你有多久没自己在家做饭了？
快节奏的时代里，人们没有精力兼顾在家做饭，过去，人们在工厂工作、在家做饭，为了生计精打细算，会盘算着怎么吃更便宜，但现在，随着生活节奏的加快和消费升级时代的到来，在外面就餐反倒成为了常态。
从这个角度来说，社会化餐饮的盘子在扩大，像快餐、规模化团餐、外卖，这种解决人们快速吃饭需求的餐饮更是迎来了发展的黄金期。
但是，快餐的顾客心理定价在25元左右，加价空间小，不管互联网餐饮怎么发展，快餐都不敢随便提价，要想获利，还得从骨头缝里榨油，千方百计想着如何提升经营效率、节省人力、提升坪效。
虽然快餐的盘子足够大，外卖的模式也连接了更多的客户群，但厨房的产能是有限的，面对饭点高峰期短时间内快速迸发的用户需求，商家有心而无力，因此，产能也成了制约快餐扩张的一大因素。
而近年来，中央厨房、料理包、智能烹饪设备纷至沓来，突破了中餐在产能、效率上的瓶颈，引起了一场又一场的革命，这三种模式并不是全然独立的，中央厨房也可以生产料理包，中央厨房也会用到智能烹饪设备，料理包也用得上智能烹饪设备。
这三种模式为连锁快餐突破困境提供了新的思路，特别是在产品的标准化方面，虽然现在的中餐标准化还不尽如人意，但不可否认的是，机器代替人工、技术赋能餐饮是不可逆转的大趋势。
中央厨房改变了菜品的配送方式
过去，餐企的进货方式是：所有新鲜蔬菜由直营店单店采购，没有规模议价能力，采购成本高，还要和供应商、店长玩“捉迷藏”游戏。
后来，出现了中央厨房，在选址上，不选人流量密集、租金昂贵的市中心，而是在远离市中心的郊区或村子里租下一个大面积的场地，建工厂，形成流水线式作业，对菜品的采购、分拣、切菜、调味等环节进行专业分工，之后再通过冷藏车，向直营店实行统一采购和配送。
数据显示，中央厨房的配送方式比传统的配送方式要节约30%左右的成本。
因此，餐饮的社会分工进一步细化，餐饮也由过去小批量、离散型的生产向规模化、标准化的食品工业的方向发展。
后来，供应链公司都开始进行深加工或OEM，生产半成品或熟食，如信良记、蜀海等等。数据显示，在全国性的连锁餐饮品牌中，70%以上拥有自建的中央厨房。
在节省原料和人工成本、实现标准化上，中央厨房有很大的优势。
中央厨房虽然改变了菜品的配送方式，在餐饮行业的采购领域也是一个重大的变革，但从目前的发展现状来看，似乎更适合客单价较高的餐饮品类，对利润空间薄的中餐反而不太实用，未来还要在品类上进行垂直细分。
对快餐来说，如果不实现标准化经营，餐企即便具有一定影响力和规模，也很难实现IPO。本文主要讨论的是产品的标准化，但产品的标准化是由人来完成的，因此还要建立人才和管理的标准化体系。
这样繁杂的培训程序其实是“反标准化”的，因为标准化的最终目的一定是精简高效，中央厨房看似解决的是产品标准化的问题，其实如果设备足够智能，员工上手会十分容易，人才和管理的标准化也就水到渠成了，技术引爆革命，虽然爆发点现在还没来，但总会到来，餐企要做的，便是洞察趋势、提前布局。
中央厨房是餐饮食材加工的重要环节，它的集约化、规模化、标准化的操作模式，极大提升了食物从食材到菜品的效率，是餐饮业实现规范化经营的必要条件。
为了更好促进中国餐饮工业-中央厨房行业的发展，高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品（肉类）政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业（GOLDENEXPO）希望通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会，丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。
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2019中国餐饮工业博览会
2019年5月29-31日
国家会展中心--上海虹桥
021-64396190或发送电子邮件到
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