八鲜过海
所谓的“六月黄”呢，就是“少年期”的大闸蟹，也就是
童子蟹。一般在农历六月的时候，大闸蟹经历完第三次蜕壳，正是“吾家有蟹初长成”，这时候的蟹非常鲜嫩，口感独特，就是我们所吃的“六月黄”了。
虽然名字里带个“黄”，但是注意了，“六月黄”没有母蟹！全都是公蟹！
因为这个时间段的公蟹大约能长到2两左右，也有了比较多的膏黄，个头小小肉质却很饱满。母蟹则还没有成长完毕，不适合吃。
吃“六月黄”的话，主要是享用它的流质膏黄和细嫩蟹肉。因为“六月黄”是名符其实的“小鲜肉”，它的肉质会特别特别嫩，外壳偏脆。而它的膏黄则是半流质的，鲜香可口，一口吸进去绝对大满足。
再介绍一下挑“六月黄”的诀窍吧！主要是通过“两捏两看”。
捏爪尖：饱满有弹性的爪尖，说明这只“六月黄”长得很结实。
捏肚腹：同样是要饱满，如果一捏之下就凹进去，那就不太行啦！
看蟹身：身体要鼓鼓涨涨的，这说明肉多。蟹腹上要能隐约看出黄色，说明高黄满。
看行动：爪尖有力、爬动灵活，那么这只“六月黄”就是非常新鲜活力的。
最后，还要强调一句，如果打算买“六月黄”的话，千万别买所谓的“阳澄湖六月黄”！阳澄湖是没有“六月黄”的！所有打着阳澄湖旗号的“六月黄”都是山寨！
苏蟹阁
对于六月黄，有人将它和黄油蟹混淆。在大多数广东人心目中，最钟爱的蟹种无外乎江浙一带的大闸蟹，这尤物每在中秋时节给饭桌上的人类带来最难抵挡的诱惑。
“再鲜不过六月黄”，对懂吃蟹的老饕们来说，此等美味是花多少银子都值得一尝的，偏偏它却并不贵———非但远不似黄油蟹那般天价，就算和成年大闸蟹相比，也便宜许多。故而，据说蟹农们多是十分舍不得这样卖掉他们的童子蟹的，“卖一回心疼一回”！
其实正常的大闸蟹到农历九月才性腺成熟，这“六月黄”其实是早熟蟹。因为“六月黄”颇受欢迎，有时蟹农也会把尚未最后一次蜕壳的大闸蟹即“双壳蟹”拿出来卖。但双壳蟹如果等再蜕一次壳，体重可增加一倍，价钱也昂贵的多，为什么还愿意卖呢？
原来养蟹时要注意密度，大闸蟹会不断蜕壳变大，如果太密集则不利于蟹的发育。因此蟹农通常会在大闸蟹最后一次蜕壳之前，挑一些发育比较早的蟹，一方面腾出空间，让余下的大闸蟹更好地生长，一方面供应市场，可给老饕们解馋。正因发育不够充分，质地比较松软，别有一番风味。
不过，民间谚云：“老牛吃嫩草”。六月黄就好比乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩吃法，冲着这一点，食客们又如何不爱？六月黄是专吃公蟹的，因为此时只有公蟹才带膏，这一点和大闸蟹有所区别。
八鲜过海
【“六月黄”上市啦，教你尝尝鲜！】每年这个时候都感到格外烦闷，一波又一波高温来袭，三餐都没什么胃口。不过，告诉大家一个好消息，闷热季里，“六月黄”上市啦！“忙归忙，勿忘六月黄”
上海发布
所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市，
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