学几道拿手菜，周末做起来
葱爆虾仁
材料：虾仁、小葱、姜末、蒜末
酱汁比例：盐、糖、花雕酒/料酒、淀粉、清水
做法：1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟；
2、 小葱切段，姜蒜切末；
3、 盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成"酱汁"备用；
4、 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎；
5、 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末；
6、 炒出姜蒜的香味；
7、 淋入调好的"酱汁"，大火煮滚酱汁；
8、 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末；
9、 翻炒均匀即可出锅装盘。
凉拌牛肉
材料：牛肉、生姜+大蒜+干辣椒粉、葱+香菜、胡椒+味精+醋+糖+生抽、食用油+小麻油
做法：1、卤好的牛肉切片。将生姜生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后备用；
2、切好的牛肉装盘，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜备用；
3、锅内倒入食用油，烧热后，加入生姜+大蒜爆炒，使其激发食材香气。最后再放干辣椒粉，直接倒入事先装好的牛肉盘中；
4、小麻油加调料搅拌均匀后即可食用。
秘制东坡肘子
材料：蹄髈、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陈皮、料酒、生抽、葱、姜
做法：1、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开；
2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用；
3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟；
4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味；
5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈；
6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次；
7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽；
8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟；
9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。
土豆炖牛肉
材料：牛肉（牛腩）、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、葱姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油、盐
做法：1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净；
2、 配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用；
3、 锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋；
4、 接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒；
5、 挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀；
6、 放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右；
7、 出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟；等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
蜂蜜棒棒翅
材料：鸡翅根、蜂蜜、美味鲜酱油、蚝油、味霖、蒜、匈牙利红椒粉、番茄酱、温水
做法：1、鸡翅根用刀在根部切一圈，切断筋和肉；
2、 然后用手将鸡翅肉往下扒到底。如果不好扒，用刀沿着骨头向下刮即可；
3、 将腌料拌匀；
4、 均匀的涂抹在鸡翅上。建议至少腌制3小时以上至过夜；
5、 将烤箱预热200度，鸡翅骨头根部包上锡纸；
6、 入烤箱烤约20分钟左右，中间可以取出烤盘刷一次蜂蜜水，再放回烤箱继续烤。
蚝油生菜
材料：生菜、蚝油、白糖、生粉、清水
做法：1、将生菜洗净待用。 蒜切细，尽量细一些；
2、 在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟（15秒以内必须出锅），放入生菜水再次开的时候，稍微混个3秒，就可以出锅；
3、 捞出滤水备用；
4、 热锅少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蚝油、酱油、白糖转中火翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与蚝油汁混合；
5、 把调好的汁淋在生菜上即可。
木瓜排骨汤
材料：排骨、木瓜、葱、姜、料酒、醋、盐
做法：1、木瓜削皮，去籽，切大块；
2、 锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净干净；
3、 砂锅中放水，放入排骨，葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时；
4、 放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟，加少许盐调味即可。
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