阿布手記
漂泊在外，鄉音鄉味是讓人最留戀的存在。在中國有這樣一群人，他們生活在全國各地，可以說遍地都有他們的足跡，他們就是神奇的溫州人。
今天我們的好朋友“飽妹”給阿布介紹了北京一個神奇的地界“大紅門”，這裡生活著一群神奇的溫州人，讓我們看看在北京，哪裡能夠吃到正宗的溫州味道吧~
在北京，有一塊神奇的土地叫大紅門，在這裡，生活著一群神奇的人叫溫州人。
認識的一個溫州老闆娘說，早在80年代大紅門就是溫州在京根據地，當年她才十七歲，抱著兒子就登上了來北京的小巴士，那車開了一天一夜，她的箱子裝滿了米粉、蝦乾和年糕，生怕來北京沒得吃。
後來，想家的溫州人很快就在這裡形成了“溫州村”，人數超過20萬。水靈靈的小黃魚，Q彈的年糕，軟糯的盤菜，這裡都能吃到......
只有溫州人才懂，他們對好吃的定義簡單又銳利，只要有醬油生醉小海鮮，他們就能活得好！
溫州人說：“這是老味道，你們這代人不懂的，那是大腦皮層的一塊記憶神經，一個人在少年時喜歡的食物，到老了，也不會忘記。”
在北京的外地人，只有溫州人過得頑固執著，他們說溫州話，和溫州人做生意，吃溫州菜。在大紅門，只要你一腳踏入，就彷彿置身異地，這裡不再是北京，在這裡，溫州人才是東道主！
今天，飽妹就在溫州土著的帶領下，帶你探一探這片神奇的溫州村，來一次京城溫州美食巡禮，看一看溫州風味到底有多好吃吧！
雖然叫南江蔬菜副食商場，但是幾乎所有溫州人都稱它：“江南菜市場”。原因誰都不知道，但是從溫州話裡就能看出端倪，溫州人喜歡倒著說，他們管拖鞋叫鞋拖，管鹹菜叫菜鹹。
這不是一般的菜市場，去之前一定要做好心理準備，迎接你的將是一大堆從來沒見過的食物。
- 副 食 品 -
一進門，走入左邊的通道，兩邊都是米粉、花雕料酒、蝦乾魚鯗鰻鯗、紅糖姜粉、年糕……還有從未見過的蟹生、魚生、泥螺罐頭。
其中首推溫州孩子的白月光——紅糖麻餈。這不起眼的玩意兒，已經俘獲了福桃編輯部的所有人，一個個不規則的糯米糰遁入紅糖姜滷，入口後，那甜，那辣，那軟糯，那柔潤，那是溫州人的溫柔鄉。
大概在副食品區的第三個攤位，用一個搪瓷盆裝著，蓋子蓋著，一不小心就錯過了，要仔細找，一塊錢一個，基本到了中午過後就賣完了。
接下來，不要理睬那些已經切好的，裝入袋子的年糕，只有在這裡，你能買到
熱乎乎軟彈彈冒著水汽的年糕。
新鮮的年糕炒起來別具風味，入鍋蒸後蘸白糖也是好吃的，甚至可以直接咬著吃！
第三個極力推薦的是即食涼粉，兩塊五一盒，還有一種叫薩拉米的雞翅，這都是溫州孩子從小吃到大的零食。力薦夏天冰箱常備涼粉，挖出來倒入牛奶吃，哼哼，一杯高檔甜品就此誕生！
- 下 酒 菜 -
接下來在你的右手邊可以看見一個小攤位，只此一家，賣油渣也賣魚丸。
溫州的油渣很不一樣，不是小丁油渣，而是大塊的五花肉煉製的，剛炸出來的酥脆噴香，好吃到淚目，還有一種炸酥排骨，可供不願意吃肥肉的妹子享用。
每一個外地人見了溫州魚丸都會大跌眼鏡，說好的丸呢？是的，溫州魚丸不是丸子是條狀，這是溫州的另一個神奇之處。要吃它，只需放入醬油醋、胡椒粉、香油煮一煮，最後撒上一把蔥花，可以吃到“魚非魚”的境界。
再往前走一點點，在你的左手邊，可以看見一家滷味店。傳聞這家店開了十幾年，當年開在菜市場外的後門，生意火爆，後來擠走旁邊的肉鋪，才落腳到了菜市場這個黃金地段。
溫州人極其愛吃鴨舌，但溫州人不說鴨舌，而稱“鴨口賺”，為的是圖吉利。有些人不懂為什麼喝酒的男人那樣愛它，鴨舌這種妙物，吃的就是個口舌之勞，小孩子家家是不懂的。
另外，
溫州的臘肉也跟別地兒的不同，是醬缸肉。冬天的時候，把整條的五花肉扔在醬油缸裡泡著，這裡頭少不了一味溫州老酒，泡過後懸掛風乾，空口吃，堅硬無比，但是用來炒年糕炒盤菜，那美妙的豬油和噴香的醬油，讓一盤樸實的菜立現光芒。- 小 海 鮮 -
每個攤位的小海鮮都絕對新鮮，幾乎都是直接從溫州拉貨過來賣的，每家各有專攻，不要錯過的有：
一隻只肥碩的台州青蟹。
透明的水潺和鮮美的小黃魚。
