隨著火鍋市場競爭的日益白熱化，許多商家也都在求新求變，希望以口味變化、形式翻新等方式贏得更多客戶。
走入當前的火鍋市場，可以發現，目前的火鍋店早已不是幾年前的樣子，定好價位的自助火鍋，一人一鍋的涮涮鍋，滋補的一窩雞和煲類火鍋以及各具特色的主題火鍋，這些新形式火鍋的出現無疑都是火鍋的火鍋市場中激烈競爭的產物，它們在帶動火鍋市場走向繁榮的同時也對傳統火鍋店造成了衝擊，也對傳統的火鍋消費者的消費觀造成了衝擊！
1、KTV火鍋：挖掘消費者需求的典範
幾年前，也許大家都從沒想過，火鍋店和KTV之間，也會升起“戰爭的硝煙”，這是從前我們所不敢想象的。而對麥霸和吃貨來說，不管是去火鍋店唱K，還是去KTV開涮，人生最美好的場景，始終莫過於吃著火鍋唱著歌。
精明的老闆早就發現，許多消費者在晚餐後還要從餐廳轉戰KTV續場，整個過程耗時耗力。於是一批“行業先驅”開始調整策略，就是把美食做進KTV，一站式解決消費者的需求。
當時，重慶一則在ktv裡吃火鍋的視頻刷爆了各大社交平臺，眾網友也是十分好奇，一邊吃火鍋一邊唱歌不會累嗎？話筒會不會都是火鍋的氣味？這樣一邊唱歌一邊吃火鍋不會吵嗎？這火鍋吃完就能活500年了，一首歌下來，肉就沒了，一首歌，一鍋口水等極具話題性的疑問和互動。通過社交媒體與網絡媒體的傳播，使得KTV火鍋迅速為人所只，火爆起來。
2、重慶“水池”火鍋：好落地，才是好創意
邊泡腳邊吃火鍋，在吃火鍋的同時還可以和金魚一起互動……重慶江北區洋河北路的一家火鍋店7月便在網上走紅。
包括火鍋天下HOT在內的許多媒體採訪報道了這家火遍全網江北區洋河北路的“水池火鍋”——渝嘴火鍋的老闆程廣，從莫名走紅到侃侃而談，小編也帶著許多網友的疑問向程老闆提出了大家的質疑與疑惑。程老闆分別從水池火鍋的安全性、用餐過程的環境衛生，以及自身食材、底料等方面的用心用力逐一分解說明，雖然沒有完全打消網友的紛紛疑慮，但也一定程度上讓自己的火鍋店得到更大的曝光。
從重慶本地媒體、到中新網等主流媒體再到紛繁的自媒體爭相報道，僅僅是圍池蓄水的火鍋店便可成功麼？
近年來，火鍋重慶早有如“泳池麻將”“水下麻將”等跨界案例，“圍池蓄水”最初的想法也並不是程廣所首創，或許就是兒時河邊、海邊有過玩沙經歷的朋友都有過經歷，只是從來沒有人將其真正落地與商業結合，也正是這點不一樣，造就了“水池”火鍋的生而不凡，被廣泛報道。
小編了解到，網友對水池火鍋的擔憂卻多過於新奇，更有甚者惡意詆譭唱衰，儘管火鍋，重慶火鍋在全國遍地開花，形勢一片大好，但是品牌老化、同質化與衛生問題也長期伴隨著詬病，越來越多的重慶年輕人表示已經不會再選擇去吃那些老牌火鍋店，而逐漸開始探索嘗試新興和有特色的火鍋店。
而一味的認定火鍋店還是最傳統的最好，最簡單的最好，最便宜的最好等等，顯然是想當然的，且不符合市場規律和經濟發展規律的。
3、重慶“溶洞”火鍋：光味道好，沒什麼了不起
酷熱的重慶在溶洞裡吃火鍋，應該算得上很酷很酷的火鍋店了。位於重慶九龍坡區直港大道的山水溶洞火鍋店便是一家味道和環境和諧統一的火鍋店了。
重慶人愛吃火鍋，是一種剛需，是一種情懷，更是一種文化。在重慶地界做3200萬重慶人的生意。市場肯定是有的，但是隻用火鍋來做3200人的生意，從重慶近3萬家火鍋店中脫穎而出也是相當困難和激烈的。
而重慶火鍋想走得更遠，只在重慶做火鍋，只做給當地人吃，是遠遠不夠的。當下很多重慶本土火鍋店仍舊以將火鍋味道作為第一要務、核心競爭力，甚至有的或許只剩下“唯一競爭力”，而忽略了整體服務體驗的提升。
當下，隨著人們收入水平的提高，人們消費對環境方面的需求越來越高，餐飲店提供食物本身已經不再是決定顧客進店消費的唯一因素，不僅自己要吃得好，宴請聚會中的每一個人也吃得好，體驗好，現在對於新一代的年輕人，最最重要的還要加一條“要讓別人知道你吃得好”。
4、火鍋搞這麼多“亂七八糟的花樣”，還是“重慶人的重慶火鍋”麼？
無論美食嫁接KTV，還是給火鍋店“輕裝”“重裝”，商家們都在挖空心思希望能在市場上形成有效撬動，尋找新的消費需求增長點始終是行業的重要方向，
在全球化下，對於美食的味覺感受、食材優劣、健康要求、審美體驗越來越具有共通性與認同度。現在的年輕人很重視就餐環境的舒適性、私密性，餐廳不再只是飽腹，越來越成為同等審美情趣下年輕人重要社交聚集地。餐飲競爭激烈的今天，面對年輕族群，品牌漸漸的考慮的也不僅僅是自己如何吸引年輕人，而是消費升級後如何被內心認同自然喜愛。
在重慶，不僅火鍋店的經營者，更包括很多火鍋食客，仍敝掃自珍一般的認為重慶火鍋只是地方美食，不需要走出去，不需要迎合需求，不需要改變……這就難免陷入侷限狹隘、故步自封的保守主義；或是尾大不掉，或是創新乏力，跟不上潮流，玩不了新鮮，引不了資本，最終成不了氣候。
誠然老店靠守，店小也需要靠守，但也不需畏懼重慶火鍋的任何改變和一切嘗試。而有的店確是實實在在的眼看其起高樓，宴賓客，上市……可喜的是，漸漸的，有眼光的重慶本地火鍋店的老闆也慢慢的將眼光放的長遠，與其在競爭激烈的重慶廝殺，還不如到外地闖一闖——立足重慶，打造品牌店、形象店，從而進軍外地連鎖。以穩定的口味，鮮明的特色在外地靜水流深。
重慶火鍋，需要更多的創新的同時，作為從業者與消費者，也應具備匹配的的包容、理解和鼓勵！希望這一輪體驗升級，能帶動整個重慶火鍋行業，特別是中小火鍋店整體提升一個檔次，擦亮“中國火鍋之都”的銘牌!
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