜除了可以食用，鱗莖還可入藥，有消脹止痛、通陽散結、強健筋骨的作用。
馬齒菜
馬齒菜是一種很常見的野菜，民間稱‘不死草’、‘長壽菜’，自古就有食用的記錄。主要掐食馬齒菜的菜杆，淖水之後涼拌、做餡或煲湯。
馬齒菜也是一種藥草，全草可入藥，有殺菌消炎、降血壓、延緩衰老的作用。
車前草
車前草也是農村比較常見的野菜，也可以食用，可以做湯或炒食。吃時儘量選取嫩葉，把莖去掉，莖不容易燒爛。
車前草是一味較常用的中藥，可治療痛風性關節炎、慢性支氣管炎、腮腺炎、百日咳、口舌生瘡、急性黃疸性肝炎。有清熱利尿、滲溼止瀉、明目、祛痰的作用。
榆錢
榆錢是榆樹的種子，春天就會掛滿枝頭。小時候榆樹很多，一到春天就會拿起竹竿夠榆錢吃。現在因為榆樹沒多少經濟價值，都沒人願意種，基本看不到那種夠榆錢的場景了。榆錢不僅可以生吃，還可拿來蒸食或用來做榆錢面，榆錢面可以做成各種麵食。
榆錢不僅是饑荒時的救命糧，也是防病保健的良藥。有健脾和胃、安神助眠、殺蟲消腫、止咳化痰的功效。
槐花
在槐花似開非開時採摘下來就可以食用。小時候常常夠下來一大串，一把一把的往嘴裡送。現在農村有許多人一到槐花下來時，便帶個袋子去夠槐花，一天能夠下來一輛袋子。不過她們自己時捨不得吃的，都賣給了城裡人。槐花不僅可以生吃，還可以蒸食、炒雞蛋或烙餅。
槐花含有蘆丁、槐花二醇、維生素A等物質，能保持毛細血管正常的抵抗力，對預防高血壓、糖尿病有益。槐花有涼血止血、清肝瀉火、抗炎的功效。
麵條菜
麵條菜主要是在它幼苗時採摘食用，可放些蒜蓉等調味品涼拌或和用麵粉和勻上屜蒸食。
麵條菜全草或嫩莖、葉均可入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效。
灰灰菜
灰菜生命力極強，屬於田地、菜地的一種雜草，危害農作物和蔬菜生長。但灰菜同時也是一種十分美味的野菜，灰菜的幼苗和嫩葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富，是一種老少皆宜的保健食品。灰菜可涼拌、蔥油、做湯或烙餅。
灰菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥的功效。
馬蘭頭
馬蘭的幼嫩莖葉可作為一種營養保健的美食。可炒食、涼拌或做湯，香味濃郁，營養豐富。馬蘭頭的做法多種多樣，有涼拌馬蘭頭、馬蘭頭餛鈍、馬蘭頭豬骨湯、馬蘭頭拌香乾、馬蘭頭炒雞蛋……
馬蘭頭全草可入藥，有清熱解毒、消積利便、散瘀止血的功效。
苦菜
藥名叫敗醬草，因葉似蛇形，也叫蛇蟲苗。味甘略苦，可炒食、涼拌或做餡，如涼拌苦菜、苦菜炒雞蛋、苦菜餃子、苦菜小豆腐。另外，苦菜還可以拿來泡茶。
苦菜味苦、性微寒，有散瘀止血、清熱解毒的功效。
莧菜
‘六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。’由此可見莧菜的營養價值之高。現在中國各地均有栽種，食用方法也有很多，炒、熗、拌、做湯、下面或做餡均可。
莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利腸，且對牙齒和骨骼的生長髮育起促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。
蕨菜
蕨菜多生長在淺山區向陽地塊，其食用部分是未展開的嫩葉，經處理後口感清香滑潤，再拌上佐料，清爽可口。《詩經》植物誌：相思成‘蕨’，漫山遍野。
蕨菜味甘略苦、性寒，有清熱解毒、利尿通便、減肥瘦身的功效。
苜蓿
苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，別名有扁豆子、花苜蓿、野苜蓿、牛角花、三葉草、幸運草。葉的表面為濃綠色，莖極短，吃的時候以葉為主。
苜蓿有清熱利尿、舒筋活絡、梳理腸道、排石、補血止喘的功效。
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