因為要被吃掉而氣得吐墨的烏賊和長相難看的蛤蟆魚。
就屬你可愛的跳跳魚。
肥肥嫩嫩的海螺。
吃起來血盆大口的血蛤。
或者你還能看見並不常見的海腸。
以及一位已經敲打了一天釘螺的歐巴桑。
- 蔬 菜 鹹 菜 -
南方人的菜市場讓人感動，除了可以買到新鮮的春筍，清脆的蘆蒿、不多見的黃花菜之外，在這裡你能看見剝好的
板栗、荸薺、茭白、蠶豆、青豆、小土豆……
甚至是削好皮的絲瓜！
冬天來，你還會看見溫州獨有的盤菜。盤菜是盤菜，不是蘿蔔，它綿軟甘甜不似蘿蔔辛辣清脆，除了炒臘肉，另一種吃法是盤菜生，切片白煮，蘸蝦醬，這吃法溫州人懂的。
© 墨跡旅行
轉過身，迎接你的是聞見就口水的榨菜鹹菜。推薦這種蓑衣酸蘿蔔 ，可以直接撕開了吃，不似四川泡菜那樣酸，是酸酸甜甜的，還有榨菜，也是下粥良品。
- 芙 蓉 麥 餅 -
在菜市場的最深處，有一家芙蓉麥餅，餡料是雪菜、雞蛋、五花肉、蝦皮，剛出爐的麥餅用刀切成四片，香氣立刻飄出來。聽溫州的盆友說，在溫州的村子裡，如果有人家做白事，就會請人來家裡做麥餅給大家吃。這事兒，成了孩子們最激動盼望的。
買完菜到了中午，得來一碗三鮮面！（溫州人通常將海鮮麵稱為“三鮮面”）
在菜市場對面不遠處的巷子裡，有一家蒼蠅館子“迎春麵館”，被多個美食家推薦過。如果買了海鮮想立刻就吃，可以去這家店，讓老闆幫忙處理後清炒一下，這是專屬老顧客的福利。
但是吃麵，我更推薦“虹橋海鮮麵館”，它更乾淨、料更多，滋味更鮮美。
三鮮面最能概括溫州家常美食，他們稱之為“家燒”，虹橋的老闆娘說：“在家怎麼做，小時候怎麼吃，在店裡就怎麼做。”
看這乳白的湯汁，你會疑惑用了什麼高湯？但它其他只是將海鮮炒熟，倒入黃酒，再倒入白水熬煮，最後撒點鹽，它本身就是一鍋高湯。它的湯鮮美到，我一個小姑娘，也可以整碗端起幹掉，面對這麼精華的一碗湯，不喝完總覺得對不起它。它的料多到，當你吃完了所有的面，發現湯底還剩了不少生蠔和烏賊，那個才是十二分滿足。
在北京，如果有閒錢，可以叫一份加了跳跳魚的特色三鮮面，所有的跳跳魚都來自遙遠的東海。在溫州，如果有更多的錢，那就去吃一碗加了蝤蠓的頂配三鮮面，巨多的蟹肉和蟹膏，一份可以賣出100塊。
這碗可樸實可高貴的三鮮面是溫州菜的沉澱，純粹、質樸、本味全都在裡頭。
除了吃麵，還推薦老闆娘親自做的核桃露，就是平平淡淡的味道，夏天來一杯冰鎮的，舒坦。
到了夜裡，可以去合生廣場5樓吃精緻的餘記海鮮，你會看見滿桌的溫州老闆說著你聽不懂的溫州話。
或者跟我們再往北走一走，去吃更接地氣的溫州大排檔。
在這裡，在熱鬧的人流之中，在遊動的鰻魚之間，在滋著水的蟶子身旁，你如同一位國王，想吃什麼點什麼，想用什麼做法就選什麼做法。早上在菜市場看見的那些食物在這裡幾乎都有，終於可以吃到熟的了！
可如果你和溫州盆友一道來，他們會掠奪你選擇的權利。
溫州人對海鮮的態度是極端的，魚貝蝦蟹這樣的小海鮮，對他們來說是家常便飯，吃法只需也只能放入薑絲、料酒、醬油醋。譬如來一道東海三鮮，把黃魚、龍魚、魷魚放在一起放料酒家燒，吃那鮮美，是很多人愛上溫州菜的途徑。
© 陳曉卿
在溫州菜裡，
醬油醋是海鮮的靈魂。只需有它，清蒸一下就是美味。如果有幸遇上好食材，就生吃，這被認為是溫州菜的登峰造極。
© 陳曉卿
再吃一道炒粉幹，細如髮絲，過湯做成豬髒粉，或者伴雞蛋碎用香菇小蝦來炒，又香又脆，那是很多人記得溫州唯一的好。
在這裡，你可以吃到溫州菜倔強的脾氣，它不因這座城市的人流湧動而改變原鄉食物的格致。你會發現，You are what you eat，一方水土養一方人，被甌地食物養出的溫州人，既有醉蟹生的鮮猛，又有一碗三鮮面的簡單。
就像陳曉卿說的：“當很多人的故鄉已難以辨認，這類食物更彌足珍貴，它能清晰準確地集中漂浮在半空中的鄉愁。”
生意火爆，建議提前去，就算是工作日的吃飯點，都得排上半小時。
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