重慶有多少家火鍋店，誰也說不清楚，任意一條街上，可以沒有超市，沒有菜市場，但一定會有一家火鍋店。我聽出租車司機說重慶有幾萬家火鍋店，也許這個數字會有些誇張，但幾千家應當還是有的。畢竟對重慶人來說，火鍋就是他們的魂魄，火鍋就是重慶美食江湖的武林盟主。

重慶火鍋麻辣出名，桌桌必點毛肚，所以又叫“毛肚火鍋”，在重慶吃火鍋點清湯鍋，葷菜裡沒毛肚，必定是外地人，吃完了也不算吃過重慶火鍋。和北方火鍋不同，北方火鍋就是清湯，或是加進去一些菌菇、番茄什麼的做成“三鮮”湯底。葷菜必點羊肉片，蘸麻醬吃，也甚是好吃。

重慶火鍋可沒“清湯”的概念，一鍋鍋九宮格里翻滾的都是火辣香麻的紅油，辣的過癮，香的令人沉醉。可很多外地人在重慶吃火鍋，一吃就拉肚子，吃一次拉一次，越正宗越拉肚子，不管是去路邊蒼蠅館子，還是到金碧輝煌的高檔火鍋店，都一樣的情況。

拉肚子肯定不是食材不新鮮，重慶火鍋有名的重視食材，不管是毛肚、鴨腸、腰花、腦花，都是新鮮的不得了，重慶有一個很大的動物下水的批發市場，每天凌晨三四點就開業，提供最新鮮送達的各類食材，比如我吃的這家火鍋店，食材的新鮮程度肉眼都能看出來，晶瑩透亮如同剛剛宰殺好，食材是否新鮮的問題一般不會出現在重慶火鍋店裡。

很多人認為是辣，辣確實會刺激到腸胃，不習慣吃辣的人可能會刺激腸胃導致拉肚子，但很多地方的人如湖南、江西、貴州等地是能吃辣的，用無辣不歡來形容也不為過，吃重慶的辣是小意思，但吃重慶火鍋一樣會拉肚子，這就肯定不是辣的原因了。

那麼就來看看正宗的重慶火鍋都怎麼吃，就能找到問題的所在了。

重慶火鍋的底料的味道是相當的醇厚的，一般來說，一鍋火鍋要投入至少一斤的油塊，這種油是由少量菜籽油和多量的牛油混合而成的，大量使用了十幾種香料一同熬製，突出麻、辣、鮮、香的概念，這也是重慶火鍋和成都或者其他地方火鍋最大的不同，火鍋底料非常的厚重，食材通過鍋底入味，而不是通過蘸料入味。一斤油其實是很多的，大概是兩個多礦泉水瓶子裝的那麼多。

這一斤多的油在豬骨湯中翻滾、融合，最後彙集到你涮的食材上，在鍋裡面涮毛肚的時候特別明顯，毛肚上會掛上大量的火鍋底料，發出晶瑩透亮的光芒，也就是掛滿了油。

再看一下蘸料，重慶火鍋的蘸料就是油碟，都是單純的芝麻油，一罐油碟大概是70克芝麻油，吃一頓火鍋要用到2罐左右，也就是一共3兩左右的香油。這和北方的芝麻醬和南方一些生抽+香油的蘸料可不同，這可是純的芝麻油。

重慶的火鍋店裡一般還會提供這種本地的飲料，花生大豆的混合飲品，味道相當清爽解渴，解辣、解麻，吃火鍋的絕配，忍不住喝掉很多。

一些比較大的火鍋店裡，還有很多特色的小吃，比如這家的“招牌牛雜”，現炸的小酥肉，都是香到沒朋友，又會不知不覺吃掉很多，當然脂肪含量也不少。

那麼拉肚子的原因就很清楚了，一頓正宗的重慶火鍋，你至少要吃進去大半斤的油，相當一下子喝了一礦泉水瓶子的油，尤其是油碟還是能潤滑腸道的香油，再加上喝下那麼多好喝的冷飲，這外地人的腸胃，想一下子適應重慶火鍋的大油大辣還真不容易，一肚子的滑油吸收不了，不拉才怪。所以，當你吃上了聞名已久的重慶老火鍋，回到酒店就拉肚子，不用緊張，也許再多吃幾次就適應了呢？

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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