自制重慶小火鍋

在重慶自己在家煮一大鍋火鍋，我們在重慶叫“小火鍋”，就是不用再端一盤一盤的菜，都是直接燙好端出一大鍋直接沾油碟兒來吃。

老丁一般出差回家都必吃一次火鍋，經常都是家人煮好等我回來，真的太幸福了。

一. 食材準備

製作步驟：

步驟一：準備材料

幹辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以適量的生薑和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。

（因為照顧家裡小孩和老人，所以幹辣椒和花椒的量都用得不多，喜歡吃辣的朋友可以適當增加）

步驟二：爆香香料

鍋裡將食用油加熱後，倒入幹辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。

步驟三：熬底湯

加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和適量食鹽，小火熬煮30分鐘以上

（正宗的重慶火鍋一定要用牛油）

步驟四：準備蘸油牒

在重慶最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，但現在越來越多的新派火鍋店有白芝麻、榨菜粒、辣椒醬、芝麻醬、豆腐乳、花椒油、耗油、醋、青椒醬、香菜末等等可供選擇，總之根據自己的口味自由搭配。

步驟五：煮菜

煮火鍋的菜很多，在重慶吃火鍋，只要你能想到的菜，不管葷素，都可以煮進去。

一般經典的葷菜有毛肚、鴨腸、老肉片、嫩肉片、月君花、腰片等以下水為主。

為什麼都是以下水為主，其實這跟重慶火鍋的起碼，碼頭文化有關係。其實就是“窮”！（我沒有看不起的意思，只是簡單概括，當時起源）

不過下水歸下水，但吃火鍋是絕對必點必吃，非常美味，完全體現了火鍋的精髓。

注意下菜的時候先下不易熟的，依次放入。注意毛肚、鴨腸可以不用煮。關火時直接放入，用餘溫直接就熟了，否則口感會比較老，就不爽脆了。（當然這種吃法推薦喜歡吃比較嫩和爽脆口感的朋友，要是喜歡吃老一點的，還是要熟一兩分鐘比較好。）

— 老丁的廚房 —

本人老丁，山東大漢，現居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業餘時間喜歡自己下廚。

希望與大家一起交流美食成為朋友。

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清蒸魚，是一種常見的魚類烹調方式，訣竅一是去腥，二是蒸制，三是淋油，做法整體來說非常簡單，蒸出的魚肉質細嫩，味道鮮美，適合全家人食用。

今天老丁將身邊的食材來製作的這道清蒸魚。

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關鍵字: 草果 適量 醪糟